طرز تهیه واویشکا ؛ غذای سنتی گیلانی

واویشکا یکی از غذاهای غیربومی استان گیلان است که در زمان حمله روس ها به ایران در جنگ جهانی دوم وارد این منطقه شده است و در هریک از شهرهای گیلان به سبک و سیاق خاصی تهیه میشود.

گویا کسانی در گیلان کلمه روسی بابوشکا به معنی مادربزرگ به گوششان خورده بوده و شاید این کلمه را به گویش محلی تلفظ و بر خوراکی گذاشته اند که ابداع خودشان بوده اما محض خوش خدمتی به امپریالیسم سرخ، بر آن نام واویشکا نهاده اند.

مواد لازم واویشکا برای ۲ نفر :

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۵ تا ۶ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۱ حبه
آبلیمو یا آبغوره مقداری
رب گوجه یا رب انار ۱ تا ۲ ق غ
نمک و فلفل و زردچوبه

طرز تهیه :

ابتدا پیاز و سیر را ریز خرده کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید، گوشت چرخ کرده و زردچوبه را نیز اضافه کنید و با پیازها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس رب را نیز با این مواد تفت دهید.
۲ گوجه را نگینی خرد کرده و به تابه اضافه کنید و شعله را ملایم کنید.
بقیه گوجه ها را رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
درب تابه را بسته و اجازه دهید برای حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملا مغزپخت شود و آب اضافی نداشته باشد.
در اواخر پخت نمک و فلفل و آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
دو سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید و همراه با پلوی زعفرانی یا نان در کنار این غذای خوشمزه سرو کنید.

پ.ن: میتوانید از گوشت گوسفند یا گوساله به صورت مکعبی ریز خرد شده یا از جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفندی به صورت خرد شده یا چرخ شده و یا از روده و شیردان گوسفندی چرخ شده به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از ترکیب جگر چرخ شده با روده و شیردان نیز استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید این غذا را با مرغ را نیز طبخ کنید.
پ.ن: این غذا باید تند باشد، از ترکیب فلفل قرمز و سیاه استفاده کنید.
پ.ن: میتوانید از کمی گرد غوره یا آب نارنج یا آب انار ترش داخل این غذا استفاده کنید.
پ.ن: هنگام سرو میتوانید یک تخم مرغ را نیمرو کنید و روی واویشکا قرار دهید.

منبع : پیج اینستاگرام آشپزی @marjan_rezazadeh