بامیه بیشتر در جنوب کشور و در اواخر بهار و اوایل تابستان به ثمر میرسد. در شهرهای جنوبی با آن غذاهای لذیذ زیادی درست میکنند. یکی از این غذاهای لذیذ، خورش بامیه است که امروزه تهیه آن در کشور فراگیر شده است. از آنجا که طبع بامیه سرد است برای فصل تابستان انتخاب مناسبی است. در ادامه طرز تهیه خورش بامیه را بخوانید.
مواد لازمگوشت قرمز ۲۰۰ گرم
گوجه متوسط ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
بامیه ۳ پیمانه
لیمو عمانی دو عدد متوسط
پیاز یک عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیهپیاز را خرد کرده و درون یک قابلمه متوسط با کمی روغن سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی شدند، گوشت قرمز را که به صورت قیمه برش داده اید به آن اضافه کنید و تفت دهید تا گوشتها از حالت خامی درآیند.
گوجه ها را رنده کنید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. استفاده از گوجه تازه باعث خوش رنگ شدن خورش شده و به آن قوام بیشتری هم می دهد. بعد از اینکه آب گوجه ها بخار شد، به مخلوط ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بهم بزنید.
به مخلوط ۴ لیوان آب اضافه کنید و با شعله زیاد بگذارید تا به جوش آید، سپس شعله را کم کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم گوشت قرمز بپزد و خورش در اصطلاح جا بیافتد.
تا خورش جا بیافتد، بامیه ها را بشویید و سر و ته آن ها را بزنید و در کمی روغن سرخ کنید.
یک ساعت آخر پخت خورش به آن ادویه ها، بامیه و لیمو عمانی که چند برش در آن دادهاید را اضافه کنید و بگذارید که طعم مواد به خورد هم برود.