آش دندونی نوعی آش است که به نشانه شادی و خوشحالی از رشد اولین دندان کودک طبخ می گردد و بیشتر جنبه سنتی دارد. در تهیه این آش که بهانه ای برای دورهمی است از انواع حبوبات استفاده می شود. در این مقاله با طرز تهیه آش دندونی با گوشت و قلم آشنا خواهید شد. با روژان در ادامه همراه شوید.
آش یکی از غذاهای پرطرفدار در بین ایرانیان است که معمولا برای دورهمیها تهیه میشود. آش معمولا به عنوان عصرانه و یا پیش غذا سرو میشود و به علت وجود حبوبات در آن دارای ارزش غذایی بالایی است. انواع آش در شهرهای مختلف و به سبکهای متفاوت طبخ میشود که از جمله آنها میتوان به آش سبزی، آش جو پرک، آش ترش، آش رشته اشاره کرد.
آش دندونی یکی از آشهای سنتی است که به نشانه شادی از رشد اولین دندان کودک تهیه میگردد. این آش خوشمزه را همسایهها و فامیل میخورند و در قبال آن به منزله آرزوی صحت و سلامتی به نوزاد هدیه میدهند. در تهیه این آش از انواع حبوبات و گندم استفاده میشود و از آنجا که پختن گندم زمان بر است، از آن دسته آشهایی است که باید وقت زیادی برای طبخ آن اختصاص داد. آش دندونی را به دو روش میتوان تهیه کرد در یک روش از انواع حبوبات و آب قلم، و در روش دیگر از گوشت استفاده میشود. اگر شما نیز مایلید با طرز تهیه آش دندونی با گوشت و قلم برای ۴۰ نفر آشنا شوید با ما همراه باشید.
۱. آش دندونی با گوشت برای ۴۰ نفر
مواد لازم | |
گندم | ۵ کیلوگرم |
نخود | ۳ کیلوگرم |
کشمش | ۱٫۵ کیلوگرم |
گردوی خرد شده | ۱٫۵ کیلوگرم |
پیاز | ۴ کیلوگرم + ۴ عدد |
گوشت چرخ کرده | ۲ کیلوگرم |
نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش دندونی با گوشت برای ۴۰ نفر
۴ کیلوگرم پیاز را پوست گرفته، خلالی ریز خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. نخود را از روز قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. نخود را بپزید و در اواخر پخت آن کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود. گندم را از روز قبل خیس کنید تا کمی نرم شود. در یک قابلمه بزرگ کمی روغن ریخته و یک چهارم پیاز داغ به همراه کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید؛ کمی که تفت خورد، ۵ برابر حجم گندم به آن آب جوش اضافه کرده و گندم را در آن بریزید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گندم خوب بپزد. چهار عدد پیاز نسبتا بزرگ را رنده کرده و به همراه نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، سپس خوب باهم ورز دهید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند. مایه گوشت را با کف دست به صورت کرههای کوچک درآورده، در یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و کوفته ریزهها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. وقتی گندم پخت، نخود پخته و کوفته ریزههای تفت داده شده را به آن اضافه کرده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید. کشمش را تمیز بشویید و ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. سپس آن را صاف کرده و با مقداری از پیاز داغ در یک ماهیتابه کمی تفت دهید. ۱۵ الی ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا آش کاملا جا بیفتد، سپس آن را در ظرف کشیده و با پیاز داغ، گردوی خرد شده و کشمش تفت داده شده تزیین کنید. ۲. آش دندونی با قلم برای ۴۰ نفرمواد لازم | |
نخود | ۲ کیلوگرم |
لوبیا چیتی | ۱٫۵ کیلوگرم |
لوبیا قرمز | ۱٫۵ کیلوگرم |
لوبیا سفید | ۱٫۵ کیلوگرم |
عدس | ۲ کیلوگرم |
گندم پوست کنده | ۴ کیلوگرم |
قلم گوساله | ۲ عدد |
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز | به میزان لازم |
پیاز | ۴ کیلوگرم |
نعنا داغ و کشک | به میزان لازم |