طرز تهیه طاجین گوشت و به مراکشی

طاجین (Tagine) نوعی غذای محبوب در کشور‌های شمال آفریقا، بویژه مراکش است که با گوشت و مواد دیگر تهیه می‌شود.

مواد لازم برای طاچین گوشت و به:

گوشت ۶۰۰ گرم
به متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
ساقه کرفس خرد شده ۱ عدد
سیر ریز خرد شده ۴ حبه
روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
گوجه خرد شده ۴۰۰ گرم
نخود ۵۰۰ گرم
ادویه راس الحانوت ۲ قاشق چایخوری
پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده مقداری
نمک و فلفل به میزان دلخواه

طرز تهیه طاجین گوشت و به:

گوشت را به قطعات کوچک برش بدهید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید. سپس گوشت را همراه با آب داخل زودپز بپزید.

نخود‌ها را از قبل با مقداری آب بپزید، برای راحتی کار می‌توانید از کنسرو نخود هم استفاده کنید. بعد به‌ها را شسته و به قطعات دلخواه خرد کنید. در صورت تمایل می‌توانید پوست به را بگیرید. پیاز را ریز خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار بدهید. زمانی که روغن کمی داغ شد به‌های خرد شده را اضافه کنید و حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند. اگر لازم است کمی دیگر روغن اضافه کنید. سپس پیاز‌های خرد شده، کرفس و سیر را اضافه کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه دیگر تفت دهید. مواد داخل ماهیتابه را با کفگیر بردارید تا روغن اضافی آن خارج شود و آن‌ها را داخل یک قابلمه بریزید.

سپس گوشت خورشتی را هم به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌های خرد شده و نخود پخته را هم داخل قابلمه بریزید. ادویه راس الحانوت، پودر زیره و جعفری خرد شده را اضافه کنید و مواد را به آرامی با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس دو لیوان آب گوشت (اگر نبود آب معمولی) داخل قابلمه بریزید، حرارت را کم کنید و اجازه بدهید غذا به مدت ۱ الی ۲ ساعت به آرامی بپزد. گوشت و نخود این غذا پخته بود و فقط اجازه بدهید که مواد جا بیفتد. سپس این غذای خوش عطر و خوشمزه مراکشی را در ظرف مناسب بریزید و همراه با نان یا برنج میل کنید.

مواد لازم برای ادویه راس الحانوت مراکشی:

پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۳/۴ قاشق چایخوری
پودر دارچین نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
میخک پودر شده ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه ادویه راس الحانوت مراکشی:

تمام مواد را در کاسه‌ای بریزید و کامل با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. اکنون ۳ قاشق ادویه راس الحانوت مراکشی دارید.

نکاتی برای تهیه طاچین گوشت و به:

ادویه راس الحانوت یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های شمال آفریقا و مراکش است که بویژه در غذا‌های گوشتی استفاده می‌شود. می‌توانید این ادویه خوش عطر را براحتی در منزل تهیه کنید.

هر چقدر زمان پخت این خورش طولانی‌تر باشد و با حرارت کمتری بپزد بهتر جا می‌افتد. حتی می‌توانید از دیگ سفالی برای این غذا استفاده کنید تا طعمی بهتر و اصیل‌تر داشته باشید.

می‌توانید گوشت را هم با مواد به داخل قابلمه بپزید. به این صورت که آن را سرخ کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید در این صورت زمان پخت خیلی طولانی‌تر می‌شود.

به جای ادویه راس الحانوت می‌توانید از ادویه گوشت استفاده کنید.

منبع:بیتوته