طرز تهیه شله مشهدی، غذای معروف مشهد

لوبیا سفید: ¼ پیمانه

لوبیا قرمز: ¼ پیمانه
لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
لوبیا رشتی: ¼ پیمانه
نخود: ¼ پیمانه
ماش: ¼ پیمانه
عدس: ¼ پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
بلغور گندم: ۱ پیمانه
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
هل سبز: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم
تخم گشنیز: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زیره سبز: به مقدار لازم

مرحله ۱
نخود را از شب قبل خیس کرده آب آن را دو بار عوض می‌کنیم.

مرحله ۲
بقیه حبوبات را جدا جدا از صبح خیس می‌کنیم و آب آن‌ها را بیرون می‌ریزیم.

مرحله ۳
گوشت گوساله را می‌پزیم، اگر در آن چند حلقه کیوی اضافه کنیم هم زودتر می‌پزد و هم نرم‌تر می‌شود.

مرحله ۴
پس از پخته شدن گوشت باید آن را ریش ریش کنیم.

مرحله ۵
در این مرحله حبوبات را به این ترتیب می‌پزیم:نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، لوبیا رشتی، ماش و در آخر عدس.

مرحله ۶
برنج و بلغور گندم را نیز با ۶ یا ۷ برابر آب می‌گذاریم خوب بپزد و لعاب بیاندازد.

مرحله ۷
سپس گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا خوب بپزد و یک دست شود.

مرحله ۸
بعد از حدود نیم ساعت با گوشت کوب، مواد داخل قابلمه را می‌کوبیم و روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

مرحله ۹
در آخر نمک و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود نیم تا یک ساعت در قابلمه را دم کنی می‌گذاریم تا شله دم بکشد.

مرحله ۱۰
معمولا برای تزیین و تکمیل شله مشهدی کمی خورش قیمه نیز تهیه می‌شود.