طرز تهیه لونگی؛ غذای مجلسی و لذیذ گیلانی

یک عدد مرغ یا اردک با اندازه متوسط
یک لیوان گردو ساییده شده یا خیلی ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
۱۰ عدد آلو یا قیسی
۱۰۰ گرم زرشک
نصف لیوان کره یا روغن
۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
یک لیوان رب ازگیل، رب انار یا رب آلوچه
یک چهارم پیمانه آبغوره
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
یک عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
۲ عدد گوجه‌فرنگی کوچک
یک قاشق غذاخوری شکر
پلو یا کته برای سرو

مرحله اول
مرغ یا اردک خود را از شب قبل خوب تمیز کنید و روی قسمت‌هایی از گوشت مرغ که سفت‌تر هستند، مانند سینه و ران‌ها، با یک چاقوی تیز، سوراخ‌های ریز ایجاد کنید. سپس آن را با نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نصف لیوان رب ازگیل، رب انار یا رب آلوچه ملس مزه‌دار کنید. روی ظرف مرغ یا اردک را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا خوب طعم‌دار شود.

مرحله دوم
آب پیاز‌های رنده شده را بگیرید. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز‌های رنده شده را در روغن بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی نرم و سبک شوند.

مرحله سوم
پیاز داغ (مقداری از آن را برای تزئین نگه دارید) را با گردوی آسیاب شده، آلوی خرد شده، زعفران دم‌کرده، نیمی از زرشک، بقیه رب انار یا رب ازگیل، آبغوره، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید تا مایه داخل شکم مرغ یا اردک لونگی آماده شود. مواد را با دست مخلوط کنید تا حالتی خمیری به خود بگیرند. اگر احساس کردید که مایه شما کمی شل و آبکی است، به آن مغز گردوی ساییده شده بیشتری اضافه کنید.

مرحله چهارم
مرغ یا اردک را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با مایه آماده شده پر کنید. کف سینی مخصوص فر، فویل بیندازید تا مرغ به آن نچسبد. سپس آن را با روغن چرب کنید. لونگی را با احتیاط در سینی قرار دهید و آن را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده بگذارید تا حدود ۹۰ دقیقه بپزد و گریل شود. در مرحله پخت مهم است که هر ۱۵ دقیقه یک بار، در فر را باز کنید و از آب داخل ظرف مرغ یا اضافه موادی که دارید، روی لونگی بریزید تا مرغ یا اردک شما خشک نشود.

مرحله پنجم
در حین پخت لونگی، سیب‌زمینی‌های خلالی خرد شده را در روغن سرخ کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و مخلوط زرشک و شکر را نیز به‌صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله ششم
لونگی را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، زرشک و پیاز داغ تزئین کنید. این غذای لذیذ شمالی را با پلو یا کته به سر میز بیاورید.