طرز تهیه آش هندی

مواد لازم برای ۴ نفر
بلغور گندم	۲ پیمانه
عدس	۱ پیمانه
پیاز درشت	۱ عدد
رشته ورمیشل	۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
سیر	۴ حبه
فلفل سبز تند	۲ عدد
آب مرغ یا عصاره مرغ	۲ لیوان
سبزی آش	۱ پیمانه
نمک، زردچوبه و ادویه کاری	به مقدار کافی
پودر تخم گشنیز	½ قاشق چایخوری

طرز تهیه آش هندی

مرحله اول

برای تهیه آش هندی خوشمزه ابتدا بلغور گندم را به همراه عدس درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس کاسه را تا نیمه پر از آب می کنیم و اجازه می دهیم عدس و بلغور گندم به مدت ۱۲ ساعت درون آب بمانند تا خیس بخورند.

مرحله دوم

در این مرحله سبزی آش (تره، شوید و گشنیز) را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه بلغور گندم و عدس را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود.

مرحله سوم

حالا درون یک قابلمه مناسب بلغور را به همراه عدس و مقداری آب اضافه می کنیم، سپس روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم بلغور و عدس کمی نرم شوند. در ادامه آب مرغ یا عصاره مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله اجازه می دهیم بلغور و عدس درون آب مرغ بپزند. در ادامه سبزی آش را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم.

مرحله پنجم

حالا یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن درون آن می ریزیم و بلافاصله پیاز را به آن اضافه می کنیم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه فلفل را می شوییم.

مرحله ششم

در این مرحله فلفل را به صورت ریز خرد می کنیم. حالا پوست سیر را جدا می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم، سپس درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم. در ادامه سبزی آش را به تابه اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

حالا سبزی را تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس رب گوجه فرنگی را به همراه نمک، زردچوبه، ادویه کاری و پودر تخم گشنیز به سبزی آش اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رب سرخ شده و بوی خامی ادویه ها از بین برود.

مرحله هشتم

در این مرحله مخلوط سبزی را درون قابلمه حاوی بلغور و عدس می ریزیم، سپس رشته ورمیشل را اضافه می کنیم. در ادامه مقداری آب جوش به آش اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم آش جا بیوفتد.

مرحله نهم

در نهایت گاهی آش هندی را هم می زنیم تا ته نگیرد. در ادامه زمانی که آش هندی جا افتاد آن را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سرو می کنیم. برای تزیین این آش خوشمزه می توانیم از پیاز داغ و جعفری خرد شده استفاده کنیم. نوش جان.