طرز پخت ترش واش خورش

ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست گرفته، حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید یا روی آن‌ها نمک بپاشید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

بعد از نیم ساعت، بادمجان‌ها را می شوییم و بعد از خشک‌کردن، سرخ می کنیم.

سینه مرغ را داخل تابه ریخته و با فلفل و زردچوبه تفت می دهیم.

سیرها را رنده یا له می کنیم و داخل تابه‌ای ریخته و جداگانه تفت می دهیم.

سبزی‌ها را ساطوری کرده و به سیر داخل تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.

پس از چند دقیقه، سینه مرغ مزه‌دارشده را به سبزی‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.

رب آلوچه را با کمی آب رقیق کرده و روی مواد می ریزیم.

حالا 2-3 لیوان آب روی این مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به جوش بیاید و خورش جا بیفتد.

بعد از حدود نیم ساعت، بادمجان‌های سرخ‌شده و آبغوره یا آب نارنج را به آن‌ها اضافه می کنیم.

گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ حلقه برش زده و آن‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ می کنیم.

وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب ریخته و گوجه‌فرنگی‌های سرخ‌شده را روی آن قرار داده و خورش ترش واش را همراه با پلو ساده سرو می کنیم.