دستور تهیه باقلوا استانبولی

دستور غذایی از فریبا عریف؛ مجله ایران بانو

مواد لازم برای تهیه باقلوا استانبولی:
خمیر فیلو مخصوص باقلوا به مقدار لازم
گردو یا بادام یا پسته خرد شده یک پیمانه غذا ساز (نباید پودر بشه موقع خوردن باید زیر دندون بیاد)
پودر قند سه قاشق غذاخوری
پودر هل یک قاشق چایخوری
کره ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای تهیه شربت:
شکر یک و نیم پیمانه
آب یک پیمانه
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
آبلیمو یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه باقلوا استانبولی:
برای تهیه مواد میانی باقلوا گردو یا بادام یا پسته را در غذا ساز خرد کنید. به طوری که پودر نشوند و موقع خوردن زیر دندان بیایند. کره را به روش بن ماری ذوب کنید.خمیرهای باقلوا را لایه لایه در سینی بچینید.می توانید به شکل مستطیلی برش دهید. روی هر لایه کره زده و دوباره لایه را بچینید. ۵ لایه به این شکل بچینید و بعد مواد میانی را بریزید و خمیر را لوله کنید و در ظرف پیرکس مربعی یا مستطیلی بچینید.
همه باقلواها که در ظرف چیده شد دوباره کمی کره و زعفران غلیظ شده بزنید. باقلواها را در فر بگذارید و کمی که زیرش طلایی شد روی فر را هم روشن کنید تا طلایی شود.
شربتی که از قبل آماده کردید و سرد شده را روی باقلوای داغ بریزید.

طرز تهیه شربت:
شکر و آب را روی شعله کوچک باحرارت متوسط قرار بدهید و بدون هم زدن اجازه بدهید شکر کاملاً در آب حل شود و بجوشد. بعد از پنج دقیقه زعفران و دو سه دقیقه بعد آبلیمو را اضافه کنید و کمی هم بزنید. شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. فقط مراقب باشید شربت زیاد نجوشد چون شکرک می‌زند.