طرز تهیه استانبولی با مرغ

طرز تهیه استانبولی با مرغ

پیاز را نگینی خرد کرده و با ۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود و سپس تکه‌های مرغ را به آن اضافه کنید. پیاز و مرغ را تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند، سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و در حد چند ثانیه تفت دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند.



حدود ۲/۵ فنجان آب، به مرغ اضافه کرده و هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را در حد متوسط رو به پایین کم کنید.



درب تابه را بسته و ۴۰-۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مرغ نیم پز شود. لوبیا سبز را خرد کرده و با ۱/۴ فنجان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، ۱۵-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا لوبیا پخته و نرم شده و آب آن نیز تمام شود.



یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و با روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.



سپس لوبیا سبز پخته و هویج رنده شده را به همراه ۲ قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و به مدت ۵-۴ دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید تا آب هویج کشیده شود.



وقتی هویج نرم شد، رب را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا آب نارنج، فلفل سیاه، کمی نمک، پودر دارچین و پودر زیره سبز اضافه کنید. مرغ پخته را به همراه محلول زعفران و ۱/۵ فنجان آب جوش به مواد اضافه کرده، حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید.



حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا مواد پخته و سس، غلیظ شود.



برنج را آبکش کرده، ته یک قابلمه حدود ۴-۳ قاشق غذاخوری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن، یک لایه نان لواش کف قابلمه قرار دهید.



نصف برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی ادویه پلویی بپاشید.



سپس سس را روی برنج ریخته، بقیه برنج را در قابلمه بریزید و روی برنج کمی پودر زعفران بپاشید.



درب قابلمه را با دمی بپوشانید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد. پس از حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت استانبولی با مرغ آماده است. غذا را در دیس بکشید و با انواع مخلفات شور و ترش مانند ترشی بامیه، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه استانبولی با مرغ

بهتر است برای دم کردن پلو از قابلمه تفلون و شعله پخش‌کن استفاده کنید تا ته‌دیگ پلو طلایی شده و به راحتی جدا شود. استفاده از دارچین، زیره سبز و زعفران، عطر و طعم خوبی به استانبولی می‌دهد.‌ می‌توانید در استانبولی با مرغ به جای هویج رنده شده از سیب زمینی نگینی استفاده کنید و پس از اینکه مرغ نیم پز شد به آن اضافه کنید یا سیب زمینی را سرخ کرده و هنگام کشیدن پلو لابه لای آن بریزید. در استانبولی با مرغ اگر از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، پلو خوشمزه‌تر خواهد شد. ولی توصیه ما به شما این است که از ترکیب رب و گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید؛ این ترکیب غذا را خوشرنگ‌تر خواهد کرد. فقط رب گوجه فرنگی را حتما در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ بهتری پیدا کند. اگر تمایل دارید استانبولی طعم ترشی داشته باشد می‌توانید کمی آب نارنج یا آبلیموی تازه به سس مرغ اضافه کنید. استفاده از برنج با کیفیت و مرغوب ایرانی، مسلما عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد.