طرز تهیه سوپ شیر خوشمزه (سوپ سفید)

ستاره | سرویس آشپزی - سوپ شیر یا سوپ سفید یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌ها و مناسب مهمانی و ضیافت‌هاست. معمولا برای تهیه سوپ شیر از جو، شیر، مرغ پخته و انواع سبزیجات استفاده می‌شود که انتخاب این سبزیجات به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد اما معمولا قارچ پایه ثابت این سوپ است. برخی افراد بعد از پخت این سوپ آن را از روی حرارت برداشته و قل از سرو، یکی دو قاشق خامه نیز به آن اضافه می‌کنند که در این صورت سوپ بسیار خوش‌طعم‌تر و البته پرکالری‌تر خواهد شد. قبل‌تر طرز تهیه سوپ جو پرک با شیر را آموزش داده‌ایم، این بار اما قصد داریم طرز تهیه سوپ شیر یا سوپ سفید بدون خامه را آموزش دهیم که بسیار خوش‌طعم بوده و گزینه مناسبی برای یک وعده شام سبک یا پیش غذایی شیک برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود. در انتها نیز روش رستورانی تهیه سوپ شیر آموزش داده می‌شود. در روش رستورانی بر خلاف سنتی خامه نقش مهمی دارد.

مواد لازم
شیر	1 لیتر
جو پرک	نصف بسته
قارچ	300 گرم
هویج	2-3 عدد
پیاز	1 عدد
سینه مرغ	نصف 1 عدد
کنسرو ذرت	1 عدد
نمک، فلفل سفید، زردچوبه	به میزان لازم
مغز کرفس (اختیاری)	1 عدد

بعد جو پرک را داخل خردکن یا آسیاب بریزید تا کمی خردتر شود. (حدود ۱/۴ اندازه اصلی)

بین ۱/۵ تا ۲ ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و له شود و آب آن تا حد امکان کم شود.

۵ دقیقه قبل از سرو سوپ، نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و آن را سرو کنید.

سوپ شیر یکی از بهترین گزینه‌ها برای مهمانی است. در صورت تمایل از سبزیجات دیگر مثل کدو، نخودفرنگی و ... نیز می‌توانید استفاده کنید که این به ذایقه شما بستگی دارد.

نکته مهم

اگر بعد از پخت سینه مرغ آبی در ظرف باقی ماند، حتما از آن برای پخت سوپ شیر استفاده کنید که طعم عالی به سوپ می‌دهد. اگه سوپ شما بیش از حد غلیظ شد و سوپ رقیق‌تر دوست دارید، مقدار شیر را بیشتر کنید. برای پخت یا سرو این سوپ به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نکنید زیرا ممکن است شیر ببرد. فلفل سفید طعم این سوپ را خیلی خوشمزه‌تر می‌کند.

۲. طرز تهیه سوپ شیر به روش رستورانی با خامه

مواد لازم
قارچ	500 گرم
پیاز	1 عدد
سیر	2 حبه
هویج	1 عدد
آرد	2 قاشق غذاخوری
شیر	8 لیوان
خامه صبحانه	1 پاکت
عصاره مرغ	2 عدد
کره	50 گرم

روش پخت

قارچ‌ها خرد کنید. آن را با کره تفت دهید. سیر و پیاز را رنده و به قارچ‌ها اضافه کنید. تمام مواد گفته شده را خوب تفت دهید. آرد را در یک تابه جاگانه تفت دهید. آرد تفت داده شده را به همراه فلفل سیاه و هویج رنده شده به مخلوط اضافه کنید. شیر را درون یک کاسه با دو لیوان آب ترکیب کنید. عصاره مرغ را نیز در آن حل کنید. مایع درست شده را بر روی مواد مخلوط شده بریزید. صبر کنید تا سوپ شیر تا حد مناسبی غلیظ شود. شعله را خاموش یا تا حد امکان کم کنید. سپس کمی از سوپ را بردارید تا هم دما با محیط شود. خامه را به این مقدار سوپ اضافه کنید. سوپ شیر آماده است. این سوپ را می‌توانید با ادویه‌های مختلف مانند فلفل یا جعفری میل کنید.

دستور پخت رستورانی برای هشت نفر مناسب است. بنابراین برای تهیه سوپ شیر برای چهار نفر میزان مواد لازم گفته شده را نصف کنید.