چگونه شوری زیتون را از بین ببریم؟

سرویس ترجمه فردا؛ فاطمه بختیاری دزفولی: در این مطلب به شما اطلاعاتی درباره مزه دار کردن زیتون، طعم دار کردن روغن زیتون، نگهداری زیتون شور، گرفتن تلخی زیتون، از بین بردن شوری زیتون، چگونه ترشی زیتون درست کنیم، طرز تهیه روغن زیتون با طعم سیر و روش فراوری زیتون سیاه می‌دهیم.

زیتون بر درخت می‌روید و از خانواده‌ی گیاهان همیشه سبز است. درخت زیتون تنومند است و عمر حدودا ۵۰۰ ساله‌ای دارد. زیتون بومی منطقه مدیترانه و غرب آسیا است. روغن زیتون مدت‌ها مقدس شمرده می‌شد و برای روغن‌مالی پادشاهان یونان باستان مورد استفاده قرار می‌گرفت. شاخه‌های برگ‌دار درخت زیتون تداعی کننده‌ی شکوه، صلح و وفور نعمت است. زیتون غالبا به اشتباه به‌عنوان سبزیجات در نظر گرفته می‌شود، ولی در واقع میوه است. زیتون به شکل کال، به‌خاطر وجود آلکالوئید طبیعی‌اش، که در میوه‌ها یافت می‌شود، بسیار تلخ است. بسیاری از زیتون‌ها قبل از آن‌که آماده‌ی مصرف شوند، در آب نمک فرآوری می‌شوند. زیتون به‌عنوان پیش غذا یا در کنار غذا سرو می‌شود. مزه دار کردن زیتون در چاشنی‌ها و گیاهان مختلف، طعم‌های متفاوتی به این میوه می‌دهد. در ادامه با چند روش مزه دار کردن زیتون آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

- ۲ فنجان (۲۳۶ میلی لیتر) زیتون سبز بسته بندی شده
- یک کاسه بزرگ، شیشه درپوش دار یا کیسه پلاستیکی
- ۲ فنجان (۲۳۶ میلی لیتر) زیتون سیاه بسته بندی شده
- یک دوم فنجان (۱۱۸ میلی لیتر) روغن زیتون
- یک چهارم فنجان (۵۹ میلی لیتر) سرکه
- ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر) سیر ریز شده
- چاشنی‌ها و گیاهان طعم دهنده

گام‌ها

۱. دو فنجان (۲۳۶ میلی لیتر) زیتون سبز را در یک کاسه بزرگ، شیشه درپوش دار یا کیسه پلاستیکی بریزید.
حتما قبل از این کار آب زیتون‌ها را بگیرید.
۲. دو فنجان (۲۳۶ میلی لیتر) زیتون سیاه را، که آب آن گرفته شده است، به آن اضافه کنید.
۳.یک دوم فنجان (۱۱۸ میلی لیتر) روغن زیتون را روی زیتون‌ها بریزید.
۴. یک چهارم فنجان (۵۹ میلی لیتر) سرکه را به آن اضافه کنید.
۵. دو قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر) سیر خرد شده را به آن اضافه کنید.
این گام اختیاری است. سیر باعث می‌شود زیتون طعم تندتری پیدا کند.
۶. برای طعم‌دار کردن آن از چاشنی استفاده کنید.
به انواع چاشنی‌ها که در ذیل آمده است توجه کنید.
۷. تعداد ۴ عدد برگ بو، یک دوم قاشق غذاخوری (۲.۵ میلی لیتر) رزماری خشک شده، ۱ قاشق غذاخوری (۵ میلی لیتر) تخم رازیانه و ۱ قاشق غذاخوری (۵ میلی لیتر) آویشن خشک.

روش الف. ماریناد فرانسوی

۱. اسطوخودوس و آویشن اضافه کنید.

روش ب. ماریناد یونانی

۱. پودر اورگانو و اویشن خشک اضافه کنید.

روش ج. ماریناد ایتالیایی

۱. رزماری، آویشن و دانه فلفل قرمز اضافه کنید.

روش د. ماریناد آفریقای شمالی

۱. سرکه را با آب لیمو جایگزین کنید. سپس دانه زیره، تخم شنبلیله، فلفل قرمز خرد شده و پوست رنده شده لیمو و پرتقال به آن اضافه کنید.

روش و. ماریناد اسپانیایی

۱. پاپریکا، دانه فلفل قرمز و دانه زیره اضافه کنید.

۲. زیتون‌ها را در ظرفی نگه دارید که هوا به آن وارد نشود و به مدت ۱ تا ۲ ماه در یخچال بگذارید.