تارت کشک بادمجان از جمله تارت‌های بسیار خوشمزه است که در مجالس به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، همچنین می‌تواند به عنوان یک میان وعده دلچسب مورد استفاده قرار گیرد. خمیر این تارت با آرد، شیر، تخم مرغ، روغن و کره درست می‌شود و طعم دهنده‌های آن نمک، فلفل و پودر سیر هستند. این خمیر پس از قالب خوردن و پخته شدن با کشک بادمجان پر شده و به شکل‌های زیبایی تزیین می‌شود.

طرز تهیه تارت کشک بادمجان
مواد لازم
آرد 2 پیمانه
کره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر 4 قاشق غذاخوری
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:

کره را از یخچال خارج و آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
آرد را به کره اضافه کرده و با دست مخلوط کنید تا آرد و کره کاملا مخلوط شده و به شکل خرده‌های بیسکوییت درآیند.
مخلوط آرد و کره را در غذاساز بریزید، تخم مرغ، شیر و روغن را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا به شکل خمیر یکدستی آیند.
در انتها نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. خمیر حاصل را زیاد ورز ندهید، زیرا باعث سفت شدن خمیر می‌شود.
روی ظرف حاوی خمیر را سلفون کشیده و ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
قالب تارت را کمی چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده، آن را در قالب تارت قرار داده، سپس خمیر را باز کنید و با دست فرم دهید.
قالب تارت را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا زیر تارت‌ها طلایی شود.
سپس فر را خاموش کرده و تاخنک شدن تارت ها، آن‌ها را از قالب خارج نکنید.

طرز تهیه کشک بادمجان
مواد لازم
بادمجان 4 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 2 حبه
نعنا داغ 1 قاشق غذاخوری
کشک 3 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور تهیه:

بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید.
روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و نیم ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس با آب سرد بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند.
سینی فر را کمی چرب کنید و بادمجان‌ها را در آن بچینید، روی بادمجان‌ها مقداری روغن اسپری کرده و سینی را به مدت ۴۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بادمجان‌ها طلایی شوند.
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر را به آن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
کمی نمک و زردچوبه اضافه کرده و هم بزنید، سپس بادمجان سرخ شده را اضافه کنید.
حدود ۱ فنجان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید بادمجان‌ها روی حرارت ملایم پخته و نرم شوند.
پس از اینکه آب آن کشیده شد، کشک را اضافه کرده و فرصت دهید ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد.
در انتها نعنا داغ را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.
کشک بادمجان را بکوبید و اجازه دهید خنک شود.
پس از خنک شدن تارت‌ها، آن‌ها را از قالب خارج کرده و با کشک بادمجان پر کنید.
روی تارت کشک بادمجان را به سلیقه خود با محلول زعفران، گردوی خرد شده، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

دو نکته مهم در تهیه تارت کشک و بادمجان

همه مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر تارت را همان موقع استفاده از یخچال خارج کنید. نیازی نیست مواد از قبل به دمای محیط برسند و بهتر است سرد باشند.
برای سرخ کردن بادمجان از روغن کمی استفاده کنید تا چربی زیاد بادمجان باعث خیس شدن تارت نشود.

تارت در واقع نوعی خمیر باز است که از مواد مختلفی پر می‌شود. مواد پرکننده خمیر تارت یا مواد شیرینی مانند شکلات و انواع میوه هستند و یا مواد غیر شیرینی نظیر مواد گوشتی و لبنیات برای پر کردن آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. در خمیر تارت نیز بسته به اینکه مواد پرکننده آن شیرین یا شور باشند از شکر یا نمک استفاده می‌شود. تفاوت اصلی خمیر کیک و تارت در پف کردن آن است؛ خمیر تارت بدون پف بوده در حالی که پف کردن از خصوصیات ضروری خمیر کیک است.

منبع: ستاره