طرز تهیه سوفله گیلاس؛ دسری مجلسی و خاص

طرز تهیه سوفله گیلاس

با استفاده از کاغذ روغنی، نواری که عرض آن بیشتر از قالب سوفله باشد، درست کنید و دور قالب بپیچید. ورقه‌های ژلاتین را خرد کرده و در ظرفی بریزید، سپس مقداری آب به آن اضافه کنید تا نرم شود. ۳/۴ پیمانه آب به ژلاتین نرم شده اضافه کنید و با استفاده از روش بن ماری به آن حرارت دهید تا محلول صاف و شفافی حاصل شود. آب گیلاس و شربت گیلاس را در شیرجوش یا قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. صبر کنید تا مخلوط آب گیلاس و شربت گیلاس بجوشد و مقدار آن به نصف کاهش یابد. سفیده و زرده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کرده و در دو ظرف مختلف بریزید. یک قاشق غذاخوری شکر به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه آن را هم بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود.



مخلوط غلیظ شده آب گیلاس و شربت گیلاس را به صورت داغ به زرده تخم مرغ زده اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید؛ سپس مخلوط حاصل را به شیرجوش یا قابلمه برگردانید، روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید. محلول ژلاتین را به مخلوط فوق اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس اجازه دهید خنک شود. ۴۰ گرم شکر به سفیده‌های تخم مرغ اضافه کرده و با همزن برقی هم بزنید تا سفیده پف کند و آهاری شود. خامه را هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود، سپس مربای گیلاس، خامه زده شده و سفیده تخم مرغ پف کرده را با مخلوط زرده تخم مرغ خنک شده فولد کنید (هم نزنید بلکه به صورت دورانی از یک سمت مخلوط کنید).



قالب‌های سوفله که قبلا آماده کردید با مخلوط سوفله پر کنید، یک جام خالی را در مرکز هر یک از سوفله‌ها فرو کنید و سوفله گیلاس را حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده شود. سوفله را از یخچال خارج کرده، کاغذ روغنی دور آن را جدا کنید و جام وسط سوفله را با شربت گیلاس پر کنید. سوفله گیلاس را با قرار دادن چند عدد گیلاس و چند برگ نعنا روی آن تزیین کنید.

سخن آخر