طرز تهیه مجبوس مرغ، یک غذای عربی معطر و بسیار لذیذ

مجبوس مرغ

دستور تهیه

برنج را بشویید و با کمی نمک در آب خیس کرده و اجازه دهید برنج به مدت ۳-۲ ساعت خیس بخورد. لپه را شسته و در آب خیس کنید، سپس با کمی آب بپزید تا نرم شود، ولی مراقب باشید له نشود. چند تکه کوچک یخ روی زعفران ساییده ریخته و اجازه دهید در دمای محیط آب شود، سپس محلول زعفران حاصل را با گلاب مخلوط کنید. مرغ را همراه با آب، پیاز درسته، میخک، هل، برگ بو، لیمو عمانی، زردچوبه و نمک به مدت یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید. مرغ پخته را از آب خارج کرده و آب مرغ را صاف کنید. روغن را در تابه‌ای داغ کرده و سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس کشمش، لپه پخته، ادویه، لیمو عمانی، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. تکه‌های مرغ را در تابه دیگری در روغن داغ سرخ کنید تا اطراف آن‌ها کاملا طلایی شود. آب برنج خیس خورده را خالی کنید، سپس برنج را در قابلمه‌ای بریزید و آب مرغ صاف کرده را به آن اضافه کنید، به‌طوری که سطح آن تا ارتفاع ۲ سانتیمتر روی برنج را بپوشاند. ( اگر مقدار آب مرغ کم بود، مقداری آب اضافه کنید تا به سطح مورد نظر برسد.) برنج را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد و آب آن تمام شود. در این مرحله اطراف برنج را جمع کرده، با ته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید و مخلوط زعفران و گلاب را روی برج بدهید، سپس مخلوط پیاز داغ را روی برنج ریخته و برنج را دم بگذارید. حدود یک ساعت صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و در مخلوط‌کن له کنید تا کاملا له شوند. سپس آب و سیر را به گوجه‌ها اضافه کرده و در قابلمه کوچکی بریزید، فلفل سیاه، فلفل قرمز و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس غلیظی حاصل شود. پس از اینکه پلو دم کشید، مخلوط پیاز را از روی آن بردارید، برنج را هم بزنید تا زعفران در آن پخش شود. برنج زعفرانی را در ظرف سرو بکشید، تکه‌های سرخ شده مرغ را روی آن قرار دهید و مخلوط پیاز را روی مرغ بریزید. در انتها سس را در ظرف مخصوص سس ریخته و در کنار مجبوس سرو کنید. نوش جان ...

سخن آخر