هنگامی که سخن از ارکیده میگوییم، به ذهنمان، گلهایی که در مناطق گرمسیری رشد میکنند می آید. در صورتی که ترکیه از نظر ارکیده هایی که به طور طبیعی رشد میکنند یکی از غنی ترین کشورهای اروپا و خاورمیانه میباشد.
در آناتولی به انواع ارکیده، نام "سالپ" یا "شالپ" داده شده است. کلمه سالپ از زبانهای قدیمی آناتولی گرفته شده و با اصطلاحهای شفا دادن و بهبود یافتن مرتبط است. مردم آناتولی از هزاران سال قبل تاکنون از انواع ارکیده، سالپ را به عنوان مواد غذایی ویا دارو تهیه کرده و به آن نیز نام سالپ را داده است.
در ترکیه نزدیک به 140 گونه ارکیده وجود دارد و حدود 40 نوع آنها از انواع بومی و خاص خاکهای آناتولی میباشد. ارکیده ای که "داکتیلوریزا اوسمانیکا" نام داشته و در آناتولی به نام گل سالپ شناخته میشود، دارای غده هایی در ریشه هستند که برای تهیه سالپ از آن استفاده میشود. در ماههای می و ژوئن این ارکیده ها، گلهایی به رنگ قرمز باز میکنند و غده های آنها نیز در منطقه گوموشحانه، به شکل پودری درآورده شده و سپس با شیر پخته میشوند و به عنوان مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. اولین محلی که این ارکیده ها کشف شده و بیشتر در آنجا رشد میکنند، شهرستان البیستان در استان قهرمان ماراش می باشد. سالپی که از این ارکیده تهیه میشود، هم زمستان به شکلی گرم تهیه میشود و هم در بستنی ماراش استفاده شده و طعم خاصی به آن میدهد.
