اشترودل در واقع ابتدا قرار بود یک نوع شیرینی باشد. اما بعدها اتریشی‌ها به عنوان کاشفان اشترودل به این نتیجه رسیدند که خمیر شیرینی اشترودل جان می‌ دهد برای انواع لقمه گوشتی و اسنک و فینگرفود از اشترودل مرغ گرفته تا اشترودل گوشت با قارچ یا بدون قارچ، اشترودل سوسیس یا ژامبون، اشترودل تن ماهی و البته اشترودل سبزیجات.

طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ

مواد لازم

سینه مرغ: یک عدد متوسط مکعبی خرد شده به اندازه حبه قند

پیاز: ۱ عدد درشت

فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

قارچ: ۲۵۰ گرم (اختیاری)

جعفری ساطوری خرد شده: به مقدار دلخواه

ادویه شامل: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر و آویشن: به مقدار دلخواه

زرده تخم مرغ:۱ عدد برای رومال

طرز تهیه

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا گرم شود. برای درست کردن اشترودل مرغ و قارچ (قارج را هم می‌توانید حذف کنید) ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند سینه مرغ را که به اندازه حبه قند و مکعبی خرد کرده‌اید اضافه کنید و تفت دهید. رنگ مرغ که عوض شد ادویه‌جات را اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود. سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ با آب خودش بپزد و نرم شود.

وقتی تکه‌های مرغ نرم شدند قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم اضافه کنید و تفت دهید. صبر کنید تا آب قارچ خوب گرفته شود. اضافه کردن رب گوجه فرنگی در این مرحله اختیاری است. می‌توانید اضافه کنید و با سایر مواد تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود یا اصلا رب را حذف کنید.

خمیر جادویی را که آماده کرده‌اید به اندازه دلخواه چانه بگیرید. خمیر را به شکل مستطیل در بیاورید و مایه اشترودل مرغ و قارچ را همراه با پنیر پیتزا در وسط خمیر بریزید و دو طرف خمیر را مثل عکس برش بزنید و طرف برش خورده خمیر را روی مواد می گذاریم تا کاملا خمیر روی مواد را بپوشاند. (دقیقا مثل عکس)

یک روش دیگر هم برای درست کردن اشترودل این است:

دقیقا مثل درست کردن نان شیرینی کروسان، تکه‌های خمیر را با وردنه به شکل دایره پهن کنید و با چاقو روی هر تکه خمیر کمی کره نرم شده در دمای اتاق را بمالید. سپس هر لایه خمیر را یکی بعد از دیگری روی هم بگذارید و روی هم بچینید. حالا روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و تمام لایه‌های خمیر را یکی کنید و با وردنه یک دایره بزرگ و نازک از خمیر درست کنید. این دایره بزرگ خمیر با کاتر یا چاقو به صورت مثلثی برش بزنید. لای هر مثلت مایه اشترودل مرغ و قارچ و پنیر پیتزا و جعفری ساطوری خرد شده بریزید و مثلث را از قسمت پهن به قسمت باریک رول کنید. در این حالت خمیر خود به خود شبیه حلزون رول می‌شود.

زرده تخم مرغ را در یک کاسه خوب هم بزنید. سپس با برس کمی تخم مرغ روی اشترودل‌ها بمالید. اگر دوست دارید کمی هم کنجد بپاشید. کف سینی فر را چرب کنید و اشترودل‌ها را در سینی فر بچینید. سینی فر را به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. ۵ دقیقه هم سینی را در طبقه اول بگذارید و گریل فر را روشن کنید تا روی آنها طلایی شود.

طرز تهیه اشترودل گوشت و قارچ

برای درست کردن اشترودل گوشت و قارچ به جای مرغ از ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده استفاده کنید. گوشت چرخکرده می‌توانید مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند یا بوقلمون و حتی شترمرغ باشد.

نکته مهم

*اشترودل را می‌توانید در ماهیتابه رژیمی یا معمولی هم به همین ترتیب درست کنید.

*اگر توستر یا فر برقی دارید دمای آن برای اشترودل مرغ و قارچ یا هر اشترودل دیگری باید ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد باشد.

*در طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ یا گوشت و قارچ می‌توانید از سوسیس و کالباس هم استفاده کنید.

منبع: مجله کوروش