هویج پلو آماده سازی: ۳۰ دقیقه پخت: ۴۰ دقیقه کل: ۱ ساعت ۱۰ دقیقه تعداد سرو: ۴ نفر
یکی از متنوع‌ترین و جذاب‌ترین اقلیم‌های غذایی ایران متعلق به شهر زیبای شیراز هست، همگی ما بسیاری از اون‌ها رو میشناسیم! سالادها، دسر‌ها و شیرینی‌ها و خوراک‌های شیراز جزء پر طرفدارترین‌ها در ایران هستند. ترکیب‌های عالی و به جای مواد غذایی در تهیه این خوراک‌ها باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلخواهی داشته باشند و نظر هر بیننده‌ای رو به خودشون جلب کنن.

مواد لازم برای تهیه هویج پلو
برنج ۳ پیمانه
پیاز کوچک ۱ عدد
مرغ ۵۰۰ گرم
هویج متوسط ۴ عدد
خلال بادام یا خلال پسته ۱/۲ پیمانه
کره برای سرخ کردن ۵۰ گرم
شکر ۴ قاشق غذاخوری
زرشک ۱/۳ پیمانه
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین به مقدار لازم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
مراحل تهیه هویج پلو شیرازی
همونطوری که در مواد اولیه مشاهده کردین، ما ۵۰۰ گرم مرغ داشتیم که برای داشتن طعم و گرفتن بوی زهم مرغ، خیلی بهتر هست قبل از شروع به پخت اون رو مرینیت یا مزه دار کرده باشیم. به همین دلیل مرغ‌ها که من از سینه مرغ استفاده کردم و اون رو به قطعات مورد نظرم تقسیم کردم رو بعد از شستن همراه با پیازی که خلالی کردم و مقداری نمک و زردچوبه، فلفل و کمی دارچین و زعفران دم کرده داخل یک ظرف با هم مخلوط کردم و روی مرغ ماساژ دادم. درب ظرف رو بستم و دو تا سه ساعت داخل یخچال اجازه دادم تا مزه دار بشه. بعد از این زمان مقداری روغن داخل تابه ریختم و مخلوط پیاز و مرغ مزه دار شده تفت دادم. تفت دادن مرغ‌های مرینیت شده همراه با پیاز
تفت دادن مرغ‌های مرینیت شده همراه با پیاز

وقتی رنگ مرغ‌ها شروع کرد به تغییر پیدا کردن، ۱/۲ پیمانه آبی رو که داشتیم رو به مرغ اضافه کردم و اجازه دادم تا با حرارت پایین مرغ مغز پخت بشه.

توی این فاصله، کره رو داخل یک ماهیتابه دیگه میندازیم تا ذوب بشه. مواظب باشین تا حرارت بالا نباشه، چون کره به سریع ذوب میشه و میسوزه و بوی نامطبوعی میپیچه. ذوب شدن کره روی حرارت

حالا هویج‌ها رو که با دنده درشت و به صورت اریب رنده کردیم تا کاملاً یکدست و یک اندازه باشن، رو به کره اضافه می‌کنیم و مرتب به هم میزنیم تا خامیش گرفته بشه، ۴ تا ۵ دقیقه به تفت دادن هویج ادامه میدیم و بعد از این مدت شکر رو اضافه مکنیم و و اجازه میدیم کمی روی حرارت بمونه تا هویج‌ها حالت شیشه‌ای پیدا کنند. افزودن شکر به هویج‌های تفت داده شده

سپس زرشک رو از قبل با آب ولرم شستیم و آبکش کردیم رو به هویج اضافه می‌کنیم و یه تفت کوچیک میدیم. اضافه کردن زرشک به هویج شیرین شده

و بالاخره خلال پسته یا بادام رو اضافه می‌کنیم و فقط در حدی که با هم مخلوط بشن، روی حرارت نگه میداریم و بعد شعله رو خاموش می‌کنیم. اضافه کردن خلال بادام

بعد از پخت مرغ و آماده کردن مخلوط هویج رنده شده، مقداری روغن رو کف قابلمه ریخته و بعد مقداری از برنج رو که از قبل چلوکش کردیم یعنی، همراه با مقداری آب و نمک نیم پز شده و آبکش کردیم رو کف قابلمه می‌ریزیم. برای ته دیگ می‌تونیم از سیب زمینی یا نان استفاده کنیم. ریختن یک لایه برنج نیم پز کف قابلمه
ریختن یک لایه برنج نیم پز کف قابلمه

سپس نیمی از مخلوط هویج روی لایه برنجی میریزیم و همه جای برنج‌ها پخشش می‌کنیم تا روی برنج رو بپوشونه. ریختن یک لایه از مخلوط هویج و زرشک و پسته روی برنج

و بعد نیمی از مرغ‌های تفت داده و پختخ شده روی روی لایه مخلوط هویج میریزیم و همین مراحل رو با باقی مواد به همین صورت ادامه میدیم تا همه مواد ب پایان برسن. ریختن مرغ روی برنج

حالا درب قابلمه رو قرار میدیم و اجازه می‌دیم تا بخار برنج بلند بشه، حالا زیر شعله رو کم میکنیم و مقداری روغن روی برنج می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا برنج همراه با بقیه مواد دَم بکشه. بعد از پخت برنج رو داخل قابلمه با سایر مواد با هم مخلوط می‌کنیم و بعد داخل ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم. اگر از سیب زمینی و نان برای ته دیگ استفاده کردین هم کنار غذا سرو کنین.

منبع: دونفره