در مورد اینکه کله پاچه یک غذای سودمند است و یا اینکه مضرر است بحث‌های زیادی شده است، ولی در مورد اینکه این غذا بسیار چرب است همه اتفاق نظر دارند، به همین دلیل کسانی که دارای چربی بالا هستند بهتر است قید این غذا را بزنند. کله پاچه یک غذای بسیار سنگین است و به همین دلیل اگر به عنوان صبحانه این غذا را میل بفرمایید مطمئنا دیگر برای صرف ناهار اشتهایی نخواهید داشت. نکته دیگر در مورد این غذا این است که در دستور‌های خانگی در کله پاچه از نخود استفاده می‌شود، ولی کله پاچه ای‌ها انرا بدون نخود درست می‌کنند،

مواد لازم برای ۵ نفر
کله و پاچه کامل ۱ دست
نخود ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد بزرگ
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

دستور پخت کله پاچه
مرحله اول
برای تهیه کله و پاچه خانگی ابتدا نخود را از شب قبل در یک کاسه آب می‌خیسانیم تا علاوه بر اینکه نفخش گرفته شود، زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشد. در صورت امکان باید چند بار آب موجود در کاسه نخود را تعویض کنیم.

مرحله دوم
در ادامه پس از اینکه کله و پاچه‌ها را تمیز کردیم، آن‌ها را داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و به اندازه‌ای آب می‌ریزیم که سطح آب چند بند انگشت بالاتر از کله و پاچه باشد، سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید.

مرحله سوم

زمانی که آب جوش بیاید، روی سطح آب را کف‌های قهوه‌ای رنگ پر می‌کند که بهتر است آب موجود در قابلمه را خارج کنیم و مجددا پر کنیم. این بار به اندازه‌ای آب پر می‌کنیم تا که دو سوم کله و پاچه‌ها زیر آب قرار بگیرد.

مرحله چهارم
مجددا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید پیاز‌ها را ۴ قاچ یا ۵ قاچ می‌کنیم و به همراه دارچین، زردچوبه و نخود‌های خیس خورده داخل قابلمه می‌ریزیم.

مرحله پنجم
بعضی افراد داخل کله پاچه از سیر هم استفاده می‌کنند که سلیقه‌ای می‌باشد و در صورتی که تمایل دارید از سیر استفاده کنید می‌توانید آن‌ها را در همین مرحله به قابلمه اضافه کنید. حالا درب قابلمه را می‌گذاریم تا کله پاچه اماده شود.

مرحله ششم
حالا حرارت زیر قابلمه را ملایم‌تر می‌کنیم تا کله پاچه با زمان کافی بپزند. بسته به حرارت شعله حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان برای پخت کله پاچه زمان لازم است. پس از اینکه پخت غذا تکمیل شد، می‌توانیم نمک را اضافه کنیم.

مرحله هفتم
توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در شروع پخت باعث می‌شود که کله پاچه زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و حتی کمی سفت شود. در پایان کله پاچه را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و به همراه لیمو ترش تازه و نان سنگک سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه کله و پاچه
تمیز کردن کله پاچه
اگر کله گوسفند را به صورت تمیز نشده تهیه کرده اید، یا اینکه خودتان گوسفند قربانی کرده اید، به راحتی می‌توانید در منزل کله و پاچه‌های گوسفند را به روش بازاری به صورت کاملا سفید و براق تمیز کنید.
منبع:foodism.iran