به آشپزخانه‌ کنیایی خوش آمدید

تور آفریقا و کنیا

هر قبیله یک غذا

در کنیا قبایل بومی زیادی زندگی می‌کنند که هرکدامشان بسته به نوع فرهنگ، آداب و رسوم و جایی که در آن هستند، غذای مخصوص به خودشان را دارند. غذای هر قبیله مثل اثر انگشت، مخصوص خودشان است. در نتیجه در سراسر کنیا غذاهای مختلفی طبخ می‌شود. البته استعمار کنیا توسط بریتانیا و دیگر کشورهای خارجی در غذاهای این کشور هم بی‌تاثیر نبوده است. پس وقتی صحبت از غذای کنیایی می‌شود منتظر هر طعم و مزه‌ای از کشورهای مختلف باشید. غذاهای هندی، عربی، اروپایی، پاکستانی و حتی کشورهای غربی در اینجا نماینده‌ای برای خودشان دارند.

مواد اصلی غذاهای کنیایی چیست؟

مهم‌ترین ویژگی غذاهای کنیایی تازه بودن مواد مصرفی آن است. سبزیجات، میوه و گوشت باید تازه باشند. البته سریع درست شدن غذا و ارزان بودن مواد اولیه هم مهم است. اسفناج، کلم پیچ، کلم، گوجه‌فرنگی، لوبیا، سیب‌زمینی، آواکادو و هر برگ سبز دیگر قابل خوردن در غذاهای کنیایی پیدا می‌شود. اگر عاشق غذاهای گوشتی باشید باز هم حق انتخاب‌های زیادی دارید؛ گوشت گوساله و بز بسیار محبوبند و در مقابل ماهی، مرغ و گوشت گوسفندی بسیار گران و کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند. برنج، آرد ذرت، آرد گندم و آرد ارزن هم اعضای مهم گروه نان و غلات رژیم غذایی کنیایی‌هاست. همین مواد غذایی است که به کنیایی‌ها کمک می‌کند تا در رشته‌های سرعتی و قدرتی مسابقات المپیک مثل دو و میدانی نفرات اول باشند. یکی از ضرب‌المثل‌های جالب درباره‌ی کنیایی‌ها و قدرتشان در دویدن می‌گوید: «Eat like a Kenyan to run like a Kenyan» یعنی اگر می‌خواهی مثل یک کنیایی بدوی پس مثل یک کنیایی غذا بخور.

به غیر از سبزیجات، گوشت و برنج، میوه‌های خوشمزه‌ی استوایی هم پای ثابت غذاهای کنیایی هستند مثل انبه، پرتقال، آناناس، پاپایا (میوه‌ای گلابی‌شکل که خاصیت طبی دارد: درمان زخم و تقویت مو) و گلابی. این میوه‌ها بسیار ارزان و در هر فصلی قابل دسترس‌اند.

گوشتخوار هستید و دوست دارید طعم‌های جدید را امتحان کنید؟

یکی از غذاهای خاص کنیا غذاهای شکاری (Wildlife game meat) است. مثلا گوشت کروکودیل، شترمرغ و آنتلوپ (Antelope) یا غزال آفریقایی جزو این غذاها است. البته طبخ این غذاها در آشپزخانه‌های کنیایی‌ها به ندرت انجام می‌شود و شما باید در رستوران‌هایی خاص مثل Carnivore در نایروبی به دنبالش باشید.

دنبال فست فود هستید؟

اگر طعم غذاهای کنیایی راضی‌تان نمی‌کند می‌توانید به سراغ غذاهای بین‌المللی و اصطلاحا فست فودی بروید. در اکثر رستوران‌ها، کافی‌شاپ‌ها و هتل‌ها غذاهای غربی مثل سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پیتزا، برگر و پاستا پیدا می‌شود. شما همیشه می‌توانید غذایی ایتالیایی، آمریکایی، چینی، تایلندی، اروپایی، فرانسوی، مکزیکی، کره‌ای، لبنانی و هندی در همه‌ی شهرهای کنیا امتحان کنید.

به آشپزخانه‌‌ی کنیا خوش‌آمدید

در این آشپزخانه روزتان را باید با چای شروع کنید. اولین نوشیدنی که در آشپزخانه‌ی یک کنیایی برای صبحانه آماده می‌شود، چای است. البته چای کنیایی کمی شیرین است و با شیر سرو می‌شود. البته در کنار چای، تکه‌ای از نان (به سواحیلی mkate) گذاشته می‌شود. راستی اگر در صبحانه‌تان میوه را در کنار چای دیدید، تعجب نکنید. کنیایی‌ها عادت دارند در کنار چای‌شان تکه‌ای میوه‌ بخورند. مَندَزی (mandazi) هم خوردنی خوشمزه‌ی دیگری برای شروع روز است. مندزی یا دونات نارگیلی سواحیلی با شکر، آرد، مخمر، شیر و شیر نارگیل درست می‌شود. طعم شیرین این دونات به کنیایی‌ها قدرتی می‌دهد تا روزشان را با انرژی شروع کنند.

میان‌وعده‌های کنیایی: اسنک و نوشیدنی

چای و قهوه را فراموش نکنید. بسیاری از مسافرانی که به کنیا می‌روند به قدری از طعم چای اینجا خوششان می‌آید که بسته‌هایی از چای کنیایی را با خودشان به خانه می‌برند. راستی اگر شیر بدون لاکتوز می‌نوشید در کنیا می‌توانید Maziwa lala درخواست کنید. مَزیوا لالا یک نوع نوشیدنی از شیر تخمیر شده و بدون لاکتوز است. چون بیشتر کنیایی‌ها به لاکتوز حساسیت دارند، مزیوا لالا نوشیدنی مناسبی برای رژیم غذایی آن‌هاست.

سودا یا آب گازدار در تمام جهان محبوب است و کنیا هم از این قاعده مستثنی نیست. نفوذ سودا تا جایی رسیده که حتی در قبیله‌ی ماسای هم می‌توانید یک جنگجوی ماسای را ببینید که با آن لباس بومی‌اش، لیوانی سودا در دستش است.

وقت ناهار رسیده

پای ثابت یک سفره‌ی کنیایی، آرد ذرت و برنج است. غذای معروف کنیایی‌ها یعنی اوگالی (Ugali) از آرد ذرت و آب جوش است. ارزان بودن موارد اولیه‌ی اوگالی و سریع درست شدن آن، دلیل محبوبیتش است. بعد از اینکه آرد ذرت را با آب جوش مخلوط می‌کنند، فرنی سفت و غلیظی درست می‌شود. معمولا ثروتمندان کنیایی، اوگالی را با گوشت می‌خورند و افراد فقیر با سبزی یا به صورت خالی.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید چطور پای ذرت از مکزیک به کنیا باز شد؟ مکزیک به بریتانیا ذرت صادر می‌کرد و از آنجایی که روزگاری کنیا مستعمره‌ی بریتانیا بود، کشاورزان کنیایی در ازای دستمزدشان ذرت می‌گرفتند. بعد از اینکه بریتانیا در دهه‌ی 60 میلادی از کنیا رفت، کشاورزان کشت ذرت سفید را شروع کردند.

برنج هم در انواع مختلفی پخت می‌شود که ساده‌ترین حالتش کته است. اما در مراسم خاص مثل عروسی، اعیاد و جشن‌ها برنج را با زعفران، زردچوبه، فلفل قرمز، آجیل و میوه‌های خشک‌شده می‌پزند که به Pilau rice معروف است. البته این نوع پلو ریشه‌ای هندی دارد و زمانی وارد رژیم غذایی کنیایی‌ها شد که پرتغالی‌ها به این کشور حمله کردند. آن‌ها در حمله‌شان به کنیا از قبیله‌ی Goan که هندی بودند، کمک گرفتند.

کنیایی‌ها برای ناهار خورشت Maharagwe درست می‌کنند. این نوع خورشت با لوبیا، پیاز، گوجه‌فرنگی، ادویه‌های مختلف و سس لوبیا پخته می‌شود. البته خورشت گوشت که معمولا با گوشت بز است در برنامه‌ی رژیم غذایی کنیایی‌ها قرار دارد.

گیاهخوار هستید؟

skuma wiki و Kachumbari را امتحان کنید. Skuma wiki غذایی است از سبزیجات که با پیاز، گوجه‌فرنگی و کلم‌پیچ درست می‌شود. کلم‌پیچ یکی از سبزیجات محبوب کنیاست که در همه‌ جای کشور پیدا می‌شود و بیشتر افراد در باغچه‌ی خانه‌هایشان کلم‌پیچ می‌کارند. Kachumbari هم بشقاب سبزیجات دیگری است که با گوجه‌فرنگی، فلفل و سس سالسا با پیاز حاضر می‌شود. این غذا مخصوص بیدار کردن حس چشایی شماست، پس اگر غذای تند دوست ندارید، بی‌خیالش شوید.

یک آشپز کنیایی برای اینکه به مهمانش احترام بیشتری بگذارد، خورشت را با چاپاتیز (Chapatis) سرو می‌کند. چاپاتیز یا نان هندی باید داغ و تازه سر سفره گذاشته ‌شود. خمیر این نان با آرد گندم، آب و روغن زیتون آماده می‌شود و بعد از اینکه با وردنه به خوبی صاف شد، در داخل روغن سرخ می‌شود. فکر میکنید چرا چاپاتی را با خورش سرو می‌کنند؟ چون این نان باعث هضم راحت‌تر غذا می‌شود.

آخرین غذای ناهاری کنیایی که به عنوان شام هم سرو می‌شود، نیاما چوما است. Nyama Choma یکی دیگر از غذاهای گوشتی محبوب کنیا است. برای پخت این نوع غذا نیاز به فضای باز و آتش و ذغال است، بنابراین بهترین غذا برای مهمانی‌های دورهمی در فضای باز است.