کاربردهای گز خشک شده در آشپزی

به گزارش رکنا، این سوال برای شما هم شاید پیش بیاید که چرا گز سفت می شود؟

مهم ترین دلیل سفت شدن گز از دست دادن رطوبت است. می دانید که رطوبت نرمال گز اصفهان باید بین 5-9 درصد باشد، اگر بیشتر باشد، گز نرم می شود و پسته های آن خیس می خورد و اگر هم کمتر از 5 درصد باشد گز خشک می شود. از دست دادن رطوبت می تواند دو علت داشته باشد. علت اول اشکال در تولید است، اگر تولیدکننده در قسمتی از فرایند تولید گز از حرارت بالا استفاده کند رطوبت گز تبخیر شده و کمی سفت تر می شود و دلیل دوم هم شیوه نگهداری آن است اما بهترین روش نگهداری گز قرار دادن در دمای 20 درجه و محیط خشک است.

کاربرد های گز خشک شده چیست ؟

اگر نتوانستید با روشی که برای نرم کردن گز گفتیم گز خود را نرم کنید یعنی بیش از 6 ماه از تولید محصول شما گذشته است و دیگر نرم نمی شود اما جالب است بدانید گز به خاطر رطوبت نرمال خیلی سخت خراب می شود و کپک می زند پس می توانید در صورت خشک شدن از آن استفاده کنید. بهترین استفاده از گز خشک شده، پودر کردن آن و استفاده در تولید کیک، شیرینی و بستنی است که مفصل درباره هرکدام صحبت می کنیم .

1.تولید گز بستنی با گز سفت شده

شاید واژه گز بستنی را همه جا دیده باشید و حتی بستنی های کارخانه ای به اسم گز بستنی هم دیده باشید که کمی طعم گز می دهند اما اینجا ما می خواهیم یک گز بستنی واقعی تولید کنیم . برای تولید گز بستنی ، گزی که سفت شده را در آسیاب پودر می کنیم تا یک پودر سفید و سبز به دست بیاید، سپس به ازای هر 200 گرم گز ، 1 کیلو بستنی دستگاهی نرم، ترجیحا زعفرانی یا وانیلی را با آن مخلوط می کنیم تا به صورت یکنواخت ترکیب شوند. شاید باور نکنید ولی به همین سادگی گز بستنی ما آماده شد. طعم پسته و عسل گز با بستنی بسیار خوشمزه است و یکی از خوشمزه ترین بستنی های عمرتان را رقم می زند.

2.تولید کیک با طعم گز پسته ای

مهم ترین کاری که می شود با گز سفت شده کرد استفاده از آن در تولید انواع کیک و نان است. برای این کار مثل روش قبلی با آسیاب، گزها را پودر می کنیم و با روش زیر یک کیک خوشمزه می پزیم.

تهیه کیک وانیلی با پودر گز یک فرآیند لذیذ و متفاوت است که می‌توانید به راحتی در آشپزخانه‌ خود اجرا کنید. این دستور تازه‌ترین تغییرات را در دستور تهیه کیک وانیلی با پودر گز برای شما فراهم کرده تا یک تجربه‌ جدید و خوشمزه را تجربه کنید.

مرحله 1: جمع آوری مواد اولیه :

مواد اولیه مقدار

آرد گندم 2 پیمانه

پودر گز 1 و 1/2 پیمانه

شکر 1 و 1/2 پیمانه

تخم مرغ 3 عدد

روغن نباتی (مانند روغن کنولا یا سویا) 1/2 پیمانه

شیر (می‌توانید از شیر گیاهی هم استفاده کنید) 1 پیمانه

وانیل 1 قاشق چایخوری

پودر پخت کیک 1 قاشق چایخوری

نمک نصف قاشق چایخوری

مرحله 2: ترکیب مواد خشک

در یک کاسه بزرگ، آرد گندم، پودر گز، پودر پخت کیک و نمک را با هم مخلوط کنید تا تمام مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند. این کار باعث می‌شود که تمام مواد خشک به طور یکدست ترکیب شده‌اند.

مرحله 3: تهیه مخلوط مایع

کاسه‌ای دیگر بردارید و تخم مرغ‌ها را داخل آن بشکنید. آنها را با یک همزن ، بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس شکر، روغن نباتی، شیر و وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. این مخلوط مایع باعث ایجاد ترکیبی شیرین، مرطوب و خوش عطر می‌شود.

مرحله 4: ترکیب مواد خشک و مایع

حالا به تدریج مواد خشک را به مواد مایع اضافه کنید. این کار را به آرامی و ملایمت انجام دهید تا خمیر شما بدون گلوله‌های خشک ترکیب شود. ادامه دهید تا تمام مواد خشک به مواد مایع ترکیب شود.

مرحله 5: آماده‌سازی قالب و پخت کیک

قالب کیک را چرب کنید و خمیر را به آرامی در داخل قالب ریخته و سطح آن را صاف کنید. حالا قالب را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید و بگذارید کیک پخته شود. زمان پخت کیک ممکن است بین 40 تا 45 دقیقه باشد، ولی مطمئن شوید که کیک از درون خوب پخته شده است و سطح آن طلایی رنگ شده است.

مرحله 6: خنک کردن و سرو

بعد از پخت کامل کیک، آن را از فر خارج کرده و به مدت 10-15 دقیقه در داخل قالب خنک کنید. سپس کیک را با دقت از قالب خارج کرده و روی یک سینی تمیز قرار دهید تا کاملاً خنک شود. بهتر است اجازه دهید کیک در دمای اتاق به طور کامل خنک شود .

3.تهیه دسر کاراملی پسته با گز سفت شده

برای تهیه دسر لذیذ و منحصر به فرد با طعم پسته و استفاده از پودر گز، این روش کامل را اجرا کنید:

مواد لازم:

مواد اولیه مقدار

پودر گز برشته 1 پیمانه

پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری (حدود 21 گرم)

شیر 1 لیتر

شیر عسلی 1 قوطی (400 گرم)

شکر 1/2 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چای‌خوری

زرده تخم مرغ 2 عدد

خامه 1 پاکت (200 میلی‌لیتر)

پسته برای تزئین

دسر کاراملی پسته با گز خشک شده

طرز تهیه

1تهیه مایه تخم مرغی

– در یک ظرف، زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با هم مخلوط و تا زمانی که کرمی و کشدار شود، با هم تازه بزنید.

– مایه تخم مرغی را کناره بگذارید.

2. حل کردن ژلاتین

– در یک لیوان آب سرد، پودر ژلاتین را ریخته و هم بزنید تا ذوب شود.

– این مرحله به عنوان آماده سازی پودر ژلاتین انجام شد.

3. تهیه مایه شیری

– شیر و شیر عسلی را با هم در قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت متوسط تا ملایم گرم کنید.

– مقدار کمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را به مایه تخم مرغی اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.

4. ترکیب مایه‌ها

– مایه تخم مرغی را به ترکیب شیر و شیر عسلی اضافه کرده و به مدت حدود 2 دقیقه هم بزنید تا مواد به طور کامل ترکیب شوند.

– سپس پودر ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.

5. افزودن پودر گز و پودر پسته:

– پودر گز برشته را به مایه اضافه کرده و هم بزنید تا به طور یکنواخت ترکیب شود.

– به مخلوط پودر پسته اضافه کرده و مخلوط کنید تا رنگ به طور یکنواخت توزیع شود.

6. تزئین و سرد کردن:

– قالب مورد نظر خود را با کمی روغن چرب کنید و مخلوط دسر را داخل آن ریخته.

– دسر را برای حداقل 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب ببندد و خنک شود.

7. سرو و تزئین

– بعد از این مدت، دسر پسته ای با پودر گز را از یخچال درآورده و با کمک چاقو از کناره های قالب جدا کنید.

– دسر را به ظرف‌های مورد نظر سرو کرده و با پسته تزئین نمایید.

8. لذت بردن:

– حالا دسر لذیذ پسته ای با پودر گز آماده است. آن را به صورت خنک و دلپذیر سرو کنید و از لذت معتبری از ترکیب غنی پسته و پودر گز ببرید.

با این روش، می‌توانید دسر لذیذ پسته ای با پودر گز تهیه کرده و خانه‌ای را با مزه‌ای منحصر به فرد پر از شیرینی و خوشمزه نشان دهید.