سفره‌ای از طعم و عطر: آشنایی با غذاهای سنتی شیراز

شیراز، شهر شعر و ادب، علاوه بر جاذبه‌های تاریخی و طبیعی، با غذاهای سنتی و خوشمزه‌اش شناخته می‌شود. غذاهای محلی این شهر با ترکیبی از مواد تازه، ادویه‌های معطر و هنر آشپزی بومی، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای علاقه‌مندان به آشپزی و فرهنگ ایرانی رقم می‌زند. در ادامه با چند غذای معروف شیراز و طرز تهیه آن‌ها آشنا می‌شوید.

۱.کلم پلو شیرازی

کلم پلو یکی از غذاهای معروف و خوش‌طعم شیرازی است که با ترکیب کلم، برنج و کوفته‌های کوچک تهیه می‌شود.

مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم برگ سفید: ۵۰۰ گرم
سبزی مخصوص (تره، شوید، ترخون): ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
کلم را خرد کرده و با کمی روغن، زردچوبه و نمک تفت دهید.
سبزی‌ها را خرد کرده و کنار بگذارید.
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و کوفته‌های کوچک درست کنید. سپس آن‌ها را سرخ کنید.
برنج را آبکش کرده و به صورت لایه‌لایه کلم، سبزی و کوفته را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید برنج دم بکشد و با سالاد شیرازی سرو کنید.

۲. آش سبزی شیرازی

آش سبزی یکی از غذاهای سنتی شیراز است که به‌خصوص در مناسبت‌های خاص طبخ می‌شود.

مواد لازم:
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
نخود، لوبیا قرمز و عدس: هر کدام ۱ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید.
گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت داده و با آب بپزید. سپس ریش‌ریش کنید.
سبزی‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
برنج نیم‌دانه را به آش اضافه کرده و بگذارید جا بیفتد.
در پایان گوشت و حبوبات را به آش اضافه کنید و با پیاز داغ سرو کنید.

۳. دوپیازه آلو

دوپیازه آلو یک غذای ساده و خوشمزه است که برای وعده‌های سبک مناسب است.

مواد لازم:
سیب‌زمینی: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و خرد کنید.
پیاز را خلالی کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.
سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و با نمک، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید.
این غذا را با نان سرو کنید.

۴.قنبر پلو شیرازی

مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
گردو خردشده: ۱۰۰ گرم
کشمش پلویی: ۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:

آماده‌سازی گوشت:

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به‌صورت کوفته‌های کوچک درآورید.
کوفته‌ها را در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
کشمش را کمی تفت دهید.
گردوهای خردشده را نیز جداگانه در کمی روغن تفت دهید.
رب انار را با کمی آب مخلوط کنید و همراه گردو، کشمش و کوفته‌های سرخ‌شده به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
برنج را به روش آبکش آماده کنید و دم بگذارید.
هنگام سرو، مواد آماده‌شده را لابه‌لای برنج بریزید و به‌صورت لایه‌لایه ترکیب کنید.

۵. شکرپلو شیرازی

شکرپلو یکی از غذاهای خاص و مجلسی شیراز است که با ترکیبی از شیرینی و برنج تهیه می‌شود.

مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
شکر: ۱.۵ پیمانه
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
خلال بادام و پسته: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
شکر را با کمی آب و زعفران دم‌کرده بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
برنج را آبکش کرده و با شربت مخلوط کنید.
خلال بادام و پسته را به آن اضافه کنید.
اجازه دهید برنج دم بکشد و آن را گرم سرو کنید.

۶. سالاد شیرازی

هیچ غذایی در شیراز بدون این سالاد ساده و خوشمزه کامل نمی‌شود.

مواد لازم:
خیار: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
آبلیمو یا سرکه: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
خیار، گوجه و پیاز را به صورت ریز خرد کنید.
مواد را با آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
این سالاد را کنار هر غذای شیرازی سرو کنید.

۷. لوبیا پلو شیرازی

لوبیا پلو شیرازی یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم است که با سبزی‌های خاص و گوشت تهیه می‌شود.

مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
سبزی پلویی (شوید تازه یا خشک): ۲۰۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و بپزید.
گوشت را با پیاز تفت داده و ادویه اضافه کنید.
برنج را آبکش کرده و لایه‌لایه با لوبیا، سبزی و گوشت دم کنید.
این غذا را با ماست و ترشی سرو کنید.

۸. قورمه به

قورمه به یکی از خورشت‌های خاص شیرازی است که با طعمی ملس و دلپذیر طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
به: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز تفت داده و با زردچوبه بپزید.
به را خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
به را همراه شکر، آبلیمو و زعفران به گوشت اضافه کنید.
خورشت را با برنج سرو کنید.

۹. یخنی نخود شیرازی

این غذای سنتی شباهت زیادی به آبگوشت دارد اما با مواد اولیه کمتر و طعمی خاص تهیه می‌شود.

مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
نخود را از شب قبل خیس کنید و بپزید.
گوشت را با پیاز تفت دهید و به نخود اضافه کنید.
مواد را با ادویه و آب کافی بپزید تا کاملاً جا بیفتد.
این غذا را با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.

۱۰. شکر شیرین (شکر پلوی ساده)

شکر شیرین یکی از دسرهای خاص شیراز است که در مراسم و جشن‌ها سرو می‌شود.

مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
شکر: ۱.۵ پیمانه
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
کره: به مقدار لازم
خلال بادام و پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج را آبکش کنید.
شکر را با کمی آب و زعفران بجوشانید تا شربت غلیظ شود.
برنج را دم کرده و در انتها با شربت و خلال پسته و بادام مخلوط کنید.

۱۱. کوفته هلو

این کوفته خاص شیرازی با مواد شیرین و ترکیب گوشت تهیه می‌شود.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۱ پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
آلو: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک و زعفران مخلوط کرده و ورز دهید.
از مواد گلوله‌هایی درست کرده و درون هرکدام یک آلو قرار دهید.
کوفته‌ها را سرخ کرده و با آب و زعفران بپزید.
این کوفته‌ها را با برنج سرو کنید.

۱۲. مسقطی شیرازی

مسقطی یکی از شیرینی‌های سنتی شیراز است که بیشتر به عنوان دسر سرو می‌شود.

مواد لازم:
نشاسته: ۱ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: ۱ پیمانه
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
خلال بادام و پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه:
نشاسته را در آب حل کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
شکر، گلاب و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید.
مسقطی را در قالب بریزید و با خلال پسته تزئین کنید.
پس از سرد شدن، برش زده و سرو کنید.

۱۳. کوفته سبزی شیرازی

این کوفته مخصوص با سبزی‌های معطر و طعم دلنشینش یکی از غذاهای خوش‌طعم شیراز است.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی (تره، شوید، ترخون): ۲۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۱ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک و ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز، سبزی، آرد نخودچی، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کرده و کوفته‌هایی کوچک درست کنید.
کوفته‌ها را سرخ کرده و با رب و آب بپزید.
این غذا را با برنج یا نان سرو کنید.