نان خمیرترش با ترکیبی تخمیرشده از آب و آرد که به خمیرمایه معروف است، تهیه می‌شود که به‌طور طبیعی مخمر‌ها و باکتری‌های اسید لاکتیک را تولید می‌کند. این فرایند به نان بافتی اسفنجی، طعمی ترش و خوشایند و همچنین مزایای بالقوه برای هضم می‌بخشد.

فرایند تخمیر در نان خمیر ترش باعث کاهش اسید فیتیک (Phytic Acid) می‌شود. اسید فیتیک در غلات کامل یافت می‌شود و می‌تواند جذب مواد معدنی مهمی مانند آهن، روی و منیزیم را کاهش دهد. تخمیر طولانی‌مدت باعث تجزیه این ترکیب و در نتیجه افزایش جذب مواد مغذی می‌شود.

برای افرادی که حساسیت به گلوتن یا مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر دارند هم نان خمیرترش بهترین انتخاب است، زیرا فرایند تخمیر باعث تجزیه بخشی از پروتئین‌های گلوتن می‌شود و در نتیجه گلوتن کمتری دارد. همچنین حاوی پروبیوتیک‌هایی است که سلامتی روده را تقویت می‌کنند. نان خمیرترش به لطف فرایند تخمیر، معمولا راحت‌تر هم هضم می‌شود و به نسبت نان‌های گندم معمولی نفخ کمتری ایجاد می‌کند.

برخی مطالعات هم نشان داده‌اند که مصرف نان خمیر ترش ممکن است به دلیل ترکیبات بیواکتیو تولیدشده در طول تخمیر، بر سطح کلسترول و التهاب‌های مرتبط با بیماری‌های قلبی تاثیر مثبت داشته باشد.

البته نان خمیرترش نسبت به نان گندم کامل فیبر کمتری دارد (فقط یک گرم در هر برش ۴۰ گرمی)، اما تحقیقات دریافته‌اند که فرایند تخمیر آن باعث می‌شود نسبت به انواع دیگر نان، قند خون را کمتر بالا ببرد. نان خمیر ترش به دلیل تخمیر لاکتیکی، نسبت به نان‌های معمولی شاخص گلیسمی (GI) پایین‌تری دارد. این امر به کاهش افزایش سریع قند خون بعد از مصرف کمک می‌کند که می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ یا در معرض خطر مقاومت به انسولین مفید باشد.

هر برش نان خمیر ترش حدود چهار گرم پروتئین و ۱۰۰ کالری دارد که از این نظر، مشابه نان گندم کامل است. اگرچه نان ترش اغلب با آرد سفید تهیه می‌شود، می‌توان آن را با آرد گندم کامل نیز درست کرد تا ارزش تغذیه‌ای بالاتری داشته باشد.

به‌طور کلی نان خمیر ترش گزینه‌ای غنی از مواد مغذی است که می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم و متعادل باشد و آن را نه‌تنها به یک انتخاب خوشمزه بلکه به یک انتخاب تغذیه‌ای سالم تبدیل می‌کند.