نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این ته چین ابتدا باید برگ موها را برای چند ساعت در آب نمک بخیسانید و بعد برای چند دقیقه کوتاه بجوشانید. پیاز را با گوشت و ادویه، زرشک، کشمش، آلوچه خرد شده، شکر، لپه پخته شده و سبزی خرد شده تفت دهید.

به گزارش اکالا، ماست چکیده، زرده تخم مرغ، زعفران، گلاب و نمک را ترکیب کنید و بعد برنج آبکش شده را اضافه کنید. برگ موها را کف قابلمه بچینید. ترکیب برنج را اضافه کنید و بعد مایه گوشت را بریزید.

یک لایه دیگر برنج روی مواد اضافه کنید و ادامه برگ موها را روی برنج برگردانید. اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود. می‌توانید این ته چین را با مرغ یا به صورت گیاهی و در فر نیز آماده کنید.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ته چین برگ مو برای 6 نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج	3 پیمانه
برگ مو تازه	400 گرم
گوشت گوسفندی	600 گرم
لپه	3/4 پیمانه
پیاز متوسط	2 عدد
زرشک	1/3 پیمانه
کشمش پلویی	3/4 پیمانه
سبزی معطر (گشنیز، جعفری، تره، شوید)	120 گرم
آلوچه یا آلو بخارا (اختیاری)	15 عدد
ماست چکیده	1 پیمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
زعفران دم کرده غلیظ	5 قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره	به مقدار لازم
شکر	1 قاشق غذاخوری
گلاب (اختیاری)	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری	به مقدار لازم

مرحله اول: برنج را بخیسانید

برای شروع باید برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود.

سپس آن را با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک به مدت ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید.

مرحله دوم: برنج را آبکش کنید

پس از خیساندن برنج باید آن را در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند ولی مغز آن‌ها کمی سفت بود، برنج‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: برگ موها را آماده کنید

برگ‌ موها را بشویید و بعد به مدت نیم ساعت در آب و نمک بخیسانید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کرد، برگ‌ها را برای 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بیندازید تا نرم شوند.

سپس آن‌ها را آبکش کنید و به سراغ مرحله بعد بروید.

مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید

یک عدد پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیازهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله پنجم: گوشت و ادویه‌ها را اضافه کنید

در این مرحله می‌توانید گوشت خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.

سپس مقداری زردچوبه و فلفل به گوشت و پیاز اضافه کنید.

مرحله ششم: گوشت را بپزید

حدود 2 لیوان آب به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد و کاملا نرم شود. این مرحله حدود 1 ساعت طول می‌کشد.

مرحله هفتم: لپه‌ها را بپزید

لپه‌ها را از قبل به مدت 2 ساعت در آب بخیسانید. سپس آن‌ها را در آب جوش بپزید تا نیم ‌پز شوند.

پس از این که لپه‌ها پختند، آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله هشتم: مواد میانی ته چین را ترکیب کنید

در این مرحله باید یک عدد پیاز باقی مانده را خرد و در روغن سرخ کنید. در ادامه گوشت پخته شده را به پیاز داغ اضافه کنید.

پس از چند دقیقه لپه و سبزی خرد شده را اضافه کنید.

زرشک، کشمش، آلوچه خرد شده، شکر و ادویه‌ها را اضافه کنید و همه مواد را برای چند دقیقه روی حرارت تفت دهید تا با هم ترکیب شوند.

مرحله نهم: مواد ته چین را در قابلمه بریزید

ماست چکیده، زرده‌ تخم‌ مرغ، زعفران دم‌ کرده، گلاب (اختیاری) و کمی نمک را در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.

سپس برنج آبکش شده را به این مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا برنج به طور یکنواخت با سایر مواد ترکیب شود.

کف قابلمه‌ای نچسب را با کمی روغن چرب کنید. برگ‌ موها را به صورت منظم در کف و دیواره‌های قابلمه بچینید، به طوری که لبه‌ برگ‌ها از دیواره‌ها بیرون بزنند.

یک لایه از مخلوط برنج را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید.

سپس مخلوط میانی را روی برنج بریزید و در نهایت باقیمانده برنج را به قابلمه اضافه کنید.

لبه‌های برگ مو را روی برنج برگردانید تا سطح آن پوشیده شود.

مرحله دهم: ته چین را بپزید

درب قابلمه را با دم‌ کنی بپوشانید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید ته‌چین به مدت 45 تا 60 دقیقه بپزد تا برنج دم بکشد و ته ‌دیگ طلایی و برشته شود.

پس از پخت غذا، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.

سپس ته‌ چین را در ظرف سرو برگردانید و از طعم آن لذت ببرید.

ته چین برگ مو با مرغ

در این روش باید به جای گوشت از تکه‌های مرغ خرد شده، مرغ با استخوان یا مرغ ریش ریش شده استفاده کنید.

ته چین برگ مو گیاهی

در این روش نیازی به استفاده از گوشت و مرغ نیست و می‌توانید از مقداری قارچ خرد شده، فلفل دلمه‌ای یا بادمجان سرخ شده برای مواد میانی این غذا استفاده کنید. سایر مراحل درست کردن این غذا مثل روش قبل است.

ته چین برگ مو در فر

برای درست کردن این ته ‌چین باید مواد را در قالب‌های مخصوص بریزید و بعد قالب‌ها را برای 45 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهد تا آماده شوند.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه ته چین برگ مو

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت ته چین برگ مو اشاره شده است، با ما همراه باشید.

افزودن گلاب به مایه ته‌چین، عطر خاصی به غذا می‌دهد.

برای درست کردن این ته چین بهتر است از برگ‌ موهای تازه، نازک و بدون رگ‌های ضخیم استفاده کنید. برگ‌های سبز روشن و لطیف بهترین گزینه برای درست کردن ته چین و دلمه هستند.

برای رنگ و عطر بهتر این غذا بهتر است زعفران را با یخ دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند.

ماست چکیده باعث انسجام بیشتر ته ‌چین می‌شود و از وا رفتن آن جلوگیری می‌کند.

پخت ته‌ چین در فر باعث مصرف کمتر روغن و ته‌دیگی یکنواخت‌تر می‌شود.

برای زیبایی بیشتر این غذا می‌توانید ته‌ چین را با خلال پسته، بادام و زرشک تزیین کنید.