عصر ایران - آیا دوغ و کِفیر که ظاهری مانند هم دارند، یکی اند؟ اگر نه، فرق شان چیست؟
کفیر و دوغ هر دو نوشیدنیهای لبنیِ تخمیری هستند، اما تفاوتهای مهمی با هم دارند:
نحوه تولید
دوغ: معمولاً از ترکیب ماست، آب و نمک تهیه میشود و در اصل نوعی ماست رقیقشده است.
کفیر: ربطی به ماست ندارد و مستقیماً از تخمیر شیر به دست آید. یعنی مایه یا دانه کفیر را -که در واقع موجودات زندهای متشکل از باکتریها و مخمرهای مفید است - را به شیر می افزایند و چند ساعت بعد، نوشیدنیای ترش، کمی گازدار و سرشار از پروبیوتیک به وجود میآورند.
طعم
دوغ: طعمی شور و ملایم دارد.
عضویت در کانال تلگرام / روبیکا / بله عصر ایران
کفیر: معمولاً ترشتر و کمی مخمری است.
فواید
دوغ : میتواند به هضم غذا، تأمین آب بدن و دریافت کلسیم کمک کند، اما اگر نمک زیادی داشته باشد برای همه مناسب نیست.
کفیر: به دلیل داشتن پروبیوتیکهای متنوعتر، برای سلامت روده و دستگاه گوارش مفیدتر است. برخی افراد حتی لاکتوز کفیر را راحتتر از شیر یا ماست تحمل میکنند، چون بخش زیادی از لاکتوز طی تخمیر مصرف میشود. کفیر بیشتر یک نوشیدنی زنده و پروبیوتیکی محسوب میشود.
دلایل برتری کفیر بر دوغ
- سرشار از پروبیوتیکهای مفید برای سلامت روده
- کمک به بهبود هضم غذا
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کمک به تعادل باکتریهای مفید روده
- ممکن است نفخ و مشکلات گوارشی را کاهش دهد
- لاکتوز کمتری نسبت به شیر دارد و برای بعضی افراد قابلتحملتر است
- منبع خوب کلسیم، پروتئین و ویتامینهای گروه B
- کمک به جذب بهتر برخی مواد مغذی
- ممکن است به کاهش التهاب کمک کند
- احساس سیری ایجاد میکند و میتواند در رژیم غذایی مفید باشد
- برخی پژوهشها از اثر مثبت آن بر سلامت پوست و متابولیسم خبر میدهند
- به دلیل تخمیر طبیعی، تنوع میکروبی بیشتری نسبت به ماست و دوغ دارد
با افزایش سن، تعداد و تنوع باکتری های مفید روده کمتر می شود و از این رو، مصرف کفیر، بیش از پیش توصیه می شود چون نوعی دوپینگ طبیعی روده است.
