طرز تهیه کله‌جوش ترکی (آذری) با کشک محلی و نعنا داغ؛ یک غذای سنتی آذری ساده، مقوی، سریع و خوش‌عطر برای وعده شام، ناهار و افطار.

کله جوش، کالجوش یا کالا جوش یکی از غذاهای سنتی پرطرفدار و قدیمی آذربایجان است که با وجود سادگی، طعمی عمیق و دلنشین دارد و به همین دلیل برای وعده ناهار و شام و حتی به عنوان یک افطاری سریع و آسان ماه رمضان نیز تهیه می‌شود. همچنین این غذای سنتی با طعم اصیل کشک، پیاز و نعنا داغ، به‌عنوان یک غذای نانی و مقوی نیز شناخته می‌شود. پس اگر دوست دارید با یک دستور ساده، کله‌جوش آذری را مثل مادربزرگ‌ها بپزید و از طعم واقعی آن لذت ببرید با ادامه این مطلب از ستاره همراه باشید.

آنچه در این مطلب خواهید خواند... نمایش

طرز تهیه کله جوش ترکی

مواد لازم برای تهیه کله جوش ترکی

گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
گردو	۵-۶ عدد
کشک یا ماست چکیده	۲۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد
آرد	۲ ق غذاخوری
نعناع خشک	۲ ق غذاخوری
آب	۴ لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه	به میزان لازم

طرز تهیه کله جوش ترکی

در طرز تهیه کله جوش ترکی که در ادامه آمده مهم‌ترین نکته استفاده از کشک مرغوب و ترجیحا محلی است. در واقع اصلی‌ترین مواد اولیه‌ای که مزه نهایی کله جوش را هم تعیین می‌کند، کشک است و اگر کشک خوشمزه باشد کله جوش نیز لذیذ خواهد شد.

مرحله اول: برای تهیه کله جوش تبریزی ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.

مرحله دوم: سپس داخل یک تابه مناسب، کمی روغن بریزید و پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید.

مرحله سوم: وقتی پیاز داغ طلایی و آماده شد، مغز گردوی خردشده را به پیازها اضافه کنید.

مرحله چهارم: کمی مواد را تفت دهیم و وقتی گردوها کمی نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.

مرحله پنجم: حالا در ظرفی جداگانه، گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید. البته دقت داشته باشید که این غذا را بدون گوشت و به سبک ساده نیز می‌توانید تهیه کنید.

مرحله ششم: مقداری از گوشت چرخ‌کرده را با دست برداشته و گلوله‌های کوچک درست کنید و داخل روغن به صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله هفتم: حالا یک قابلمه‌ای مناسب را روی گاز با حرارت ملایم قرار دهیدو آرد، آب، زردچوبه، نمک و فلفل داخل آن بریزید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید. در اضافه‌کردن نمک به این غذا دقت کنید چون خود کشک شور است و ممکن است غذای شما شور و غیر قابل خوردن بشود.

مرحله هشتم: وقتی آب به جوش آمد، کشک یا ماست چکیده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد بخوبی مخلوط شوند. در نظر داشته باشید که تهیه کله جوش با ماست نیز ممکن است و برای این منظور باید کشک را با ماست چکیده جایگزین کنید.

مرحله نهم: بعد از 10 دقیقه که مواد درون قابلمه جوشید؛ پیاز داغ، مغز گردوها و کوفته ریزه‌های سرخ‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

مرحله دهم: در پایان نعناع خشک را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا کله جوش جا بیفتد و حدود 10 تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا کله جوش به خوبی جا بیفتد.

مرحله یازدهم: وقتی غذا جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و غذا را در ظرفی مناسب بکشید و با گردو، نعناع داغ و پیازداغ تزیین کنید و با نان نوش جان کنید. در نظر داشته باشید که بسیاری افراد مقداری نان سنگک داخل این غذا خرد کرده و مثل دیزی آن را میل می‌کنند.

سخن پایانی

کله جوش در شهرهای دیگر ایران نیز طبخ می‌شود که برای هر یک دستور و طرز تهیه به خصوصی بیان شده است به طور مثال کله جوش اصفهانی شباهت زیادی به کله جوش ترکی دارد با این تفاوت که در دستور آن از گوشت چرخ کرده استفاده نمی‌شود. بنابراین پیشنهاد می‌کنیم با توجه به سلیقه خودتان و طرز تهیه‌ای که دوست دارید این غذای اصیل را تهیه کنید و از آن به عنوان یک وعده غذایی مقوی لذت ببرید.