به گزارش رکنا، یکی از دسرهای خوش طعم و محبوب در آشپزی سنتی ایرانی، شله زرد است. این شیرینی خوش رنگ و مقوی به ویژه در ماه مبارک رمضان برای افطار و مراسم های نذری تهیه می شود. روند آماده سازی این دسر بسیار آسان است، کافی است برنج را بپزید تا کیفیت نرم و شُله ای پیدا کند؛ سپس شکر، زعفران و گلاب به مواد اضافه کرده و در نهایت آن را با خلال پسته و دارچین تزئین کنید. نتیجه این فرآیند، دسری خوش رنگ و خوش رایحه است.

مواد موردنیاز برای شله زرد خانگی

۲ لیوان برنج نیم دانه
۸ پیمانه آب
۳ لیوان شکر
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم شده
۱ لیوان گلاب
۱۰۰ گرم خلال بادام
۷۵ گرم کره
مقدار لازم برای تزئین: خلال پسته و پودر دارچین
کمی نمک (نوک قاشق چای خوری)

مراحل تهیه شله زرد خانگی

مرحله اول: شست وشو و آماده سازی برنج

ابتدا برنج نیم دانه را به دقت پاک کرده و آن را در ظرفی بزرگ بریزید. سپس مقداری آب روی آن بریزید و به آرامی با دست زیر و رو کنید تا هرگونه آلودگی یا ذرات اضافی حذف شود. این فرآیند شست وشو را چندین بار تکرار کنید تا برنج کاملا تمیز شود. در ادامه، آب برنج را خارج کرده و به آن یک لیوان گلاب و یک لیوان آب اضافه نمایید. اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ دقیقه در محلول گلاب و آب خیس بخورد تا دانه های آن نرم شود و در طول فرآیند پخت، شله زردی لطیف و بدون نقص به دست آید.

مرحله دوم: خیس کردن خلال بادام

خلال بادام ها را در ظرفی ریخته و با آب پر کنید تا خوب خیس بخورند. این مرحله باعث می شود پوست قهوه ای بادام ها به راحتی جدا گردد. پس از خیس خوردن بادام ها، آن ها را پوست کنده و آماده کنید.

در این مرحله، قابلمه ای مناسب آماده کنید و هشت لیوان آب داخل آن بریزید. حالا برنج خیس خورده را همراه با گلاب به قابلمه منتقل کنید تا بجوشد و مراحل پخت ادامه یابد.

مرحله سوم: پخت برنج

قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید تا آب داخل آن سریعا جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی بپزد تا کاملا نرم شود. دقت کنید که اگر کف روی سطح قابلمه تشکیل شد، با کف گیر یا قاشق چوبی آن را بردارید.

مرحله چهارم: افزودن شکر، زعفران و بادام

هنگامی که برنج کاملا پخت، زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا رنگ و رایحه زعفران به طور کامل جذب شود. سپس شکر را افزوده و به صورت مداوم مواد را هم بزنید تا قوام مطلوب حاصل گردد. خلال بادام ها نیز به همراه نمک اضافه کنید تا طعم شیرینی تنظیم شود.

مرحله پنجم: سرو و تزئین شله زرد

هنگامی که شله زرد به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید. شله زرد را در ظرف های مورد نظر ریخته و با خلال بادام، پسته و پودر دارچین تزئین کنید. دقت داشته باشید که برای ماندگاری بهتر، شله زرد باید در یخچال نگهداری شود.

نکات مهم برای تهیه شله زرد

چگونه از آب انداختن شله زرد جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد، اطمینان حاصل کنید که برنج و مواد به خوبی پخته شده باشند و مواد کافی برای قوام درست استفاده شود. پس از پایان پخت، شله زرد را روی شعله کم قرار دهید تا آب اضافی تبخیر شود.

نسبت مناسب مواد

مقدار شکر باید دو برابر مقدار برنج بوده و نسبت آب به برنج، پنج برابر باشد. با رعایت این خوراکی ساده و خوش رنگ، شله زرد شما کاملا غلیظ و بدون مشکل خواهد بود.