فرآیند خشککردن گوجهفرنگیهای کشتشده در دیاربکر ترکیه، در حالی انجام میشود که دمای هوا بالاتر از حد معمول فصل است و گاهی به ۴۸ درجه سانتیگراد میرسد.
کشاورزان منطقه کاراجاداغ، نهالهای گوجهفرنگی مورد نیاز برای تولید گوجه خشک را در صدها هکتار زمین کشت کردند. این محصولات پس از طی فرآیندی پرزحمت شامل کوددهی، وجین و آبیاری، اکنون به مرحله برداشت رسیدهاند.
هزاران تُن گوجه فرنگی برداشتشده در محلهای مخصوص خشک کردن، توسط کارگران از وسط نصف شده، روی پوششهای سفید پهن و سپس نمکزده میشوند.
گوجهفرنگیهایی که کارگران در دمای بالای ۴۰ درجه سانتیگراد و با تلاش فراوان خشک میکنند، پس از انتقال به واحدهای فرآوری در استانهای غربی ترکیه، از طریق شرکتهای فعال در این حوزه فرآوری شده و سپس به آمریکا و کشورهای اروپایی صادر میشوند.