به را چطور خشک کنیم که سیاه نشود و عطرش را حفظ کند؟ روش خشک کردن به برای دمنوش با فر، بخاری، آفتاب و میوه‌خشک‌کن را همراه با نکات کاربردی یاد بگیرید.
برای درست کردن دمنوش به خانگی، میتوانید میوه به را خشک کنید و هر زمان که خواستید از آن چای خوش‌عطر تهیه کنید. برای این کار نیازی به دستگاه مخصوص ندارید؛ با فر، شوفاژ و حتی هوای آزاد هم میتوانید به را خشک کنید . فقط باید به را درست خرد کنید و اجازه دهید رطوبتش کاملاً خارج شود تا هنگام نگهداری کپک نزند. در این آموزش، طریقه خشک کردن به برای دمنوش را با روش‌های مختلف یاد می‌گیرید.
آماده کردن به برای خشک کردن
پیش از انتخاب روش خشک کردن، میوه‌ها را آماده کنید:
- به‌های سالم، رسیده و خوش‌عطر را انتخاب کنید. به های کپک‌زده یا خراب برای درست کردن چای به یا دمنوش مناسب نیستند.
- میوه‌ها را خوب بشویید تا پرزهای روی پوست پاک شوند و سپس با دستمال خشک کنید.
- به‌ها را چهار قسمت کنید و هسته‌ها و بخش سفت اطراف آن‌ها را جدا کنید. نیازی به گرفتن پوست سالم میوه نیست.
- برای تهیه دمنوش، به را با رنده درشت رنده کنید یا به شکل خلال‌های باریک و یک‌اندازه خرد کنید. اگر ورقه‌ای برش می‌زنید، ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر مناسب است.
هرچه اندازه تکه‌ها یکدست‌تر باشد، خشک شدن آن‌ها نیز آسانتر و نتیجه یک دست تر خواهد بود.
روش خشک کردن به روی بخاری برای دمنوش
خشک کردن به روی بخاری یا شوفاژ یکی از روش‌های خانگی است که برای آن به دستگاه میوه‌خشک‌کن نیاز ندارید.
- به رنده‌شده یا خلالی را در یک سینی فلزی تمیز، به‌صورت لایه‌ای نازک پخش کنید.
- سینی را در محل گرم و ایمنی قرار دهید که حرارت ملایم و پیوسته دریافت کند.
- هر چند ساعت یک بار به‌ها را زیرورو کنید تا رطوبت میان تکه‌ها باقی نماند.
- خشک شدن ممکن است حدود یک تا دو روز یا بیشتر طول بکشد. زمان دقیق به گرما، ضخامت خلال‌ها و رطوبت خانه بستگی دارد.
نکته: روش خشک کردن به روی بخاری زمانی نتیجه بهتری دارد که گرما ملایم باشد و هوا اطراف میوه جریان داشته باشد. اگر سطح میوه داغ می‌شود یا تکه‌ها به سینی می‌چسبند، حرارت بیش از اندازه است. در فضاهای مرطوب، فر یا میوه‌خشک‌کن انتخاب مطمئن‌تری است.
طرز تهیه به خشک برای چای در فر
فر برای زمانی مناسب است که می‌خواهید دمای خشک کردن را کنترل کنید.
- فر را روی دمای حدود ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- کف سینی را با کاغذ روغنی مناسب فر بپوشانید و خلال‌های به را با فاصله روی آن بچینید.
- سینی را داخل فر بگذارید و در طول خشک شدن چند بار تکه‌ها را جابه‌جا کنید.
- اگر فر فن ندارد، رطوبت باید از آن خارج شود. با رعایت نکات ایمنی میتوانید در فر را باز بگذارید.
- پس از حدود ۶ ساعت، خشکی به‌ها را بررسی کنید. بسته به ضخامت و عملکرد فر، ممکن است ۶ تا ۸ ساعت یا بیشتر زمان لازم باشد.
اگر فر شما دمای پایین ندارد، از حرارت زیاد برای سریع‌تر خشک کردن استفاده نکنید؛ ممکن است به‌ها قبل از خشک شدن کامل، تیره یا پخته شوند.
خشک کردن به با دستگاه خشک کن
دستگاه میوه‌خشک‌کن به دلیل داشتن امکان گردش هوا و تنظیم دما، بهترین گزینه برای خشک کردن میوه‌های مختلف است.
به‌ها را به‌صورت خلال یا ورقه‌های نازک روی طبقات دستگاه بچینید؛ تکه‌ها نباید روی یکدیگر قرار بگیرند. دما را مطابق دفترچه دستگاه، معمولاً حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد، تنظیم کنید.
پس از چند ساعت، میزان خشکی را بررسی کنید و در صورت نیاز جای سینی‌ها را عوض کنید. مدت خشک شدن با توجه به ضخامت برش و نوع دستگاه متفاوت است؛ بنابراین به‌جای ملاک قرار دادن ساعت، وضعیت خود میوه را بررسی کنید.
خشک کردن به در آفتاب
اگر هوا گرم، خشک و آفتابی است، میتوانید به را در فضای آزاد خشک کنید؛ هرچند این روش به مقدار زیادی به شرایط آب‌وهوایی وابسته است.
خلال‌های به را روی توری تمیز و مناسب مواد غذایی، در یک لایه پخش کنید. روی آن‌ها توری محافظ قرار دهید تا حشرات و گردوغبار به میوه نرسند. روزها در محل آفتابی و دارای جریان هوا بگذارید و شب‌ها به فضای داخل منتقل کنید تا رطوبت جذب نکنند.
این روش ممکن است چند روز طول بکشد. در هوای شرجی، بارانی یا مکان‌های آلوده، خشک کردن در آفتاب توصیه نمی‌شود؛ زیرا احتمال خراب شدن به ها بیشتر است.
چگونه به را خشک کنیم که سیاه نشود؟
تیره شدن سطح به پس از برش، معمولاً به دلیل تماس با اکسیژن هواست. برای جلوگیری از سیاه شدن به هنگام خشک کردن، این نکات را رعایت کنید:
- به‌ها را درست پیش از خشک کردن خرد کنید و برش‌ها را مدت طولانی در هوای آزاد رها نکنید.
- برای کاهش تغییر رنگ، میتوانید تکه‌ها را حدود ۵ دقیقه در مخلوط یک لیتر آب سرد و ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو قرار دهید؛ سپس آبکش و خشک کنید.
- از حرارت زیاد استفاده نکنید؛ حرارت بالا ممکن است به را قهوه‌ای تیره کند یا بسوزاند.
- تکه‌ها را روی هم انباشته نکنید تا
توجه: کمی تغییر رنگ به هنگام خشک شدن طبیعی است و لزوماً نشانه خراب شدن آن نیست. بااین‌حال، وجود کپک، بوی نامطبوع یا لکه‌های غیرعادی نشانه‌هایی هستند که نباید نادیده گرفته شوند.
آیا به خشک را باید تفت بدهیم؟
اگر می‌خواهید چای به رنگ تیره‌تر و عطر بهتری داشته باشد، میتوانید پس از خشک شدن کامل، به‌ها را کمی تفت بدهید.
برای این کار، خلال‌های خشک را داخل تابه تمیز و بدون روغن بریزید و روی حرارت کم مرتب هم بزنید. به‌محض اینکه عطرشان بلند شد و کمی تغییر رنگ دادند، تابه را از روی حرارت بردارید.
بو دادن اختیاری است. به خشک بدون تفت دادن هم برای تهیه دمنوش مناسب است. اجازه ندهید تکه‌ها سیاه شوند یا دود کنند؛ این اتفاق نشانه سوختن است و طعم نوشیدنی را تلخ می‌کند.
از کجا بفهمیم به کاملاً خشک شده است؟
برای بررسی، چند تکه به را از قسمت‌های مختلف سینی بردارید و اجازه دهید خنک شوند. خلال‌های خشک باید سبک و بدون رطوبت محسوس باشند. اگر آن‌ها را فشار دهید، نباید حالت خمیری و چسبناک داشته باشند.
ورقه‌های ضخیم‌تر ممکن است کمی انعطاف‌پذیر باقی بمانند، اما نباید رطوبت داشته باشند. پیش از بسته‌بندی، تمام به‌های خشک‌شده باید خنک شوند.
روش نگهداری به خشک برای دمنوش
به خشک را در ظرف شیشه‌ای یا بسته‌بندی تمیز و کاملاً خشک، با درِ محکم نگهداری کنید. ظرف را دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت قرار دهید.
در چند روز اول، ظرف را بررسی کنید. اگر روی دیواره آن بخار یا قطرات آب مشاهده شد، به‌ها هنوز رطوبت دارند و باید دوباره خشک شوند. اگر نشانه‌ای از کپک دیدید، محصول را دور بریزید.
برای تهیه دمنوش نیز میتوانید حدود یک قاشق غذاخوری به خشک را با یک لیوان آب داغ، به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم کنید. مقدار به و زمان دم کشیدن را میتوانید متناسب با عطر و طعم دلخواهتان تغییر دهید.
