این روز‌ها وقتی برای خرید آجیل عید نوروز به فروشگاه مراجعه می‌کنید، با انواع آجیل خام، بوداده، شور و شیرین مواجه می‌شوید که اغلب آن‌ها ظاهری براق و خوشرنگ دارند و افراد را ترغیب به خرید می‌کنند. اما برخی از این آجیل‌ و خشکبار ها برخلاف ظاهر خوش آب و رنگ، طعم نامطلوبی دارند که خریدار علارغم صرف هزینه‌ای گزاف مجبور به دور ریختن آن‌ها می‌شود.

آجیل ازجمله تنقلاتی است که اگر به مدت طولانی در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا قرار گیرد به نوعی قارچ، آلوده می‌شود. این قارچ با نفوذ به داخل مغزها، آن‌ها را آلوده کرده و با تولید سمی به نام آفلاتوکسین عوارض طولانی مدتی را در مصرف کننده ایجاد می‌کند. در این میان عده‌ای از فروشندگان سودجو، مغز‌های فاسد و آفت زده را بو می‌دهند و به صورت مخلوط با سایر مغز‌ها به فروش می‌رسانند؛ بنابراین بهتر است برای تهیه آجیل عید، مغز‌هایی با پوست (پسته، بادام منقا، فندق، انواع تخمه و ...) را به صورت خام تهیه کرده و در خانه بو دهید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. در این مقاله قصد داریم روش بودادن انواع آجیل در ماهیتابه، فر، و مایکروفر را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید...

مواد لازم برای تهیه آجیل خانگی

آجیل (پسته، بادام، تخمه، فندق و ...)	از هر کدام 500 گرم
آب	1 لیوان به ازای هر 500 گرم آجیل
نمک	1/2 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل
آبلیمو یا آبغوره	2-3 قاشق سوپخوری به ازای هر 500 گرم آجیل
ادویه دلخواه	به میزان لازم

1. طرز تهیه آجیل خانگی (روش اول)

ابتدا، دانه‌های با پوست را شسته و در ماهیتابه بریزید. نمک را در آب حل کرده، آبلیمو یا آبغوره را به آن افزوده و به دانه‌های موجود در ماهیتابه اضافه کنید. ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و گاهی هم بزنید تا آب آن بخار شود. پس از اینکه آب آن کاملا تبخیر شد، دانه‌ها را در یک ماهیتابه دیگر ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کاملا خشک و برشته شوند. علت عوض کردن ماهیتابه این است که نمک رسوب کرده و با حرارت بیشتر می‌سوزد، بنابراین برای اینکه آجیل خوشرنگ تری داشته باشید بهتر است ظرف را عوض کنید. برای تهیه آجیل خانگی در فر، ماهیتابه را به مدت ۱ ساعت در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار دهید و دانه‌ها را گهگاه هم بزنید تا خشک و بوداده شوند. برای تهیه آجیل خانگی در مایکرفر، ماهیتابه را بدون سرپوش در دستگاه قرار داده، آن را روی قدرت ۹۰۰ وات، به مدت ۴ دقیقه تنظیم کنید و در طول این مدت یک بار دانه‌ها را هم بزنید. پس از این مدت، دستگاه را خاموش کرده و اجازه دهید دانه‌ها کاملا سرد شوند، اگر مغز آن‌ها کاملا خشک نشده بود به مدت ۲-۱ دقیقه دیگر با همان قدرت ۹۰۰ وات در دستگاه قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند.

2. طرز تهیه آجیل خانگی (روش دوم)

آجیل را شسته و در حالی که خیس است به آن نمک بزنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شود. در ماهیتابه یک بسته نمک ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس آجیل را روی نمک‌ها بریزید. وقتی نمک داغ شد، آجیل را سریع هم بزنید. پس از اینکه آجیل بوداده شد، آجیل و نمک موجود در ماهیتابه را در یک صافی فلزی ریخته و تکان دهید تا نمک از صافی خارج شود. با این روش، آجیل خیلی سریع آماده شده و سیاه نمی‌شود و به صورت یکدست بوداده می‌شود.

3. طرز تهیه آجیل خانگی (روش سوم)

آجیل را چند ساعت در محلول آب، نمک و آبلیمو خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و پس از اینکه آب آن کاملا خارج شد، ادویه دلخواه خود (زعفران، زردچوبه، فلفل، سماق، آویشن، پودر گلپر، پودر لبو برای خوشرنگ‌تر شدن) را به آن اضافه کنید. آجیل را در ماهیتابه روی حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزد. یا طبق دستور ارائه شده در روش اول در فر یا مایکروفر قرار دهید تا خشک و برشته شود.

نکات مهم و اصولی در تهیه آجیل خانگی

مغز‌ها و دانه‌ها را به صورت جداگانه بو دهید، زیرا بعضی از مغز‌ها برای بو داده شدن به حرارت کمتری نیاز دارند و بعضی حرارت بیشتری لازم دارند. درجه حرارت و زمان مورد نیاز برای خشک کردن و بو دادن آجیل بستگی به حجم و خشکی آن دارد. در حین بو دادن آجیل مرتب آن را به هم بزنید تا نسوزد. در صورتی که تمایل دارید، نمک به صورت سفید روی سطح آجیل بچسبد، کمی نشاسته (به اندازه نمک) در آب حل کنید. برای بودادن فندق بهتر است از فر استفاده کنید تا کاملا باز شود. برای این منظور: فر را روی حرارت ۱۳۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. فندق‌ها را در سینی فر چیده و به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از گذشت این زمان، فندق‌ها را از فر خارج کرده و در یک پارچه تمیز قرار دهید. پارچه را ببندید و اجازه دهید فندق‌ها به مدت ۵ دقیقه خنک شوند. فندق‌ها را به آرامی ماساژ دهید تا پوست آن‌ها جدا شود. با این روش هم پوست فندق به راحتی جدا می‌شود و هم فندق ترد و برشته می‌شود.

گروه آشپزی ستاره