ستاره | سرویس آشپزی - سوپ شیر و خامه یکی از انواع سوپ سفید است که در حقیقت با جوشاندن ترکیبی از گوشت و سبزیجات با یکدیگر و رساندن آن‌ها به یک غلظت مطلوب، تهیه می‌شود. برای دستیابی به بهترین نتیجه ممکن، از عصاره تهیه شده در خانه به عنوان مایه اصلی سوپ استفاده می‌شود. در واقع از عصاره گوشت خانگی و سبزیجات باقی مانده، می‌توان در تهیه سوپ استفاده کرد. عصاره را می‌توان در مقادیر کم منجمد کرد و در فرصت مناسب برای تهیه سوپ مجددا استفاده کرد. استفاده از عصاره‌های آماده به جای تازه، در صورت نداشتن وقت کافی می‌تواند جایگزین خوبی باشد، ولی در نظر داشته باشید که این بسته‌ها چاشنی زیادی دارند یا حتی خیلی شور هستند و به راحتی می‌توانند طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهند.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.
سوپ شیر و خامه با قارچ سوپ شیر و خامه با جوپرک سوپ شیر و خامه با سیب‌زمینی۱. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با قارچ
| مواد لازم | |
| شیر | 1 لیتر |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| قارچ | 1 فنجان |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
پیاز خرد شده را به شیر اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
کره را در یک تابه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید.
آرد را کم کم به کره اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
یک فنجان از مخلوط شیر داغ را به تدریج به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید که آرد گلوله نشود.
به هم زدن ادامه دهید تا سسی غلیظ حاصل شود.
سس حاصل را به شیر باقی‌مانده در قابلمه اضافه کنید.
خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
قارچ ورقه شده را به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا سوپ بجوشد و به غلظت مناسب برسد.
سوپ را در ظرف سرو بکشید و به صورت داغ نوش جان کنید.
۲. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با جوپرک
| مواد لازم | |
| شیر | 1 لیتر |
| خامه | 100 میلی لیتر |
| جوپرک | 100 گرم |
| هویج متوسط | 1 عدد |
| سینه مرغ | 1 عدد |
| عصاره مرغ | 2 پیمانه |
| کره | 50 گرم |
| آرد سفید | 3 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
۳. طرز تهیه سوپ شیر و خامه با سیب زمینی
| مواد لازم | |
| شیر | 6 پیمانه |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| جعفری | 250 گرم |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| ساقه کرفس | 2 عدد |
| نمک و فلفل و ادویه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
