طرز تهیه هویج پلو به ۳ روش (با مرغ، گوشت و بدون گوشت)

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ

برنج را شسته و به مدت ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. مرغ را به چند تکه تقسیم کرده و با ۱ لیوان آب، ۱/۲ فنجان آبلیمو، ۱/۲ فنجان زعفران دم کرده، کمی نمک و پیاز خرد شده روی حرارت ملایم بپزید. به گونه‌ای که پس از اتمام پخت، به اندازه ۱ فنجان از آب مرغ باقی بماند. هویج‌ها را شسته، پوست آن‌ها را گرفته و به صورت خلال‌های باریک ۲ سانتی متری برش بزنید. روغن را در تابه ریخته و هویج‌های خلال شده را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ آن‌ها تغییر نکند. سپس پیاز داغ و چند قاشق محلول زعفران به آن اضافه کنید و چند ثانیه با هم تفت دهید. برنج را آبکش کنید. در قابلمه کمی روغن بریزید، برنج آبکش و هویج‌های سرخ شده را لایه به لایه در قابلمه بریزید. آب مرغ را به همراه بقیه زعفران آب کرده، روی برنج بدهید. خلال بادام را شسته و آن‌ها را یک طرف برنج بریزید تا نرم شود. شعله را کم کرده و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس کشیده، تکه‌های مرغ پخته را کنار برنج قرار دهید و روی برنج را با خلال بادام تزیین کنید.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی با گوشت

برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. از گوشت گلوله‌هایی به اندازه فندق برداشته و با دست گلوله گلوله کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس پیاز داغ را به آن اضافه کنید و چند ثانیه روی حرارت ملایم با هم تفت دهید. هویج‌ها را پوست گرفته، به صورت خلال‌های نازک درآورید و در روغن سرخ کنید. محلول زعفران و شکر را اضافه کرده، هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کرده، کف قابلمه روغن بریزید و سپس برنج، گوشت و هویج را لایه به لایه در قابلمه بریزید. روی برنج کمی آب و روغن بدهید، حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا هویج پلو دم بکشد.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی بدون گوشت

برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. هویج را پوست گرفته و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید، سپس در یکی دو قاشق روغن تفت دهید. پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به هویج اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. زرشک را ۵ دقیقه در آب سر خیس کنید، سپس صاف کرده، به مواد اضافه کنید و دو سه دقیقه با مواد تفت دهید. ادویه پلویی و محلول زعفران را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مواد را از روی حرارت بردارید. برنج را آبکش کنید، کف قابلمه ۳-۲ قاشق روغن داغ کنید و سپس برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا برنج دم بکشد و هویج پلو آماده شود.

نکات مهم و اصولی در تهیه هویج پلو

هیچ وقت هویج را نتراشید، چون سطح آن سیاه می‌شود. هویج را طوری خلال کنید که هنگام سرخ کردن خرد و تکه تکه نشود. در تهیه هویج پلو بدون گوشت به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.