ستاره | سرویس آشپزی - هویج نوعی سبزی ریشه‌دار یا غده‌ای خوراکی، حاوی ویتامین‌های A، B، C و مواد معدنی مختلفی است که به صورت خام یا پخته در اشکال خردشده یا رنده‌شده برای تهیه انواع سوپ‌ها مثل سوپ شیر و خامه؛ خورش‌هایی مانند خورش هویج و دسرهایی مانند حلوای هویج کاربرد دارد. همچنین هویج حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است و هویج پخته بیشتر از هویج خام آنتی اکسیدان دارد. زیرا در حین فرایند پخت دیواره سلول‌های گیاهی بافت هویج شکسته شده، در نتیجه جذب آنتی اکسیدان موجود و سایر مواد شیمیایی آن افزایش می‌یابد. در این سبزی، بتاکاروتن به وفور یافت می‌شود و رنگ نارنجی خاص آن نیز به همین خاطر است. بتاکاروتن در بدن شکسته شده و به ویتامین A تبدیل می‌شود و به همین دلیل است که خوردن هویج را برای بهبود دید چشم توصیه می‌کنند.
یکی از پلوهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی، هویج پلو است که اصالت آن به شیراز برمی گردد و معمولا برای اینکه خوش رنگ‌تر شود با هویج فرنگی پخته می‌شود که رنگ نارنجی تیره تری دارد. ترکیب عالی و به جای مواد غذایی در تهیه این پلو باعث شده که طعم و مزه خوشایند و دلچسبی داشته باشد و نظر هر کس را به خود جلب کند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه هویج پلو را به سبک‌های مختلف مرور کنیم.
طرز تهیه هویج پلو مجلسی با مرغ
| مواد لازم |
| برنج | 4 پیمانه |
| مرغ | 1 عدد |
| آبلیمو | 3-4 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 1 فنجان |
| هویج | 300 گرم |
| پیاز داغ | 2-3 قاشق غذاخوری |
| خلال بادام | 1/2 پیمانه |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
برنج را شسته و به مدت ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. مرغ را به چند تکه تقسیم کرده و با ۱ لیوان آب، ۱/۲ فنجان آبلیمو، ۱/۲ فنجان زعفران دم کرده، کمی نمک و پیاز خرد شده روی حرارت ملایم بپزید. به گونه‌ای که پس از اتمام پخت، به اندازه ۱ فنجان از آب مرغ باقی بماند. هویج‌ها را شسته، پوست آن‌ها را گرفته و به صورت خلال‌های باریک ۲ سانتی متری برش بزنید. روغن را در تابه ریخته و هویج‌های خلال شده را به اندازه‌ای سرخ کنید که رنگ آن‌ها تغییر نکند. سپس پیاز داغ و چند قاشق محلول زعفران به آن اضافه کنید و چند ثانیه با هم تفت دهید. برنج را آبکش کنید. در قابلمه کمی روغن بریزید، برنج آبکش و هویج‌های سرخ شده را لایه به لایه در قابلمه بریزید. آب مرغ را به همراه بقیه زعفران آب کرده، روی برنج بدهید. خلال بادام را شسته و آن‌ها را یک طرف برنج بریزید تا نرم شود. شعله را کم کرده و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج، آن را در دیس کشیده، تکه‌های مرغ پخته را کنار برنج قرار دهید و روی برنج را با خلال بادام تزیین کنید.
طرز تهیه هویج پلو مجلسی با گوشت
| مواد لازم |
| برنج | 3 پیمانه |
| هویج متوسط | 5 عدد |
| گوشت چرخ کرده | 250 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| پیاز داغ | 2-3 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2-3 قاشق غذاخوری |
| پودر زعفران | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و همراه با گوشت چرخ کرده، نمک و زردچوبه خوب ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند. از گوشت گلوله‌هایی به اندازه فندق برداشته و با دست گلوله گلوله کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شوند. سپس پیاز داغ را به آن اضافه کنید و چند ثانیه روی حرارت ملایم با هم تفت دهید. هویج‌ها را پوست گرفته، به صورت خلال‌های نازک درآورید و در روغن سرخ کنید. محلول زعفران و شکر را اضافه کرده، هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کرده، کف قابلمه روغن بریزید و سپس برنج، گوشت و هویج را لایه به لایه در قابلمه بریزید. روی برنج کمی آب و روغن بدهید، حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا هویج پلو دم بکشد.
طرز تهیه هویج پلو مجلسی بدون گوشت
| مواد لازم |
| برنج | 3 پیمانه |
| هویج متوسط | 3 عدد |
| زرشک | 1/4 پیمانه |
| پودر زعفران | 1/2 قاشق چایخوری |
| پیاز داغ | 3-4 قاشق غذاخوری |
| ادویه پلویی | 1 قاشق چایخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه:
برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. هویج را پوست گرفته و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید، سپس در یکی دو قاشق روغن تفت دهید. پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به هویج اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. زرشک را ۵ دقیقه در آب سر خیس کنید، سپس صاف کرده، به مواد اضافه کنید و دو سه دقیقه با مواد تفت دهید. ادویه پلویی و محلول زعفران را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مواد را از روی حرارت بردارید. برنج را آبکش کنید، کف قابلمه ۳-۲ قاشق روغن داغ کنید و سپس برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید. حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا برنج دم بکشد و هویج پلو آماده شود.
نکات مهم و اصولی در تهیه هویج پلو
هیچ وقت هویج را نتراشید، چون سطح آن سیاه می‌شود. هویج را طوری خلال کنید که هنگام سرخ کردن خرد و تکه تکه نشود. در تهیه هویج پلو بدون گوشت به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.
