کشک بادمجان غذایی لذیذ و سنتی است که به سادگی تهیه می‌شود. این غذای اصیل ایرانی را با بادمجان کبابی یا سرخ کرده می‌توان تهیه کرد. از آنجا که تهیه این غذا با بادمجان کبابی به روغن کمتری نیاز دارد و به همین دلیل سالم‌تر خواهد بود، در این مطلب طرز تهیه کشک بادمجان کبابی را شرح می‌دهیم.

مواد لازم
بادمجان ۶ الی ۷ عدد متوسط
پیاز داغ سه چهارم لیوان
کشک به میزان لازم
سیر ۳ حبه
گردو نصف لیوان
نعناع خشک سه قاشق غذاخوری
فلفل و زردچوبه به میزان لازم

چند نکته:

میزان کشک تا حد زیادی به سلیقه شما بستگی دارد.
پیاز‌ها را باید به شکل خلالی خرد کرده باشید و پس از سرخ کردن، کاملا طلایی شده باشند. وقتی پیاز‌ها طلایی شد، سیر‌ها را رنده کرده و با آن تفت دهید.

طرز تهیه کشک بادمجان کبابی

ابتدا باید بادمجان‌ها را کبابی کنید. برای اینکار آن‌ها را به خوبی بشویید و پس از آنکه خشک شد، با چاقو چند شیار عمودی روی بادمجان‌ها ایجاد شد. کف یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بادمجان‌ها را در آن قرار دهید و داخل فر بگذارید. آن‌ها باید حدود ۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه بمانند، در این مدت چند مرتبه بادمجان‌ها را زیرورو کنید تا تمام قسمت‌های آن کبابی شود. سپس آن‌ها را از فر خارج کرده صبر کنید تا خنک شوند، سپس با احتیاط پوست آن‌ها را بگیرید. البته بادمجان را روی منقل نیز می‌توان کبابی کرد، اما با توجه به زندگی آپارتمان نشینی، چندان اینکار امکان پذیر نیست.

اکنون بادمجان‌ها را با گوشت کوب یا چنگال له کنید.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و وقتی داغ شد، نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و بهم بزنید تا با دمای روغن کاملا سرخ شود.
مقدار کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و بادمجان را در آن قرار دهید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید.
فلفل، زرد چوبه و مقداری از پیاز داغ را به آن اضافه کنید. مقدار کمی از پیاز داغ را برای تزیین غذا نگهدارید.
گردو را خرد یا آسیاب کنید و دو سوم آن را در این مرحله به غذا اضافه کنید.
وقتی بادمجان‌ها تفت داده شد، دو سوم نعناع داغی که درست کرده بودید را به آن اضافه کنید و مابقی نعناع داغ را برای تزیین روی غذا نگهدارید.
اکنون کشک را نیز به مواد اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کشک بادمجان جا بیفتد. اگر زمانی که آن را بهم می‌زنید، وسط ظرف جمع می‌شود، یعنی آماده شده است.

کشک بادمجان کبابی را در ظرف مناسبی برای سرو بریزید و روی آن را با باقیمانده پیاز داغ، نعناع داغ، گردو و کشک تزیین کنید. سطح غذا را کاملا صاف کنید و روی آن یک طرح با استفاده از چاقو بکشید و هر قسمت آن را با یکی از موادی که برای تزیین کنار گذاشته بودید، پر کنید. اگر کشکی که استفاده می‌کنید، کاملا سفت است، می‌توانید آن را داخل قیف ریخته و با ماسوره شکوفه، دور غذا را شکوفه‌های کوچک بزنید.

چند نکته:

تا قبل از اضافه کردن کشک، به این غذا نمک نزنید. زیرا کشک شور است و ممکن است غذای شما شور شود. بعد از آنکه کشک را اضافه کردید، از غذا بچشید و اگر کمک نمک بود، مقداری نمک به آن اضافه کنید.
بادمجان‌ها را روی گاز نیز می‌توانید کبابی کنید، برای این منظور همانطور که ذکر شد با استفاده از یک چاقو روی آن‌ها چند برش عمودی ایجاد کنید و روی شعله پخش کن قرار دهید. حرارت شعله گاز باید ملایم باشد. توجه داشته باشید که چندین مرتبه بادمجان‌ها را زیرورو کنید تا تمام قسمت‌ها کاملا کبابی شوند.
اگر این غذا را برای میهمانی تهیه می‌کنید، بهتر است مقدار کشک کمی به آن اضافه کنید. در عوض هنگام سرو یک ظرف کشک نیز کنار غذا سرو نمایید تا میهمانان در صورت تمایل به آن کشک بیشتری اضافه کنند.

کشک بادمجان کبابی که به این شیوه تهیه می‌شود، روغن کمی دارد، بنابراین سعی کنید همواره برای تهیه این غذا از بادمجان کبابی استفاده کنید، زیرا بادمجان هنگام سرخ شدن روغن فراوانی را جذب می‌کند که برای سلامی مفید نیست. از کشک بادمجان به عنوان پیش غذا نیز می‌توانید استفاده کنید، اما مقدار آن باید خیلی کم باشد تا میهمانان سیر نشوند. به علاوه قرار دادن یک ظرف از این غذا که به زیبایی نیز تزیین شده است، ظاهر بهتری به میز غذای شما خواهد بخشید. این غذا را با هر نوع نانی که تمایل دارید می‌توانید سرو کنید و از میل کردن آن لذت ببرید.

منبع: مجله ستاره