طرز تهیه کرپ گوشت (با طعم قارچ و پنیر)

ستاره | سرویس آشپزی - کرپ ( زبان لاتین: "crispa") با معنای "پیچاندن" یا "رول کردن" تعریف می‌شود. کرپ غذایی فرانسوی با مخلفات شور و شیرین متنوع است. برای تهیه کرپ، خمیر رقیقی را با آرد گندم درست کرده و آن را با کره در ماهیتابه داغ چرب شده می‌پزند. کرپ، پنکیک‌ نازکی است که مواد درون آن‌ طعم شیرینی دارند، بنابراین می‌تواند به عنوان صبحانه سرو شود. کرپ مرغ و کرپ ژامبون دو نمونه از کرپ های مخصوص نهار یا شام هستند که برای تهیه آن‌ها، معمولاً از موادی، چون پنیر، تخم مرغ، قارچ، ژامبون و مرغ استفاده می‌شود. برای طرفداران طعم شیرین، کرپ‌ شیرین گزینه‌ مناسبی است که اغلب به عنوان دسر یا صبحانه مصرف می‌شود و روی آن مواد شیرینی، چون مربا، خامه قنادی، نوتلا و تکه‌های میوه قرار می‌گیرد. از طرف دیگر، با قرار دادن انواع گوشت و سبزیجات در میان کرپ، آن را می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل مصرف کرد. در ادامه با طرز تهیه کرپ گوشت با طعم قارچ و پنیر آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای تهیه کرپ
آرد کیک	2.5-3 فنجان
شیر	3 فنجان
تخم مرغ	3 عدد
نمک	1 قاشق چایخوری
روغن مایع	1/4 فنجان
آب گرم	1 فنجان

دستور تهیه کرپ:

تخم مرغ‌ها، نمک، شیر، آب گرم و روغن را در مخلوط کن ریخته، مخلوط کن را روشن کرده و روی سرعت کم تنظیم کنید تا مواد با هم مخلوط شوند. آرد را به تدریج به مخلوط کن اضافه کنید تا با سایر مواد مخلوط شده و مایه نرم و روانی حاصل شود.



کف یک تابه نچسب متوسط را با روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.








کرپ را برداشته و در یک بشقاب بزرگ بگذارید.



این عمل را تکرار کنید تا بقیه کرپ‌ها درست شوند.

مواد لازم برای تهیه مایه گوشت
هویج متوسط	1 عدد
سیر له شده	2 حبه
پیاز متوسط	1 عدد
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده	500 گرم
جعفری ساطوری شده	1/2 فنجان
زیتون سیاه هسته گرفته و خرد شده	3/4 فنجان
قارچ ورقه شده	1 فنجان
گوجه فرنگی بزرگ پوست گرفته و رنده شده	3 عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به میزان لازم

دستور تهیه مایه گوشت:

پیاز را ریز خرد کرده، هویج را پوست گرفته و خرد کنید. این مواد را با مقداری روغن زیتون بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا هویج نرم شده و پیاز طلایی شود. سیر له شده اضافه کنید و در حدود یک دقیقه تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند. سپس نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید. جعفری را اضافه کنید و در حد ۲ الی ۳ دقیقه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و درب تابه را ببندید. حرارت را متوسط کنید و فرصت دهید سس غلیظ شود. قارچ ورقه شده را در یک تابه دیگر روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود. پس از این که سس غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و قارچ و زیتون خرد شده را به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه سس بشامل
آرد	4 قاشق غذاخوری
کره	5 قاشق غذاخوری
شیر	4 فنجان
پنیر پارمزان	1/4 فنجان
پودر جوز هندی	1/2 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

دستور تهیه سس بشامل: کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. شیر را در یک قابلمه دیگر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس شیر داغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید. سس را از روی حرارت برداشته، نمک، فلفل و جوز هندی را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم) پختن کرپ گوشت


از طرفی که گوشت را ریخته اید، شروع به رول کردن کرپ کنید.



این عمل را تکرار کنید تا همه کرپ‌ها آماده شوند.



کرپ رول شده را در ظرف مقاوم به حرارت قرار دهید.



برای این مقدار مواد، به دو ظرف بزرگ نیاز دارید یا می‌توانید رول‌ها را در دو لایه درون یک ظرف بچینید.






کرپ گوشت و قارچ و پنیر آماده است. ظرف را از فر خارج کرده، کمی جعفری ساطوری شده روی آن بپاشید و به صورت گرم سرو کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه کرپ گوشت

یکی از نکات مهم در تهیه کرپ، نازکی و ظرافت آن است؛ بنابراین باید دقت کرد که کرپ‌ها نازک تهیه شوند. برای راحتی کار بهتر است از تابه دسته دار استفاده کرد تا مایه کرپ را به راحتی بتوان در آن چرخاند و در همه سطح تابه به طور یکنواخت پخش کرد. تابه مورد استفاده در تهیه کرپ باید از جنس تفلون نچسب باشد. مایه گوشت مورد استفاده برای پر کردن کرپ باید کم آب باشد، بنابراین اجازه دهید تا آب سس کاملا تمام شده و سس غلیظ شود. استفاده از جعفری ساطوری در مایه گوشت، طعم و بوی مطبوعی به کرپ گوشت می‌دهد و تا حد زیادی بوی تخم مرغ را می‌گیرد. در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر آویشن به مایه کرپ اضافه کنید. پودر آویشن علاوه بر این که به همراه پنیر عطر و طعم مطلوبی ایجاد می‌کند، باعث کاهش بوی تخم مرغ می‌شود.