طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک

۱. طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک

دستور تهیه

ابتدا شربت مخصوص حلوا را درست کنید، برای این کار کافی است آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها خوب حل شوند، سپس گلاب، هل و زعفران را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. آرد گندم را الک کنید و آن را در یک تابه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. کمی که تغییر رنگ داد شیر خشک را الک و به آن اضافه کنید و به صورت پی در پی آن را هم بزنید تا به رنگ طلایی درآید. سپس حرارت را کم کنید و روغن و کره را آرام آرام به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا روغن جذب آرد شود. سپس شربت را کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و همچنان مواد را هم بزنید تا گلوله نشوند. وقتی که شربت جذب و حلوا کمی سفت شد حرارت را خاموش کنید و سریع حلوا را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید. روی حلوا را با خلال پسته تزئین کنید.

نوش جان ...

۲. طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک کاکائویی

مواد لازم (برای ۶ نفر و بیشتر)
آرد سفید	۱ لیوان
شکر	۱ لیوان
کره	۵۰ گرم
شیر خشک نیدو یا شیرخشک قنادی	۱ لیوان
روغن مایع	۱/۲ لیوان+ ۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۱/۲ فنجان
زعفران دم کرده	مقداری
آب	۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو مرغوب	۱ قاشق غذاخوری سرپر

زمان لازم برای آماده سازی مواد و پخت حلوا ۱ ساعت

دستور تهیه

آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها حل شوند، سپس گلاب و زعفران دم کرده را به آن اضافه و مخلوط کنید. شربت آماده شد. آرد را پس از اینکه الک کردید روی شعله ملایم کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس شیر خشک را اضافه کنید و شعله را بسیار کم کنید، چون شیر خشک خیلی زود می‌سوزد. پس از کمی تفت دادن روغن و کره را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید. کره طعم حلوا را فوق العاده می‌کند پس حتی الامکان روغن را جایگزین کره نکنید. پس از اینکه روغن و کره به خورد آرد‌ها رفت و کمی رنگ آن تیره شد شربتی که در ابتدای کار درست کردید را آرام آرام به آن اضافه کنید و هم بزنید. پودر کاکائو را الک کنید و به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر به خورد خمیر برود و یکدست شود. سپس حرارت را خاموش کنید. حلوا شیر خشک کاکائویی آماده شد است، سریعا آن را به ظرف سرو منتقل کنید و روی آن را به دلخواه با مغزیجات تزئین کنید.

نوش جان ...

نکات مهم و تکمیلی برای پخت حلوا!

یک نکته‌ی اساسی در پخت حلوا این است که از ابتدا تا انتهای کار باید حلوا را هم بزنید. به خصوص هنگام تفت آرد، زیرا شیر خشک خیلی سریع می‌سوزد. حلوا شیر خشک به خاطر داشتن شیر خشک رقیق‌تر از دیگر حلوا‌هاست و طعم آن شبیه به سوهان مایع یا شکلات شیری است. توجه کنید که شیر خشک مورد استفاده برای تهیه این حلوا را هم می‌توانید از شیرخشک قنادی تهیه کرده و هم می‌توانید از شیر خشک بچه استفاده کنید. اگر از قنادی تهیه می‌کنید حتما تاکید کنید که شیرخشک مخصوص حلوا می‌خواهید، زیرا ممکن است شیر خشکی به شما بدهند که براى سوسیس و کالباس استفاده می‌شود؛ این نوع شیر خشک کمی شور است و طعم حلوای شما را خراب می‌کند. برای مجالس و مهمانی‌ها حلوا را در کاغذ‌های مخصوص، تارتهای آماده و یا نان بستنی بریزید و آن را با خلال پسته، بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید تا یک پذیرایی شیک و متنوع از مهمانان خود داشته باشید. هرچه حلوا بیشتر روی حرارت بماند سفت‌تر می‌شود و اگر دوست دارید کمی شل و آبکی باشد باید زودتر آن را از روی حرارت بردارید. ترجیحا از قابلمه‌ی تفلون یا چدن استفاده کنید، زیرا قابلمه استیل یا روحی (رویی) حرارت را سریع منتقل می‌کنند و موجب می‌شود که شیر خشک بسوزد و تیره شود. هرچه حلوا را با حرارت کم درست کنید و بیشتر هم بزنید حلوای بهتری خواهید داشت. اگر می‌خواهید حلوای تیره رنگ داشته باشید باید آرد را بیشتر تفت دهید تا رنگ آن تیره شود. سعى کنید به محض اینکه حلوا آماده شد آن را سریع به ظرف سرو منتقل کنید و نگذارید که حلوا در قابلمه بماند.