هالث ۲۲ اسفند ۱۳۹۸ ۰۹:۴۷ 2

شیرینی کانولی ؛ شیرینی ایتالیایی صدفی با مغزی پنیر و شکلات

شیرینی کانولی یک نوع شیرینی ترد و صدفی به شکل میله‌ای است که در وسط آن ماده نرم و خامه‌ای قرار گرفته است. این ماده میانی پنیر ریکوتای شیرین با شکلات چیپسی است. این یک دسر ایتالیایی اصیل است که با موادی کم و بدون فر درست می‌شود.

کانولی یکی از آن شیرینی‌های اصیل ایتالیایی است که ترکیب کاملی از طعمها و مزه‌های مختلف است. لایه صدفی و بیرونی کانولی ترد و شکننده است که همانند کورن فلکس در دهان شما خرد می‌شود. ماده میانی کانولی غلیظ و با طعمی شیرین است و شکلات‌های چیپسی ریز داخل آن با رنگ تیره، طعمی فوق العاده به آن می‌دهند. اگر بخواهید قدری به طعم آن اضافه کنید می‌توانید دارچین، رنده پوست پرتقال یا وانیل را به مواد میانی اضافه کنید. و در انتها داخل پسته خرد شده بزنید.

از تعداد مراحل درست کردن این شیرینی نترسید وقتی برای اولین بار این کانولی را درست کنید تشویق می‌شوید تا باز هم آن را درست کنید. این شیرینی ایتالیایی ارزش درست کردن را دارد و می‌تواند بخش مهمی از پذیرایی مهمانی‌های شما را تشکیل دهد.

برای درست کردن این شیرینی شما به وسایلی هم نیاز دارید. برای هم زدن مواد شیرینی باید از غذاساز استفاده کنید. وردنه برای پهن کردن خمیر، میله فرم دهنده کانولی که احتمالا به اسم قالب شیرینی ساق عروس در قنادی موجود باشد، قیف و ماسوره خامه، اینها وسایلی هستند که به طور ویژه برای این شیرینی نیاز دارید.

مواد لازم برای شیرینی کانولی

لایه صدفی

آرد همه کاره: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۲۵۰ گرم) شکر سفید: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱۸ گرم) نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری کره: ۳ قاشق غذاخوری (۴۳ گرم)، به صورت مکعبهای کوچک آب انگور: ۱/۳ پیمانه تخم مرغ: ۱ عدد سفیده تخم مرغ: ۱ عدد روغن: ۸ پیمانه برای سرخ کردن

مواد میانی

پنیر ریکوتا با شیر کامل: ۹۰۰ گرم شکر پودر شده: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۸۰ گرم) مینی شکلات چیپسی: ۳/۴ پیمانه (۱۲۶ گرم) پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری پسته خام خرد شده: اختیاری طرز تهیه خمیر خشک کانولی آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید. حدود ۱۰ بار آن را پالس بزنید. کره را بصورت مکعبهای کوچک دراورید و داخل آن بریزید و پالس بزنید تا زمانی که تکه‌های کره قابل دیدن نباشد. آب انگور و تخم مرغ را اضافه کنید. باز هم با هم مخلوط کنید، در همین حین آب انگور بیشتر اضافه کنید تا خمیر به حدی خمیر به هم بچسبد و نرم باشد (بیش از ۱ قاشق غذاخوری آب انگور اضافه‌تر، نیاز نیست).

آن را به شکل یک توپ درآورده، داخل کاسه‌ای چرب بگذارید. روی آن را با پارچه یا پلاستیک بپوشانید و بگذارید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت بگذارید تا استراحت کند. داخل یک ماهیتابه گود بزرگ یا قابلمه روغن را به ارتفاع ۳ سانتی متر بریزید و تا دمای ۳۴۵ تا ۳۵۵ درجه فارنهایت گرم کنید. نصف خمیر را در بیاورید و روی نصف دیگر آن را بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خیلی نازک پهن کنید (تقریبا ۱/۸ یک سانتی متر). با استفاده از یک کاتر کلوجه با قطر ۹ سانتی متر، خمیر را به صورت دایره‌ برش بزنید. میله‌های کانولی یا همان چوبهای ساق عروس را با اسپری روغن چرب کنید با استفاده از انبر فلزی، با دقت خمیر را داخل روغن داغ گذاشته و تا زمانی که طلایی تیره و ترد شود، سرخ کنید یعنی حدود ۱ تا ۲ دقیقه (مواظب دمای روغن باشید تا زیاد داغ نشود و کانولی ها نسوزند). با استفاده از انبر کانولی سرخ شده را از روغن درآورید (بگذارید روغن اطراف آن داخل قابلمه بریزد)، آن را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن آن کامل برود. با استفاده از انبر فلزی یا حوله کاغذی تا شده، قالب فلزی را نگه دارید و یک حوله کاغذی دور خمیر سرخ شده بپیچید و با دقت آن را از روی قالب بردارید.

بگذارید قالبهای فلزی خنک شوند و این مراحل را دوباره تکرار کنید. می‌توانید آرد اضافه‌تر روی خمیرهای باقی مانده دور دایره‌ها را بتکانید و آنها را جمع کرده و داخل کاسه بگذارید تا استراحت کند و حداقل ۱۰ دقیقه استراحت کند سپس دوباره استفاده کنید. روی توری شیرینی پزی بگذارید تا خنک شود سپس داخل آن را با مواد میانی کانولی پر کنید و با شکلات چیپسی ریز و یا پسته تزئین کنید و یا روی آن پودر شکر بپاشید.

طرز تهیه مواد میانی

درست کردن مواد میانی ساده‌ترین بخش این دستورالعمل است.

پنیر ریکوتا را آبگیری کنید. ریکوتا، شکر، چیپس شکلاتی و دارچین را داخل کاسه بریزید تا مخلوط شوند. با هم خوب مخلوط کنید.

برای آبگیری پنیر یک آبکش فلزی را داخل کاسه بگذارید و داخل آبکش پارچه تنظیف بگذارید سپس پنیر را داخل آبکش حاوی پارچه تنظیف بریزید. یک لایه پارچی نخی را روی پنیر بگذارید یک وسیله سنگین مثل یک ظرف ترشی یا مربای پر را روی پنیر بگذارید به مدت ۸ ساعت بماند. بعد از این زمان اگر ۱۰ دقیقه اضافه‌تر هم بگذارید برای درست کردن کانولی بهتر است.

درست کردن خمیر کانولی بدون غذاساز

این خمیر را بدون غذاساز و با دست می‌توان درست کرد به این ترتیب:

همه مواد خشک را داخل کاسه بریزید. با استفاده از چنگال یا له کن خمیر، کره را داخل خمیر له کنید. تخم مرغ و آب انگور را داخل کرده و با قاشق چوبی بهم بزنید. مقداری بیشتری آب انگور اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند. کمی ورز دهید تا توپی نرم و چسبنده تشکیل شود. خمیر را استراحت دهید و طبق دستور بالا سرخ کنید.

نکات مهم

خمیرهای خشک کانولی را در ظرفی دردار در دمای اتاق نگه داشت، می‌توان آنها را به مدت ۱ هفته نگهداری کرد. مواد میانی باید در یخچال جدا از بخش خشک آن نگه داشته شوند. می‌توان حدود ۵ روز در یخچال نگه داشت. برای ترد شدن بخش خمیری کانولی در صورتی که دقیق طبق دستورالعمل انجام داده باشید، معمولا نباید مشکلی داشته باشید اما اگر بخش بیرونی کانولی چندان ترد نیست می‌توانید آنها را روی توری شیرینی پزی که توی سینی پخت کلوچه قرار گرفته، بگذارید و در فر ۱۲۵ درجه به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا برشته شود. به هیچ عنوان ترد کردن در فر را همراه با مواد میانی انجام ندهید. دادن زمان استراحت به خمیر باعث عمل کردن گلوتن و کار بهتر با خمیر می‌شود. خمیر را خیلی نازک با وردنه پهن کنید تا بخش بیرونی شیرنی خوب ترد شود. روغن را به دمای مناسب برسانید و دمای آن را با دماسنج مخصوص مایعات، چک کنید. دما را در طول زمان سرخ شدن، یکسان نگه دارید. رطوبت پنیر را بگیرید چون در غیر اینصورت به هنگام اضافه کردن شکر، همانند سوپ شل خواهد شد. بهترین زمان برای سرو کردن کانولی، ۱ ساعت پس از آماده کردن آنهاست. اگر بگذارید بمانند، رطوبت ریکوتا داخل بخش خشک بیرون اثر گذاشته و آن را نرم می‌کند.

جایگزین‌ها و تغییرات ممکن

این شیرینی بر اساس منطقه‌ای که درست می‌شود، نمونه‌های متنوعی دارد که شما نیز می‌توانید سعی کنید آنها را امتحان کنید:

استفاده از روغن قنادی در عوض کره در خمیر. سرخ کردن در روغن جامد، قنادی، روغن بادام زمینی یا روغن نارگیل تصفیه شده. استفاده از شکر دانه‌ای در عوض پودر شکر (در این صورت خوب بهم بزنید تا هر گونه دانه شکری حل نشده باقی نماند). افزودن ۲ قاشق چایخوری پودر کاکائو یا ۱/۴ قاشق چایخوری دارچین به خمیر خشک کانولی برای ایجاد طعم. می‌توان به جای آب انگور از آب و ۱ قاشق غذاخوری سرکه استفاده کرد سپس در صورت نیاز آب یا آب انگور بیشتری اضافه کنید. رنده پوست پرتقال، شکلات خرد شده یا شکلات چیپسی ریز، دارچین، اسانس وانیل به مواد میانی اضافه کنید. هر دو طرف خمیر خشک کانولی را داخل شکلات ذوب شده بزنید. قبل از ریختن مواد میانی داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. بعد از ریختن مواد میانی در بخش خشک، هر دو انتهای کانولی را در پسته خام خرد شده بغلتانید. می‌توانید از پنیر ماسکارپونه برای مواد میانی استفاده کنید. ۲۰۰ گرم ماسکارپونه را جایگزین ۲۰۰ گرم ریکوتا کنید. ابتدا با فشار دادن در لبه‌های کاسه آن را له کنید سپس داخل مواد میانی بریزید. می‌توانید قبل از سرو، مقداری شکر پودر شده روی آن بپاشید. ترجمه اختصاصی توسط مجله قرمز منبع: cookingclassy

کپی شد

دسته ها: آشپزی شیرینی و دسر