طرز تهیه رنگینک، دسر خوشمزه جنوبی

آفتاب‌‌نیوز :

رنگینک نوعی دسر شیرین با خرماست که در مناطق جنوبی کشور مانند خوزستان، هرمزگان، بوشهر، کرمان و فارس تهیه می‌شود. در این مناطق خرما به دلیل داشتن نخلستان‌های فراوان یکی از مهم‌ترین مواد خوراکی است که از آن برای تهیه انواع غذا، دسر و شیرینی استفاده می‌کنند.

ترکیب خرما، دارچین و گردو در کنار هم یک ماده غذایی فوق‌العاده گرم را به وجود می‌آورد که به‌خصوص برای مصرف در فصل پاییز و زمستان مناسب است و انرژی فراروانی را برای بدن فراهم می‌کند. رنگینک را می‌توان به صورت دسر در کنار چای سرو کرد؛ همچین رنگینک با وجود داشتن مواد مغذی یک غذای کامل محسوب می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه یک رنگینک اصیل جنوبی همراه با نکات مهم مربوط به پخت آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه رنگینک

خرما عسلی: ۲۰۰ گرم
آرد: ۲ لیوان
مغز گردو: به میزان لازم
روغن مایع: نصف لیوان
کره: ۱۰۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری

خرما سرشار از ویتامین B، A و K و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن، پتاسیم، منگنز، فسفر، مس، گوگرد و منیزیم است. برای تهیه رنگینک بهتر است از خرمایی استفاده کنید که شیرین باشد. رطب یا خرمای عسلی بهترین خرما برای تهیه رنگینک است.

نکات مربوط به هل

حتماً از پودر هل سبز استفاده کنید؛ زیرا نسبت به هل سفید عطر بیشتری دارد و برای تهیه دسر و شیرینی مناسب‌تر است.

نکات مربوط به آرد

برای تهیه حلوا و دسر‌هایی که آرد دارند، بهتر است از آرد گندم یا همان آرد سفید شیرینی استفاده کنید. برای تهیه رنگینک بهتر است از آرد گندم سبوس دار استفاده کنید که در این صورت ارزش غذایی بیش‌تری دارد.

طرز تهیه رنگینک

برای شروع کار باید هسته خرما را بیرون بیاورید. یک راه ساده و راحت برای این کار استفاده از سیخ چوبی یا خلال دندان ضخیم است. نوک سیخ را روی قسمت برآمده بالای سر خرما بگذارید و هم‌زمان فشار بدهید. با این کار هسته خرما در اثر فشار از ته خرما به‌راحتی بیرون می‌آید. حالا می‌توانید در جای خالی هسته که به صورت حفره است، یک برش مغز گردو بگذارید. خرما‌های آماده را توی ظرف سرو مورد نظر کنار هم بچینید، طوری که بین آن‌ها فاصله نباشد. بهتر است خرما‌ها را به صورت ایستاده کنار هم بچینید. در مرحله بعد آرد را الک کنید و توی یک ماهی‌تابه مناسب بریزید و با شعله کم چند دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی آن از بین برود و کمی تغییر رنگ بدهد.

دوباره آرد را الک کنید و توی ماهی‌تابه بریزید. در این مرحله کره و نیمی از روغن را اضافه کنید و آرد را خوب هم بزنید تا یک‌دست شود؛ سپس بقیه روغن را اضافه کنید و با شعله کم آنقدر تفت بدهید تا به رنگ دلخواه‌تان برسد. حالا پودر هل، پودر قند و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. اجاق را خاموش کنید و این مخلوط را درحالتی که داغ است، روی خرما‌های چیده شده در ظرف بریزید، طوری که کاملا روی خرما پوشیده شود. روی رنگینک را می‌توانید با خلال پسته یا بادام، کنجد، مغز گردو، پودر نارگیل و یا غنچه گل سرخ و دارچین تزیین کنید. رنگینک را بعد از آماده شدن ۱ ساعت توی یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سفت شود؛ سپس برش بزنید و میل کنید.

نکات مهم مربوط به تهیه رنگینک

۱ ـ استفاده از پودر قند در این دستور کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد. اگر از خرمای عسلی استفاده می‌کنید، به اندازه کافی شیرین است و می‌توانید پودر قند را حذف کنید.

۲ ـ برای تهیه رنگینک باید آرد را با صبر و حوصله و شعله کم تفت بدهید. اگر آرد با شعله بالا تفت داده شود، می‌سوزد و رنگینک شما در نهایت تلخ می‌شود.

۳ ـ رنگینک اصیل را با روغن جامد یا کره تهیه می‌کنند؛ بنابراین اگر از روغن مایع استفاده می‌کنید، حتما آن را با کره مخلوط کنید.

۴ ـ استفاده از گردو برای تهیه رنگینک اختیاری است.