طرز تهیه نخود پلو با کشمش و گوشت قلقلی

مواد لازم طرز تهیه نخود پلو با کشمش برای ۴ نفر

برنج: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

نخود: ۲/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

کشمش: ۲/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری

پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چای خوری

پودر زیره: ۱/۳ قاشق چای خوری

نمک و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

مراحل پخت نخود پلو

در اولین مرحله از طرز تهیه نخود پلو با کشمش، قبل از هر چیز نخود را بخیسانید. از یک شب قبل و حداقل به مدت ۸ ساعت نخود را در آب نگه دارید و در این فاصله، چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن تا حد ممکن گرفته شود. در آخر نخود را از آب بکشید و در یک قابلمه بریزید.

روی نخود را به اندازه کافی آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از این که آب آن جوش آمد، درِ ظرف را بگذارید و اجازه دهید نخود کاملا بپزد و نرم شود. وقتی نخودها کاملا پختند، نخود پخته شده را آبکش کنید.

کشمش را در مقداری آب، به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در آب سرد بخیسانید و بعد آبکش کنید تا آب آن خشک شود. یکی از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و با مقداری روغن در تابه سرخ کنید. وقتی پیازها حالت چیپسی و طلایی به خود گرفتند، کشمش را به آن اضافه کنید.

یک قاشق از زعفران دم کرده، دارچین و پودر زیره را در همین مرحله از طرز تهیه نخود پلو با کشمش اضافه کنید. بعد از اینکه کمی تفت خورد، حرارت را خاموش کنید.

یک پیاز دیگر را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با نمک و زردچوبه ورز دهید. بعد از این که مخلوط یکدستی به وجود آمد، با آن کوفته قلقلی درست کنید.

کوفته ها را خیلی درشت نکنید چون موقع پخت، مغز کوفته ها خام می ماند. بعد از این که کوفته ها آماده شدند، آن ها را در تابه و با مقداری روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند.

برنج ها را از قبل در مقداری آب ولرم و نمک بخیسانید. در این مرحله از طرز تهیه نخود پلو با کشمش، یک قابلمه آب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب جوش بیاید. برنج را از آب بکشید و در قابلمه بریزید. کمی روغن و نمک به قابلمه اضافه کنید و بگذارید برنج نرم شود. سپس آن را آبکش کنید.

یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و کف آن را روغن، کمی نمک و زردچوبه یا زعفران دم کرده بریزید. کف قابلمه را لایه های سیب زمینی حلقه حلقه شده قرار دهید یا هر چیزی که می خواهید با آن ته دیگ داشته باشید. مقداری از برنج را روی سیب زمینی ها بریزید. کشمش سرخ شده به همراه پیاز داغ، نخود و گوشت های قلقلی را روی لایه اول برنج بریزید.

لایه سوم را دوباره برنج بریزید. لایه چهارم را مخلوط نخود و کشمش و گوشت و لایه پنجم را دوباره برنج بگذارید. همه لایه ها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. روی برنج را بقیه زعفران دم کرده و کمی ادویه دیگر (دارچین و زیره) بریزید.

روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و بعد از این که داخل قابلمه بخار تشکیل شد، حرارت را کم کنید. ترجیحا از شعله پخش کن استفاده کنید. حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا نخود پلو با کشمش کاملا بپزد و دم بکشد. بعد از پختن، روی برنج را روغن مایع یا روغن کنجد بریزید و در ظرف مناسب سرو کنید.