تولید پیاز بدون اشک چگونه عمل می کند؟

دسته‌بندی: فناوری
تاریخ انتشار: ۱۴۰۱ تیر ۸, چهارشنبه ساعت ۱۲:۱۸۰ رأیبدون امتیاز

محققان به تازگی موفق شدند پیازی بدون اشک تولید کنند و این محصول در اوایل سال جاری وارد بازارها شده و بسیاری از متخصصان به آنها لقب تغییرگر بازی برای آشپزی خانگی لقب داده اند. حال این سوال مطرح می شود که این پیازها...

محققان به تازگی موفق شدند پیازی بدون اشک تولید کنند و این محصول در اوایل سال جاری وارد بازارها شده و بسیاری از متخصصان به آنها لقب تغییرگر بازی برای آشپزی خانگی لقب داده اند. حال این سوال مطرح می شود که این پیازها چگونه عمل می کنند.

به گزارش سیناپرس، پیاز یکی از رایج ترین مواد غذایی مورد مصرف در جهان است. اصلی ترین مشکل آشپزها با پیاز، تولید اشک به دلیل خرد کردن این ماده غذایی است. از نظر علمی، برش دادن پیاز به سلول‌ های آن آسیب زده و باعث می ‌شود آنزیم ‌ها و سایر موادی که معمولاً از هم جدا می‌ شوند بیرون بریزند و با هم واکنش نشان دهند.

در پیازهای عادی این واکنش نتیجه یک ماده شیمیایی حاوی گوگرد به نام syn-propanethial-S-oxide است که عملکردی شبیه گاز اشک آور دارد. هنگامی که این ماده شیمیایی با آب در چشمان شما تماس پیدا می کند، یک اسید تحریک کننده تشکیل می دهد.

به گزارش سیناپرس، برخی از گروه‌های تحقیقاتی پیازهایی را ایجاد کرده‌اند که از نظر ژنتیکی تغییر یافته و فاقد آنزیمی هستند که منجر به تولید syn-propanethial-S-oxide می ‌شود، اما این پیازها هنوز وارد بازار نشده‌ اند.

پیازهای بدون اشک Sunions که اکنون در مغازه‌ها وجود دارد، با تولید متقابل گونه‌ های ملایم‌ تر حاوی سطوح پایین ‌تر پیروات ایجاد شده‌ اند. این ماده یک محصول جانبی از همان واکنش است که syn-propanethial-S-oxide را تشکیل می دهد و همچنین دارای معیار خوبی از تندی است.

مترجم: مریم عالمی
منبع: sciencefocus

هرگونه کپی برداری و انتشار مطالب از خبرگزاری بدون ذکر منبع پیگرد قانونی دارد.
لینک کوتاه
نظرات شما .socials{ background-size: 20px auto !important; height: 20px !important; width: 20px !important; margin-right: 0px !important; } .a2a_divider { border-left: 1px solid #000; display: inline; height: 16px; line-height: 16px; margin-left: -2px; margin-right: 10px; position: relative; top: -7px; } .social_linkedin{ background-image: url("https://sinapress.ir/images/linkedin_32.png"); background-repeat: no-repeat; display: inline-block; height: 32px; margin-right: 10px; width: 32px; } .social_balatarin{ background-image: url("https://sinapress.ir/images/balatarin-enlogo.png"); background-repeat: no-repeat; display: inline-block; height: 32px; margin-right: 10px; width: 32px; } .social_cloob{ background-image: url("https://sinapress.ir/images/cloob-logo-share.jpg"); background-repeat: no-repeat; display: inline-block; height: 32px; margin-right: 10px; width: 32px; } .social_afsaran{ background-image: url("https://sinapress.ir/images/ir.afsaran.jpg"); background-repeat: no-repeat; display: inline-block; height: 32px; margin-right: 10px; width: 32px; } .commentsCont .content ul li, .commentReplyPlaceHolder li { background: -moz-linear-gradient(center top , #f6f6f6, #ffffff) repeat scroll 0 0 transparent; border: 1px solid #cccccc; border-radius: 6px; margin-bottom: 5px; } .commentsCont .content ul li .commentinfo, .commentReplyPlaceHolder li .commentinfo { background-color: #eee; border-bottom: 1px solid #ddd; height: 22px; line-height: 19px; padding: 2px 10px; } .commentsCont .senderName, .commentReplyPlaceHolder .senderName { margin-left: 10px; } .commentsCont .dateTime, .commentReplyPlaceHolder .dateTime { color: #666; margin-left: 4px; float:left; } .commentsCont .content ul li .commentBox, .commentReplyPlaceHolder li .commentBox { padding: 10px; } .commentsCont ul { list-style: outside none none; margin: 0; padding: 0; }

نظرات شما

متن *

نام *

ایمیل *

کد امنیتی* [کد امنیتی جدید]

اشتراک‌گذاری

این مطلب برای شما مفید بود؟

بازخورد شما به بهبود کیفیت مطالب کمک می‌کند.

در حال بررسی رأی شما...