خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد + عکس و طرز تهیه 10 غذای سنتی مشهد

بسیاری از افراد شهر مشهد را فقط با حرم مطهر امام رضا (ع) می‌شناسند؛ اما این شهر جاذبه‌های دیگری نیز دارد. یکی از مهم‌ترین دلایل جذابیت شهر مشهد برای گردشگران، غذاهای خوش‌مزه آن است. در این مطلب، قصد داریم شما را با خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد و طرز پخت آن آشنا کنیم.

شله مشهدی؛ میراثی خوش‌طعم از مشهد

وقتی صحبت از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد مطرح می‌شود، شله اولین نامی است که به ذهن مشهدی‌ها می‌رسد. شله مشهدی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که بیش از ۲۰۰ سال قدمت دارد. این غذای مقوی و سیرکننده بیشتر در مراسم‌های مذهبی، به‌ویژه ایام محرم و صفر، طبخ می‌شود و طعم بی‌نظیر آن خاطره‌ای ماندگار در ذهن هر کسی به جا می‌گذارد. ترکیب حبوبات متنوع، گوشت فراوان و ادویه‌های خوش‌عطر، شله را به یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. علاوه‌بر طعم لذیذ، این غذا خواص زیادی مانند تقویت بدن، کمک به سم‌زدایی و بهبود سلامت قلب و گوارش دارد.

طرز تهیه شله مشهدی

پخت شله مشهدی کمی زمان‌بر اما بسیار لذت‌بخش است. ابتدا حبوبات مختلف مثل لوبیا، عدس و نخود را خیس می‌کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس گوشت گوساله یا گوسفندی را با پیاز و ادویه‌ها می‌پزید. پس از پختن گوشت، آن‌ها را ریش‌ریش کرده و به مخلوط حبوبات پخته‌شده اضافه می‌کنید. در ادامه بلغور گندم و برنج را به مواد افزوده و همه چیز را روی شعله ملایم هم می‌زنید. این مرحله که به «چمبه زنی» معروف است، راز کش‌دار شدن شله بوده و به صبر و انرژی زیادی نیاز دارد. در پایان، شله با خورشت قیمه سرو می‌شود که طعمی فوق‌العاده به آن می‌بخشد.

آش لخشک؛ غذای سنتی سبک و مقوی مشهد

آش لخشک، یکی از غذاهای اصیل مشهد و گناباد است که با طعمی ساده و خوشمزه در کنار خواص بی‌شمارش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های سنتی این مناطق دارد. این آش که نام خود را از رشته “لخشک” گرفته است با ترکیبی از اسفناج، عدس و کشک تهیه می‌شود و برای علاقه‌مندان به غذاهای سبک و سالم گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود. آش لخشک نه‌تنها به بهبود گوارش و رفع کم‌خونی کمک می‌کند، بلکه به دلیل مواد مغذی‌اش گزینه‌ای عالی برای ورزشکاران، سالمندان و کودکان در حال رشد است.

طرز تهیه آش لخشک

طرز تهیه این آش سنتی بسیار ساده و سریع است. ابتدا عدس را می‌پزید سپس آن را همراه با پیاز داغ و سیر تفت‌داده‌شده در قابلمه می‌ریزید. با جوش آمدن آب، رشته لخشک و اسفناج خردشده را اضافه کرده و آش را هم می‌زنید تا رشته‌ها به هم نچسبند. در پایان، کشک رقیق‌شده را به آش اضافه کرده و آن را با نعنا و پیاز داغ تزئین می‌کنید. این غذای سبک و مقوی را می‌توانید به‌عنوان وعده‌ای سالم و خوش‌طعم در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.

اشکنه قروت؛ طعمی ساده و اصیل از مشهد

اشکنه قروت، از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد است که با ترکیباتی ساده و مغذی شناخته می‌شود. این غذا که با نام اشکنه کشک نیز شناخته می‌شود، شباهت زیادی به کله‌جوش دارد و پایه اصلی آن کشک است. قروت (معنای کشک در زبان محلی) همراه با پیاز داغ، نعنا داغ، گردو و گاهی شیره تخم خربزه، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند. اشکنه قوروت نه‌تنها خوشمزه است بلکه به دلیل وجود کلسیم و پروتئین، غذایی سالم و مقوی محسوب می‌شود. این غذا اغلب با نان سنگک یا بربری تازه سرو می‌شود و با چاشنی‌هایی مانند ترشی یا پیاز، طعم آن دوچندان لذت‌بخش می‌شود.

طرز تهیه اشکنه قروت

برای تهیه این غذای ساده، ابتدا پیاز را با زردچوبه، گردوی خردشده و نعنای خشک تفت می‌دهید. سپس کشک را با مقداری آب روی حرارت قرار داده و مرتب هم می‌زنید تا نَبُرَد. شیره تخم خربزه را که از آسیاب کردن و صاف کردن تخم‌های خربزه به دست آمده، به مخلوط اضافه کنید. در نهایت، تمامی مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتند. اشکنه قروت در زمانی کوتاه آماده می‌شود و می‌توانید آن را به‌عنوان وعده غذایی سبک و مغذی نوش جان کنید.

شیشلیک؛ کبابی اصیل و مجلسی از مشهد

شیشلیک یا کباب شاندیزی، یکی از لذیذترین غذاهای مشهد است که با دنده‌های گوسفندی، طعمی بی‌نظیر و عطری دلنشین، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی ایرانی دارد. این کباب خوشمزه با استفاده از موادی مانند زعفران، آبلیمو، کره و ادویه‌های معطر، طعم‌دار می‌شود و به دلیل لطافت گوشت و روش خاص تهیه، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. شیشلیک معمولاً با نان تازه یا برنج زعفرانی سرو می‌شود و طعمی فراموش‌نشدنی به همراه دارد.

طرز تهیه شیشلیک مشهدی

برای تهیه شیشلیک، ابتدا دنده‌های گوسفندی را با آب پیاز، زعفران دم‌کرده، آبلیمو، روغن مایع، نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید و اجازه دهید حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بمانند تا طعم مواد به‌خوبی به خورد گوشت برود. پس از آماده شدن، دنده‌ها را به سیخ‌های بزرگ بکشید و روی زغال‌های داغ کباب کنید. در حین کباب شدن، کره ذوب‌شده را به‌آرامی روی گوشت بریزید تا طعم و عطر کره به شیشلیک اضافه شود. پس از طلایی شدن و پخت یکنواخت گوشت، شیشلیک آماده‌ی سرو است. این کباب لذیذ را همراه با سبزی تازه، دوغ و نان یا برنج نوش جان کنید.

پلو مخلوط مشهدی؛ رنگارنگ و سرشار از عطر و طعم

پلو مخلوط مشهدی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد است که با ترکیبی از برنج، مرغ، هویج، زرشک و خلال پسته، طعمی بی‌نظیر و جلوه‌ای جذاب به سفره‌های شما می‌بخشد. این غذا که به‌خاطر ترکیب زعفران، دارچین و زرشک، عطر و طعمی اصیل دارد، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های خاص محسوب می‌شود. پلو مخلوط مشهدی علاوه‌بر ظاهر دل‌فریب، بافتی سبک و طعمی متعادل دارد که همراه با انواع ترشی یا سالاد می‌توان آن را سرو کرد.

طرز تهیه پلو مخلوط مشهدی

برای تهیه این غذای خوش‌رنگ، ابتدا مرغ را با آب پیاز، دارچین و زعفران طعم‌دار کرده و بپزید، پس از پخت مرغ را ریش‌ریش کنید. در یک تابه، پیاز و سیر تفت‌داده‌شده را با هویج رنده‌شده، مرغ، زرشک و خلال پسته مخلوط کنید. برنج خیسانده‌شده را نیم‌پز کرده و لایه‌لایه با مواد آماده‌شده در قابلمه بریزید. روی برنج کمی روغن و محلول زعفران بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد. در نهایت، پلو مخلوط را در ظرف سرو ریخته و با مواد رویه تزئین کنید.

چنگالی مشهدی؛ عصرانه‌ای ساده و شیرین با طعم سنت

چنگالی مشهدی یا «چنگمال» خوراکی‌ای سنتی و خوشمزه از خراسان رضوی است که با ترکیبی ساده از نان، شیره، کنجد و روغن تهیه می‌شود. این غذای مقوی که بیشتر در منطقه گناباد محبوب است، به دلیل سادگی و سرعت آماده‌سازی، گزینه‌ای عالی برای صبحانه، عصرانه یا حتی دسر محسوب می‌شود. طعم دلپذیر شیره انگور یا خرما در کنار عطر روغن حیوانی، تجربه‌ای ناب از آشپزی سنتی ایران را به شما هدیه می‌دهد.

طرز تهیه پلو چنگالی

برای تهیه چنگالی، ابتدا روغن حیوانی را گرم کرده و نان تافتون خردشده را به آن اضافه کنید. سپس کنجد، شکر و در صورت تمایل شیره انگور را افزوده و مواد را با دست ورز دهید تا خوب ترکیب شوند. اگر می‌خواهید ظاهر مجلسی‌تری به این غذا بدهید، نان‌ها را سرخ کنید و سپس شیره یا عسل را روی آن بریزید. این خوراکی لذیذ را می‌توانید با خلال پسته، بادام یا گردوی خرد شده تزئین کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

آش ماست مشهدی؛ طعمی ناب از سنت‌های خراسان

آش ماست مشهدی که در خراسان به آن «ماستوه» می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد است. این آش جذاب، با ترکیبی از مواد ساده مثل ماست، برنج نیم‌دانه، لپه، مرغ، سیر و شوید خشک تهیه می‌شود و طعم لذیذ آن به‌خاطر استفاده از نعنا داغ و زعفران برای تزیین، بسیار متمایز است. این غذای مقوی و سبک به‌سرعت آماده می‌شود و می‌تواند انتخابی عالی برای پیش‌غذا یا حتی وعده غذایی کامل باشد.

طرز تهیه آش ماست مشهدی

برای تهیه آش ماست، ابتدا مرغ را همراه با پیاز، برگ بو و ادویه بپزید. همزمان لپه را چند بار بجوشانید و آبکش کنید تا بوی خامی و نفخش گرفته شود. برنج شسته‌شده را همراه با لپه و آب مرغ روی حرارت بگذارید و اجازه دهید بپزد و لعاب بیندازد. سپس مرغ خردشده و شوید خشک را به آن‌ها اضافه کنید. در پایان، ماست همزده را به آش داغ بیفزایید و خوب هم بزنید تا ماست نبُرد. آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و زعفران تزیین کرده و همراه با نان سرو کنید.

دیگچه مشهدی؛ دسر اصیل و خوش‌عطر خراسانی

اگر به دنبال محبوب‌ترین دسر مشهدی هستید و به طعم شیربرنج علاقه دارید، دیگچه می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد. دیگچه یکی از دسرهای اصیل و سنتی خراسان است که ظاهری شبیه به شیر برنج دارد، اما بافتی منسجم‌تر و طعمی متفاوت ارائه می‌دهد. این دسر خوشمزه به‌ویژه در مناسبت‌های مذهبی مانند ماه رمضان، محرم و صفر مورد استقبال قرار می‌گیرد و با ترکیب موادی همچون برنج، شیر، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود.

طرز تهیه دیگچه مشهدی

برای تهیه دیگچه، ابتدا برنج را خیس کرده و بدون نمک بپزید تا کاملاً شفته شود. در مرحله بعد، شیر را کم‌کم اضافه کنید و اجازه دهید با برنج کاملاً مخلوط و یکدست شود. شکر، گلاب، هل و زعفران را به ترکیب اضافه کرده و آن را روی شعله ملایم هم بزنید. در نهایت، کره و خامه را بیفزایید و مخلوط را تا رسیدن به قوام دلخواه روی حرارت ملایم قرار دهید. دیگچه آماده شده را می‌توان در قالب دلخواه ریخته و با زعفران یا خلال پسته و بادام تزئین کرد.

کوکو شیرین؛ طعمی متفاوت از مشهد

کوکو شیرین یکی از غذاهای خاص ایران است که اصالت آن به شهرهای مشهد و قزوین بازمی‌گردد. این غذا ترکیبی از مواد ساده مانند سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و شکر است که طعم شیرین و لطیفی دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای دسر یا پیش‌غذا باشد. کوکو شیرین به دلیل استفاده از شربت زعفرانی و گلاب، عطر و طعم منحصربه‌فردی دارد و با خلال پسته و بادام تزئین می‌شود که جلوه‌ای شیک به میز غذا می‌بخشد.

طرز تهیه کوکو شیرین

برای تهیه کوکو شیرین، ابتدا شربت زعفرانی را آماده کرده و کنار بگذارید. سیب‌زمینی را پخته و پوره کنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ را جداگانه هم بزنید و با پوره سیب‌زمینی و هل ترکیب کنید. حالا مواد را در تابه با روغن و کره سرخ کرده تا هر دو طرف طلایی شود. پس از پخت، شربت را روی کوکو بریزید و کمی زمان دهید تا جذب شود. در نهایت، کوکو را برش زده و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.

کباب برنجی خراسانی؛ طعمی اصیل از خراسان رضوی

کباب برنجی از غذاهای محبوب خراسان است که ترکیبی دلنشین از گوشت و برنج را در کنار ادویه‌های معطر ارائه می‌دهد. این کباب، برخلاف کباب‌های معمولی، با برنج نرم شده تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری از سماق، جعفری و ادویه‌های ایرانی دارد. کباب برنجی به‌خاطر ارزش غذایی زیاد، تأمین انرژی و پروتئین مورد نیاز بدن، انتخابی مناسب برای وعده شام است و معمولاً با نان سرو می‌شود.

طرز تهیه کباب برنجی

برای تهیه کباب برنجی، برنج دم‌کشیده یا مانده از شب قبل را له کنید تا حالت چسبندگی پیدا کند. آن را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، جعفری، سماق و ادویه‌ها مخلوط کنید. پس از آماده شدن مایه، آن را به شکل کباب، فرم داده و در روغن داغ سرخ کنید. این غذای خوشمزه با نان تازه و سبزی خوردن بسیار لذت‌بخش است.

طعم‌هایی متفاوت با خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد

شهر مشهد با غذاهای سنتی و متنوعش، هر سلیقه‌ای را جذب خود می‌کند. از شله مشهدی که خاطره‌انگیزترین طعم‌ها را برایتان به ارمغان می‌آورد تا آش لخشک و دیگچه که هر کدام رنگ و بوی خاص خود را دارند، تجربه‌ای متفاوت از فرهنگ غذایی ایران را پیش روی شما قرار می‌دهند. اگر به این شهر سفر کردید، حتماً زمانی را برای چشیدن خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی مشهد اختصاص دهید؛ چرا که با هر لقمه، سفری لذت‌بخش به دل تاریخ و سنت‌های خراسان خواهید داشت.