بیسکویت پتی بور یا به تعبیر ما ایرانیها بیسکویت چای یکی از بیسکویتهای عصرانه مشهور است که با همان نام اصلی و فرانسوی خود در همه جای دنیا مورد استقبال قرار گرفته است. صرفنظر از اینکه شما از این بیسکویت برای چیز کیک یخچالی استفاده میکنید یا کیک بستنی یا آن را به همراه چای میل میکنید، این بیسکویت برای خودش تاریخچه و اسم و رسمی دارد.
پتی بور (Le Pettit Beur) یک واژه فرانسوی و به معنای کره کوچک است که کلوچههای مستطیل شکل کوچکی بودند که نخستین بار در سال ۱۸۸۶ توسط کمپانی Louis Lefèvre-Utile فرانسوی درست شدند. حالا پس از گذشت سالها میلیونها بسته از این بیسکویت سالانه در سراسر جهان به فروش میرسد.
خطوط کوچک فرو رفته در اطراف مستطیل بیسکویت و سوراخهای کوچک روی آن در واقع امضای بیسکویت پتی بور است که همیشه همراه آن است. بیسکویت پتی بور نه آنقدر شیرین است نه نمکی و نه شبیه هیچ بیسکویت دیگری. این بیسکویت ترد و کم شیرین است بنابراین خیلی اوقات مزهای شبیه به نان دارد و مزه کره که پایه آشپزی فرانسه است در آن غالب است.
البته شاید برایتان جالب باشد بدانید کلمه بیسکویت از واژه بیسکوکوکتوبانین مشتق شده که به معنای نان خشک است. این واژه از مصر باستان آمده و وقتی به کار برده شده که برای نخستین بار یک نفر اتفاقی یک نان را آنقدر پخت تا خشک شد و این تعبیر از همان زمان رایج شد.
شاید برای بعضیها درست کردن بیسکویت چیز سختی به نظر برسد اما واقعا کمی تجربه و داشتن ابزار مناسب بیسکویت سازی همه چیز را آسان میکند. بیسکویت پتی بور خانگی که ما به شما آموزش خواهیم داد حتی بهتر از نوع تجاری آن است چون شکنندگی آن کمتر است و قدری نرمتر به نظر میرسد. من در اینجا سه نوع دستورالعمل برای بیسکویت پتی بور برای شما گذاشتهام بیسکویت پتی بور ساده با آرد بادام، بیسکویت کرمدار و بیسکویت پتی بور شکلاتی که خیلی هم زیباست و حتما مورد توجه همه به خصوص بچهها قرار خواهد گرفت.
بیسکویت پتی بور با آرد بادام
مواد لازم
طرز تهیه پتی بور خانگی
آرد، آرد بادام و پودر دارچین را در یک کاسه الک کنید و با هم ترکیب کنید.کره، شکر و نمک دریا را در کاسه همزن به مدت ۲ دقیقه روی سرعت متوسط مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و برای دو دقیقه دیگر مخلوط کنید.مواد خشک را اضافه کنید و فقط تا زمانی که مواد به هم بیایند مخلوط کنید زیاد بهم نزنید. مواد را از داخل کاسه همزن به یک پلاستیک انتقال دهید. خمیر را پلاستیک پیچ کنید و به مدت ۲ ساعت و ترجیحا یک شب تا صبح در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.وقتی خمیر برای کار آماده است، فر را با حرارت ۳۲۰ درجه فارنهایت (۱۶۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید. یک سینی را با ورقه سیلیکونی یا کاغذ روغنی، کاغذ بگیرید. مقداری آرد را روی سطح کارتان بپاشید. خمیر را از یخچال درآورید و بگذارید در دمای اتاق به مدت ۱۵ دقیقه بماند.سپس آن را به قطر ۱/۱۶ اینچ یعنی حدود ۴ میلیمتر با وردنه پهن کنید. با قالب بیسکویت آن را برش برنید و برشهای بیسکویت را روی سینی فر بگذارید.
بیسکویتها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید، حرارت پایین فر باعث میشود همه آب بیسکویتها بخار شود و در نتیجه بیسکویت تردی به ما خواهد داد. وقتی بیسکویت طلایی قهوهای شد یعنی وقت برداشتن آن است.
ذخیره بیسکویت پتی بور
خمیر را میتوان به مدت ۳ تا ۵ روز در یخچال نگه داشت یا حتی میتوان آن را فریز کرد. بیسکویتها میتوانید به مدت یک ماه در جعبه فلزی بیسکویت یا ظرف دردار نگهداری کرد.
بیسکویت پتی بور با باترکریم توت فرنگی
مواد لازم
۱/۲ پیمانه شکر به اضافه ۲ قاشق۱/۲ پیمانه کره بدون نمک۱/۳ پیمانه آب۲ پیمانه آرد همه کاره۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودرطرز تهیه بیسکویت پتی بور
در یک ماهیتابه کوچک مخصوص سس روی حرارت متوسط، شکر، آب و کره را به نقطه جوش برسانید، دما را پایین بیاورید و گرم کنید تا زمانی که کره ذوب شود. برای ۱۵ دقیقه آن را کنار بگذارید و به طور مرتب بهم بزنید.
در یک کاسه متوسط، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط کره را به آن اضافه کنید و با قاشق بهم بزنید تا زمانی که همه مواد با هم ترکیب شده و خمیر نرمی را تشکیل دهند. خمیر را پهن کرده و داخل یک پلاستیک بپیچانید. برای حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.
فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی گراد) گرم کنید. یک سینی فر را کاغذ بگیرید. روی یک سطح آرد پاشی شده، خمیر را به نازکی ۱/۴ اینچ یا کمتر پهن کنید. از یک قالب مربع ۲ و نیم اینچی برای قالب زدن بیسکویت پتی بور استفاده کنید، خمیر را برش بزنید و در صورت نیاز اضافات را دوباره جمع کرده و پهن کنید. بیسکویتها را روی سینی با حدود نیم اینچ فاصله از یکدیگر قرار دهید.
به طور سنتی این بیسکویتها مربع شکل با لبه موجدار و سوراخهای کوچک هستند. البته اگر قالب بیسکویت پتی بور را ندارید نگران نباشید. شما میتوانید از هر قالب زن بیسکویت هم سایز آن استفاده کنید و برای سوراخها از یک چنگال کوچک استفاده کنید. برای ایجاد حاشیه موجدار میتوانید از یک برش زن خمیر موجدار استفاده کنید. حتی میتوانید از یک قالب زن راویولی استفاده کنید اگر چه کمی برای این بیسکویت کوچک است.
یک ترفند: این دستورالعمل برای خمیری به نازکی ۱/۴ اینچ طراحی شده، اما اگر آن را نازکتر کنید، بهتر هم هست.
بیسکویت را تا زمانی که طلایی و قهوهای روشن شود یعنی حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید، در حین پختن سینی را بچرخانید تا همه جای آن به یک اندازه بپزد. به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید در سینی خنک شوند. میتوانید این بیسکویت را بصورت ساده و با چای مصرف کنید اما ما قصد داریم آن را بصورت کرمدار به شما یاد بدهیم بنابراین شما میتوانید هم آن را بصورت کرمدار ساندویچی درست کنید و هم بصورت رومال با باتر کریم توت فرنگی.
طرز تهیه باترکریم توت فرنگی
مواد لازم
۳/۴ پیمانه کره بدون نمک هم دمای محیط۳ پیمانه شکر قنادی (شکر پودر شده)۱/۴ قاشق چایخوری نمک۱/۴ پیمانه توت فرنگی تازه، ریز شدهدر یک همزن ثابت با قطعه ویسک، کره را بزنید تا زمانی که مثل خامه شود. نمک و ۱/۲ پیمانه شکر پودر شده را در یک لحظه به آن اضافه کنید، هم بزنید و هر باز بعد از افزودن مواد آن را مخلوط کنید و بزنید. توت فرنگی ریز شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شود. حالا باترکریم توت فرنگی شما آماده است. میتوانید آن را در میان دو عدد بیسکویت پتی بور بگذارید و ساندویچ کنید.
بیسکویت پتی بور شکلاتی
مواد لازم
برای بیسکویت ساده۱۰۰ گرم کره بدون مک۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه) شکر کاسترکمی نمک ریز۲۵۰ گرم آرد همه کاره۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودربرای رویه شکلاتی۳۰۰ گرم شکلات مرغوب (به قسمت نکات مهم مراجعه کنید)۵۰ گرم اضافه تر شکلات با کیفیتطرز تهیه بیسکویت پتی بور شکلاتی
کره، شکر، آب و نمک را در یک ماهیتابه کوچک با دیواره بلند روی حرارت متوسط گرم. مخلوط را بهم بزنید و گرم کنید تا زمانی که کره ذوب شود، اما نباید مخلوط بجوشد.ماهیتابه را از روی گاز بردارید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد، که بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبردوقتی مخلوط کره خنک شد، اسانس وانیل را اضافه کنید.آرد و بیکینگ پودر را در یک کاسه همزن قرار دهید و قطعه خمیرگیر را متصل کنید.به آرامی مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید و روی سرعت متوسط بهم بزنید تا زمانی که همه چیز به شکل یک خمیر نرم در هم آمیخته شود.یک کاغذ آلومینیومی نازک و بزرگ را روی سطح کار قرار دهید و خمیر را روی این کاغذ آلومینومی قرار دهید.خمیر داخل کاغذ آلومینوم را در یک پلاستیک بپیچید و در یخچال برای حداقل سه ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند.وقتی که آماده کار هستید، خمیر را ابتدا به دمای اتاق برسانید تا کار کردن با آن آسانتر شود. این کار ۳۰ تا ۶۰ دقیقه زمان میبرد. بسته به اینکه دمای اتاق چقدر است.فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.یک سینی فر را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید.خمیر را بین دو کاغذ شیرینی پزی قرار دهید و خمیر را تا زمانی که خوب نازک شود یعنی به قطر حدود ۳ میلی متر برسد، با وردنه پهن کنید. شما میبایست خمیر را تا آنجا که ممکن است نازک کنید زیرا بعد از پختن کمی ور میآید.خمیر را با استفاده از یک قالب مستطیلی روغنی برش بزنید و قطعات بریده شده را روی سینی با فاصله بگذارید.بیسکویتها را برای حدود ۱۲ دقیقه یا تا زمانی که کمی طلایی شوند، بپزید.بیسکویتها را به مدت ۳ دقیقه روی سینی داغ بگذارید بمانند بعد آنها را روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شوند.برای رویه شکلاتی
برای گذاشتن شکلات روی بیسکویت پتی بور
نکات مهم پخت پتی بور خانگی
ترجمه و تالیف اختصاصی توسط مجله قرمز
منبع: eatlittlebird chefrashida smellofrosemary