چرا فسنجون روغن نمیندازه؟ روغن انداختن فسنجان به عوامل زیادی از جمله میزان گردوی آن بستگی دارد، این موضوع، یکی از ترفند های غلیظ کردن خورش فسنجان است. اگر گردوی خورش شما کم باشد، این خورشت حالت آبکی پیدا می کند. به طور مثال اگر از مرغ یا گوشت استفاده می کنید، باید تقریبا نصف وزن مرغ یا گوشتتان به خورشت، گردو اضافه کنید.
اگر بعد از اضافه کردن گردو، در نهایت باز هم احساس کردید خورش شما آبکی شده است، می توانید یک سیب درختی را پوست بگیرید و رنده کنید، این کار باعث می شود فسنجانتان لعاب دار و شیرینتر شود. اگر در زمان پایانی پخت خورشت، دیدید فسنجان به روغن نیفتاده است، می توانید از یخ داخل ظرف خورشت استفاده کنید.
در ادامه بیشتر درباره اینکه چرا فسنجون روغن نمیندازه و چکیار کنیم که خورشت جا افتاده و روغن ان اندازه باشد، گفت و گو می کنیم.
چکار کنیم تا فسنجان روغن بیاندازد؟
فسنجان یکی از مقوی و خوشمزه ترین خورشت هایی است که در سراسر کشور با مواد اولیه متفاوت و مزه های مختلف، پخته می شود. برای پخت این غذا می توانید از روغن های سرخ کردنی متنوع چون زیتون و کنجد هم برای روغن انداختن خورشت کمک بگیرید، اگر طعم خاص این روغن ها را می پسندید، قیمت روغن سرخ کردنی معمولی نیز چندان بالا نبوده و به سادگی می توان از آن نیز درون این غذا استفاده کرد.
دقت کنید که برای طبخ این غذا، به مهارت و دقتی بیشتر از سایر غذاهای ایرانی نیاز دارید. اگر همچنان به سوالتان درباره چرا فسنجون روغن نمیندازه، پاسخی به طور کامل دریافت نکرده اید. در این گزارش چندین راهکار برای به روغن افتادن فسنجانتان به شما آموزش می دهیم:
۱. مغز گردو را یک دست پودر کنید
مغز گردوی خود را به خوبی آسیاب کنید، اگر می خواهید مطمئن شوید که کاملا گردوی شما له و به روغن بیفتد، می توانید آن را چرخ کنید. نحوه آسیاب کردن گردو، نیز نقش مهمی در روغن انداختن فسنجان دارد. اگر گردو به درستی آسیاب نشود و به شکل دانه های درشت باقی بماند، چربی آن در طول پخت آزاد نمی شود.
می توانید گردو را در ابتدای طبخ با گوشت ها با روغن زیتون تفت دهید تا کمی روغن هم به خود بگیرد. قیمت روغن زیتون اصل با حجم مناسب چندان بالا نبوده و می توان آن را از فروشگاه های معتبر تهیه کرد.
برای بهتر نتیجه گرفتن از روغن انداختن فسنجان، باید گردو ها کاملا پودری، نرم و آسیاب شود.
۲. از گردوی مرغوب استفاده کنید
در هنگام خرید گردو دقت داشته باشید، گردو مرغوب، ایرانی و تازه باشد. گردوهای کهنه به خوبی در داخل خورشت روغن پس نمی دهند. گردو های تازه و با کیفیت حاوی مقدار زیادی چربی طبیعی هستند که در هنگام پخت، به مرور درون خورشت آزاد شده و باعث جا افتادن خورشتتان می شود.
۳. حرارت زیر خورش فسنجان را تنظیم کنید
زمان پخت در روغن انداختن گردو بسیار اهمیت دارد. خورش فسنجان غذایی است که آن را باید با شعله کم و صبر و حوصله طبخ کرد تا رنگ گردو تیره شده و به روغن بیفتد. فسنجان از آن دسته خورش هایی است که نیاز به حوصله دارد و هرچه بیشتر روی حرارت ملایم باقی بماند، چربی گردو بهتر آزاد خواهد شد.
اگر خورش روی حرارت زیاد و در مدت کوتاه پخته شود، چربی گردو از بین می رود و خورش، خشک و بدون روغن خواهد شد.
اگر بعد از چند ساعت پختن، هنوز در خورشت تان اثری از روغن مشاهده نمی کنید، می توانید حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش برای مدت بیشتری روی حرارت بپزد.
۴. گردو ها را تفت دهید
اگر می خواهید خورشی پر روغن و خوش طعم تر داشته باشید، می توانید از روغن زیتون سرخ کردنی استفاده کنید؛ این روغن علاوه بر سرخ کردن دارای خواص بی نظیری بوده، و طعمی دل چسب به غذای شما می دهد. بنابراین پیش از پخت، ترکیب مغزهای خود شامل گردو و پسته را با روغن زیتون تفت دهید تا بوی خامی آنها از بین برود و کمی تیره شوند.
گردو ها را با حرارت ملایم به صورت مداوم، هم بزنید و مراقب باشید که پسته ها نسوزند. گردو مهم ترین ماده در تهیه خورش فسنجان است و میزان چربی آن تاثیر مستقیمی بر روغن دهی خورشتتان دارد.
با توجه به خواص درمانی روغن زیتون برای یبوست، پیشنهاد می کنیم بهترین زمان را برای خوردن آن انتخاب کنید و فقط به ریختن آن درون خورشت فسنجان اکتفا نکنید. در مصرف این نوع روغن نیز نباید زیادروی نمایید، زیرا مضرات به همراه دارد.
۵. اضافه کردن یخ به خورش فسنجان
در زمان های پایانی پخت خورش، مثلا 5 دقیقه آخر چند تکه قالب یخ به خورشت فسنجان اضافه کنید، با این کار باعث شوک به خورش شده و این کار برای به روغن افتادن آن موثر است. تغییر ناگهانی دما باعث می شود که چربی گردو سریع تر آزاد و در سطح خورشت نمایان شود.
این ترفند می تواند در کنار پخت آرام و طولانی، تاثیر بسیار خوبی در روغن انداختن خورش داشته باشد. در صورتی که از روغن زیتون سرخ کردنی برای طبخ این غذا استفاده می کنید، این روغن را از فروشگاه های معتبر تهیه نمایید.
۶. استفاده از رب انار خالص
رب انار بی کیفیت، روغن خورشت را به خود جذب می کند و باعث می شود خورش فسنجان روغن نیندازد؛ بنابراین برای تهیه خورش فسنجان پر روغن، از یک رب انار خالص و مرغوب استفاده کنید. رب انار در طعم و ظاهر خورش فسنجان شما بسیار تاثیرگذار است، حتما از رب انار اصل و خالص استفاده کنید.
۷. روی گردو ها آب سرد بریزید
تقریبا تمامی خورش های دنیا را باید با آب گرم یا داغ بپزید، اما خورش فسنجان باید با آب سرد پخته شود. بعد از تفت دادن گردو ها، روی آنها آب سرد بریزید و صبر کنید که آب به جوش آید؛ سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید تا روغن گردو ها خارج شود.
چرا فسنجون روغن نمیندازه؟ برای روغن انداختن خورشت فسنجان نکته این است که آب سرد را به یکباره اضافه نکنید، بلکه هر نیم ساعت یکبار مقدار کمی آب سرد داخل خورش بریزید تا گردو دچار شوک شده و روغن بیشتری بیندازد.
بهترین ادویه ها برای اضافه کردن به خورش فسنجان
از رازهای خوشمزه شدن خورش فسنجان، ترکیب ادویه ای آن است. ادویه ها و طعم دهنده های مناسبی برای این غذا استفاده کنید. اضافه کردن زعفران به این خورشت، موجب می شود تا غذا طعم و عطر بهتری پیدا کند. ادویه ها جز نمک را در ابتدای ترکیب همراه گوشت تفت داده و به خورشت اضافه کنید، استفاده از ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل یک ترکیب ادویه ای برنده برای این خورشت است.
راز جا افتادگی فسنجان چیست؟
راز جا افتادگی فسنجان زمان پخت آن است، این خورشت باید با شعله کم طبخ شود تا گردوی آن فرصت کند به آرامی روغن انداخته و از حالت آبکی خارج شود. همچنین خوشرنگ شدن خورشت فسنجان تا حدودی زیادی به رب انار آن بستگی دارد.
در صورتی که هنوز جواب سوال چرا فسنجون روغن نمیندازه را دریافت نکرده اید، باید گفت در صورتی که گردوهایتان را به خوبی آسیاب نکرده باشید، این خود عاملی است که فسنجان روغن ننیدازد. همچنین فراموش نکنید در مراحل آخر پخت فسنجان، اگر دیدید که خورشت تان روغن نینداخته است، 2 قالب یخ به آن اضافه کنید.