فراروـ کشور ترکیه به داشتن کبابهای بسیار متنوع و خوشمزه، مشهور است. دونر کباب، اسکندر کباب، چوپ شیش، تاووک شیش، بیتی کباب، اورفا کباب، تپسی کباب، لاهماجون و... چند نمونه از انواع کبابهای لذیذ این کشور هستند.
سوغورمه کباب نیز یکی از کباب های مشهور کشور ترکیه است که به صورت خوراک تهیه و همراه با نان سرو میشود. این کباب که ترکیبی از کوفته قلقلی با سسی از بادمجان کبابی، فلفل و گوجه فرنگی است، طعم بسیار دلنشینی دارد. اگر به دنبال درست کردن غذاهای جدید برای اعضای خانواده هستید، این مطلب را از دست ندهید و در ادامه با طرز تهیه سوغورمه کباب خوشمزه ترکی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه سوغورمه کبابی
- گوشت چرخ شده: 400 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- شیر: 3 قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: 4 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و قرمز و زیره: به میزان لازم
- رب فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری (به دلخواه)
مواد لازم برای سس کباب
- بادمجان متوسط: 3 عدد
- فلفل کاپی یا فلفل دلمهای: 1 عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، پاپریکا و پولبیبر: به میزان لازم
- جعفری خرد شده: به میزان لازم
- سماق: به میزان کم
طرز تهیه سوغورمه کباب
مرحله اول؛ آماده کردن کوفتهها: گوشت چرخ شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. پیاز و سیر را رنده و به آن اضافه کنید. شیر، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و قرمز، کمی پودر زیره و رب فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. حالا کوفته قلقلی با اندازه متوسط درست کنید و داخل سینی بچینید. کوفتهها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند، سپس داخل روغن هر دو طرف کوفتهها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم؛ آمادهسازی سس: بادمجانها و فلفل دلمهای را روی زغال یا روی اجاق گاز کبابی کنیدو بعد از کبابی کردن، پوست بادمجان و فلفل را جدا کنید. بادمجان و فلفل کبابی شده را ساطوری کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست و رنده کنید. ماهی تابه 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید پیاز کم کم نرم و طلایی شود، سپس گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را همراه با سیر رنده شده به پیاز اضافه کنید. کمی نمک بزنید و حرارت را کم کنید تا گوجه کم کم نرم شود و آب بیندازد. در مرحله بعد بادمجان و فلفل کبابی را اضافه کنید. مقداری زردچوبه، پاپریکا و پول بیبر بزنید و مواد را چند دقیقه با حرارت کم تفت بدهید. وقتی سس به روغن آمد، کوفتههای سرخ شده را روی سس بچینید و 10 دقیقه زمان بدهید تا با حرارت کم همراه با سس بپزد و مزهدار شود.
مرحله سوم؛ سرو سوغورمه: یک ظرف مناسب انتخاب کنید. ابتدا سس را داخل ظرف بریزید و پهن کنید، سپس کوفتهها را روی سس بچینید. کمی جعفری خرد شده روی کوفتهها بپاشید و در آخر دو قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و برای طعمدار شدن سوغورمه به دلخواه مقداری سماق روی کوفتهها بریزید. سوغورمه کباب خوشمزه ما آماده سرو است که میتوانید آن را همراه با نان پیتا یا هر نوعی نانی که در منزل دارید، سرو کنید. نوش جان.
نکات کلیدی
برای دودی کردن بادمجان ابتدا خیلی خوب بادمجان را بشویید و خشک کنید. سپس اجاق گاز یا کبابپز را روشن کنید و بادمجانها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. در حین کبابی شدن هرچند دقیقه یکبار بادمجانها را پشت و رو کنید تا همه قسمتهای آن به صورت یکنواخت کبابی و پخته شود. فلفل دلمهای را هم به همین ترتیب کبابی کنید. سپس بادمجان و فلفل دلمهای کبابی را توی یک ظرف آب خنک بگذارید. بعد از چند دقیقه خیلی آرام پوستهای بادمجان و فلفل را با دست جدا کنید.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژهای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغنهای معمولی مخلوط میشود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته میشود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب میپرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان سادهای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه دادهاند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه میافتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین میرود و خوشمزه میشود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمیکند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا بهراحتی میتوان در آن تقلب کرد.