مربای سیب خانگی از آن مرباهای خوش عطری است که با چند ماده اولیه ساده می توانید در خانه تهیه کنید. اگر دوست دارید مربای سیب شما غلیظ، خوش رنگ و کمی ژله ای باشد، این دستور را در این نوشته از پرتال سایت امتحان کنید. من در این روش از ترکیب سیب تازه، شکر، آبلیمو و کمی زعفران استفاده کرده ام تا مربایی با طعم متعادل و عطر دلپذیر داشته باشیم. نکته جالب این دستور، روش آماده سازی سیب از شب قبل است که به آب انداختن میوه و بهتر شدن بافت مربا کمک می کند.
مربای سیب خانگی خوش رنگ، غلیظ و ژله ای
مواد لازم:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| سیب متوسط | ۴ عدد |
| شکر | ۳ تا ۴ پیمانه |
| آبلیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
| رنده پوست لیمو یا پرتقال (Zest) | دلخواه |
طرز تهیه مربای سیب
ابتدا سیب ها را پوست بگیرید و هسته و قسمت های سفت وسط آن ها را جدا کنید. گوشت سیب را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر دوست دارید مربای شما بافت یکدست تری داشته باشد، می توانید تکه های سیب را کمی ریزتر برش بزنید.
یک قابلمه لعابی مناسب انتخاب کنید و سیب های خرد شده را به صورت لایه لایه همراه با شکر داخل آن بریزید. در قابلمه را بگذارید و ظرف را از شب قبل داخل یخچال قرار دهید تا سیب ها فرصت کافی برای آب انداختن داشته باشند. این مرحله کمک می کند شکر بدون نیاز به اضافه کردن آب، در آب طبیعی سیب حل شود.
روز بعد قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی ترکیب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی ملایم کنید و اجازه دهید مربا حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. کف ایجاد شده روی سطح مربا را در صورت نیاز با قاشق بردارید تا ظاهر شفاف تری پیدا کند.
در دقایق پایانی پخت، آبلیمو و در صورت تمایل کمی رنده پوست لیمو یا پرتقال اضافه کنید. زعفران دم کرده را هم به مواد بیفزایید تا مربا عطر و رنگ دلپذیری پیدا کند.
حالا با پشت چنگال مقداری از تکه های سیب را به آرامی له کنید تا مربا بافتی غلیظ تر و کمی پوره ای پیدا کند. اگر دوست دارید تکه های سیب در مربا مشخص باشند، لازم نیست همه آن ها را له کنید. چند دقیقه دیگر اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بجوشند و سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
پس از پایان پخت، مربا را در همان قابلمه و بدون گذاشتن در آن رها کنید تا کاملا خنک شود. بهتر است چند ساعت یا حتی یک شب برای خنک شدن آن زمان در نظر بگیرید. سپس مربای سیب را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم برای تهیه مربای سیب خوشمزه و غلیظ
۱. انتخاب ظرف مناسب برای پخت مربا
برای تهیه بیشتر مرباهای خانگی، استفاده از قابلمه لعابی با دهانه باز انتخاب مناسبی است. سطح باز ظرف باعث تبخیر بهتر آب اضافی میوه می شود و به رسیدن مربا کمک می کند. برای مربای سیب نیز بهتر است از قابلمه ای استفاده کنید که مواد در آن بیش از حد روی هم انباشته نشوند.
۲. نسبت شکر به میوه در تهیه مربا
مقدار شکر را می توان با توجه به شیرینی و ترشی میوه تنظیم کرد. یک نسبت رایج در تهیه مربا، استفاده از یک کیلوگرم شکر برای یک کیلوگرم میوه شیرین و حدود ۷۵۰ گرم شکر برای یک کیلوگرم میوه ترش است. البته ذائقه شخصی و میزان آب میوه نیز در این مقدار تاثیر دارند.
۳. چرا در مربای سیب آبلیمو می ریزیم؟
آبلیمو فقط برای ایجاد طعم ترش و متعادل کردن شیرینی مربا نیست. اسیدیته آبلیمو به کنترل تبلور شکر نیز کمک می کند. به همین دلیل بهتر است مقدار تعیین شده را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
۴. استفاده از Zest برای عطر بهتر مربا
Zest به قسمت بسیار نازک و رنگی پوست مرکبات گفته می شود. برای تهیه آن باید فقط لایه رنگی پوست لیمو، پرتقال یا سایر مرکبات را رنده کنید و از رسیدن به قسمت سفید و داخلی پوست خودداری کنید؛ چون این قسمت ممکن است طعم تلخی ایجاد کند.
برای گرفتن عطر بهتر، می توانید مقدار کمی پوست رنده شده لیمو یا پرتقال به مربای سیب اضافه کنید. این ترکیب عطر مرکبات را به مربا منتقل می کند و طعم آن را دلچسب تر خواهد کرد.
۵. چطور مربای سیب را غلیظ و ژله ای کنیم؟
سیب به طور طبیعی حاوی پکتین است؛ ماده ای گیاهی که در حضور مقدار مناسبی قند و اسید می تواند به شکل گیری بافت ژله ای کمک کند. برای رسیدن به این بافت، بعضی مرباها را در چند مرحله می پزند. یعنی پس از یک نوبت پخت، اجازه می دهند مربا کاملا سرد شود و سپس آن را دوباره روی حرارت قرار می دهند.
روش دیگر استفاده از پکتین خوراکی آماده است که باید مطابق دستور تولیدکننده به مربا اضافه شود. البته برای این دستور، با خرد کردن بخشی از سیب ها و رعایت زمان پخت می توان بدون استفاده از پودر پکتین نیز به بافت مناسبی رسید.
۶. زمان پخت مربا را فقط با ساعت تعیین نکنید
مدت زمان پخت به نوع سیب، میزان آب آن، اندازه تکه ها و قطر قابلمه بستگی دارد. اگر مربا بیش از اندازه بجوشد، ممکن است پس از سرد شدن سفت و شکرک زده شود. اگر هم زود از روی حرارت برداشته شود، بافتی رقیق خواهد داشت.
برای اطمینان از قوام مربا، یک قاشق کوچک از شربت آن را روی بشقابی سرد بریزید. پس از خنک شدن، اگر شربت کمی غلیظ شد و به سرعت در سطح بشقاب پخش نشد، مربا به قوام مناسبی نزدیک شده است.
۷. چگونه از کپک زدن مربای سیب جلوگیری کنیم؟
شیشه نگهداری مربا باید کاملا تمیز و خشک باشد. مربا را پس از خنک شدن داخل ظرف بریزید، در آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. استفاده از قاشق خیس یا آلوده هنگام برداشتن مربا می تواند احتمال فساد آن را افزایش دهد.
۸. اگر مربا شکرک زد یا بیش از حد رقیق بود چه کنیم؟
اگر مربا پس از سرد شدن بیش از اندازه سفت شد یا شکرک زد، می توانید آن را با مقدار کمی آب جوش دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید تا بلورها حل شوند. اگر مربا رقیق بود، چند دقیقه دیگر آن را بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود. مراقب باشید حرارت زیاد باعث تیره شدن رنگ و تغییر طعم مربا نشود.
۹. مقدار مواد اولیه در دستورهای آشپزی قابل تنظیم است
مقادیر نوشته شده در دستورهای آشپزی همیشه یک نسخه ثابت و غیرقابل تغییر نیستند. میزان شیرینی مربا، عطر زعفران و حتی اندازه قطعات سیب را می توانید مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. هدف از آشپزی خانگی این است که با شناخت مواد اولیه و روش پخت، به طعمی برسید که اعضای خانواده آن را دوست دارند.
