طرز تهیه شکم پاره (گارنی/ قارنی یاریخ)

ستایش فرجی؛ مجله ایران بانو
نکته: روش سنتی تهیه این خوراک بدون هر گونه افزودنی یا چاشنی دیگری است اما در صورت تمایل می‌توان از سبزیجات معطری چون ترخون – جعفری یا کمی مرزه به مواد گوشتی اضافه کرد و در انتها با زعفران دم کرده عطر و رنگ بهتری به این خوراک سنتی داد.
نکته ۲: استفاده از قارچ، فلفل دلمه‌ای و زرشک و… سلیقه‌ای است که در دستور اصلی این خوراک از گذشته جایی ندارد.

مواد لازم:
بادمجان
گوشت چرخ کرده
پیاز
سیر
رب گوجه فرنگی
فیله گوجه فرنگی
نمک، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه شکم پاره (گارنی/ قارنی یاریخ)
بادمجان‌ها را به هر شکلی که مایل هستید راه راه یا به‌طور کامل پوست کنده، از وسط برش طولی زده و کنار می‌گذاریم. در این فاصله پیازهای رنده شده و درصورت تمایل سیر را با کمی روغن تفت داده گوشت چرخ کرده رابه پیاز اضافه کرده تا همه مواد باهم مخلوط شوند، سپس فیله گوجه فرنگی را به همراه مقداری رب گوجه تفت داده و به مابقی مواد اضافه می‌کنیم در انتها نمک و زردچوبه را بر اساس مقدار مواد به دستور اضافه کرده و کنار می‌گذاریم. در این فاصله بادمجان‌ها را در روغن کمی سرخ کرده توجه داشته باشید میزان سرخ کردن آن زیاد نباشد چرا که بافت بادمجان نرم شده و این خوراک به یک مرحله پخت دیگر هم نیاز دارد. از مواد گوشتی آماده شده داخل شکم بادمجان‌ها را پرکرده و آنها را درون تابه‌ای که گنجایش کافی داشته باشد به ترتیب چیده و از سس (متشکل از پیاز سرخ شده و فیله گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی است و از قبل با مقداری نمک و فلفل و زردچوبه روی حرارت تفت خورده و جا افتاده است) چند قاشق برداشته و روی بادمجان‌ها بریزید سپس در تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا سس به خورد بادمجان برود و بادمجان‌ها با مواد کاملاً مخلوط و پخته شود هنگام پخت و در چندین مرحله از سس در حال پخت روی بادمجان‌ها ریخته تا خوراک شما جا افتاده و با مواد طعم دار بشود.