خورش فسنجان یکی از لذیذترین خورشهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. آماده کردن این خورش محبوب ایرانی به زمان زیادی نیاز دارد. در ادامه با طرز تهیه این خورش خوشمزه و ریزه کاری های آن آشنا می شوید.
مواد لازم
۲۵۰ گرم گردو چرخ شده
نیم کیلو مرغ
نمک، زردچوبه، رب انار، شکر و روغن به میزان لازم
طرز تهیهگردوهای چرخ شده را درون یک قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم. برای ۳ تا ۴ دقیقه گردوها را تفت دهید تا حالت خامی آن ها از بین برود. سپس ۴ لیوان آب روی گردوها بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گردوها به آرامی و برای مدت ۴ تا ۵ ساعت بپزند و به آرامی روغن بیاندازند. می توانید در حین پخت یک تکه کوچک یخ هم به گردوهای در حال پخت اضافه کنید تا روغن بیشتری از آن ها خارج شود.
تکه های مرغ را نمک و زردچوبه زده و در کمی روغن تفت دهید. تفت دادن باید در حدی باشد که مرغ ها نه خام باشند و نه زیادی برشته، چون قرار است به مخلوط گردو اضافه شوند و برای یک ساعت دیگر هم پخته شوند. بهتر است پس از سرخ کردن، مرغ ها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
پس از به روغن افتادن گردوها، بر روی آن نمک و رب انار بریزید. برای ملس کردن خورش، کمی شکر به آن اضافه کنید.
پس از متعادل کردن مزه خورش، مرغ های تفت داده شده را به آن اضافه کنید و برای مدت ۱ ساعت دیگر بر روی حرارت بپزید تا هم مرغ ها بپزند و هم خورش شما جا بیافتد و هم طعم ها به خورد هم بروند.
برای تزئین این خورش می توانید از مغز گردو و دانه های انار استفاده کنید.
نکته– برای سرخ کردن مرغ ها از مقدار کمی روغن استفاده کنید، چون گردوها هم روغن می اندازند و در نتیجه غذای شما چرب و سنگین می شود.
– اگر رب انار شما ترش است برای ملس کردن خورش می توانید از رب انار شیرین و یا شکر استفاده کنید. ولی اگر رب انار شما ملس است نیازی به شکر و رب انار شیرین ندارید.
– اضافه کردن شکر و رب انار باعث تیرهتر شدن رنگ خورش می شود.
– در اغلب موارد مزه رب انار پس از پخته شدن، ترش تر می شود.