طرز تهیه خورش نعناع جعفری با گوجه سبز و بامیه (۲ روش)

مواد لازم برای تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز

طرز تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز

پیاز داغ را با یک حبه سیر له شده تفت دهید، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت دهید. سبزیجات خشک (نعنا و جعفری ساییده نشده) را به پیاز اضافه کرده و فوری از روی حرارت بردارید. یک عدد پیاز را خرد کرده و جداگانه سرخ کنید، سپس گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید. وقتی رنگ گوشت عوض شد به مواد نعناع و جعفری اضافه کرده، آب جوش به آن افزوده و شعله را ملایم کنید تا گوشت بپزد. وقتی گوشت کاملا پخت و جا افتاد، گوجه سبز را به آن اضافه کرده و پس از اینکه رنگ آن تغییر کرد نمک را اضافه کنید (البته در صورت تمایل به ترش بودن خورش). وقتی گوجه سبز پخته شد حرارت را خاموش کرده و خورش را در ظرف مناسب بکشید.

نکات مهم در تهیه خورش نعنا جعفری با گوجه سبز

نعنا و جعفری اگر زیاد تفت بخورد، تلخ می‌شود و رفع تلخی آن غیر ممکن است. در صورت تمایل به شیرین بودن خورش می‌توانید ۱ لیوان شکر به آن اضافه کنید و اگر تمایل به ترش بودن خورش دارید، کمی نمک اضافه کنید. از تغییر رنگ و بافت گوجه سبز می‌توان به پخته شدن آن پی برد. قبل از اینکه گوجه سبز له شود باید آن را از روی حرارت برداشت. در تهیه این خورش به جای گوجه سبز از آلوچه خورشتی نیز می‌توانید استفاده کنید. برای نگهداری گوجه سبز و استفاده از آن در سایر فصول دو راه وجود دارد: ۱. نگهداری گوجه سبز در فریزر: که در اینصورت باید دیرتر به خورش اضافه شود، زیرا گوجه سبز یخ زده زودتر می‌پزد و ممکن است له شود.

۲. نگهداری گوجه سبز در آب نمک: گوجه سبزی که در آب نمک نگهداری می‌شود مقداری نمک جذب می‌کند و باید از نمک کمتری در خورش استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه

طرز تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه

گوشت فیله را به صورت نوارهای باریک برش داده و در یک ماهیتابه با مقداری روغن در حرارت زیاد سرخ کنید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید کمی تفت بخورد. سبزی جعفری و نعناع را به صورت درشت خرد کنید. گوشت را پس از سرخ شدن از ماهیتابه خارج کرده، سبزی خرد شده و پیاز داغ را به عصاره گوشتی که در ماهیتابه وجود دارد اضافه کرده و کمی تفت دهید. بامیه‌ها را در کمی روغن سرخ کنید. پس از اینکه رطوبت سبزی کشیده شد، بامیه‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید. آب گوشت را به خورش افزوده و حرارت را ملایم کنید تا خورش بپزد. وقتی رنگ سبزی تغییر کرد و در انتهای پخت، گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد. سپس پودر لیمو عمانی و آبلیمو را اضافه کرده، نمک را میزان کنید و حرارت را خاموش کنید.

نکات مهم در تهیه خورش نعنا جعفری با بامیه

نیازی نیست سبزی خیلی ریز و ساتوری خرد شود، زیرا عطر و بو و خواص خود را از دست می‌دهد. گوشت را با حرارت زیاد سرخ کنید تا طعم و مزه آن بهتر شود. چون در این خورش از گوشت فیله که گوشتی لطیف است، استفاده می‌شود زمان پخت آن کوتاه است. برای تمیز کردن بامیه، انتهای آن را کامل جدا نکنید، زیرا در غیر اینصورت مایع لزجی از آن خارج می‌شود که شستشوی آن را مشکل می‌کند. گروه آشپزی ستاره