چنان که از کلمه "آشپزی" پیداست، آش در فرهنگ ما به معنای غذا بوده است. البته باید توجه داشته باشیم که آش همه‌ی چیز‌های را که ما امروزه پلو، چلو و کته می‌نامیم و با نوعی خورش همراه هستند، دربر می‌گرفته است. اما گاهی آش را شل درست می‌کرده‌اند و آن را "آش شله" یا "با" می‌نامیده‌اند، چنان که در ترکیب "آش شله قلمکار" و "شوربا" به جا مانده است. تنوع آش‌های ایرانی مانند خورش ایرانی بسیار زیاد است و هر آشپزی می‌تواند با ذوق شخصی، آش یا آش‌های دلخواه خود را اختراع کند.
آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی استان همدان می‌باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می‌شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می‌گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. بعضی‌ها فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می‌کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود. طرز تهیه آش بادمجان ملایر به دو روش، مطلبی است که قصد داریم در این مقاله به شما ارائه دهیم.
این آش برای ۶ نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت حدود ۲ ساعت می‌باشد.
۱. طرز تهیه آش بادمجان ملایر (روش اول)
| مواد لازم | |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| گوشت دنده گوسفندی | 300 گرم |
| لوبیا چیتی، قرمز و سفید | هر کدام 100 گرم |
| نخود | 80 گرم |
| بلغور گندم | 250 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| پیاز داغ | 6 قاشق غذاخوری |
| سیر داغ و نعنا داغ | هر کدام 1 قاشق غذاخوری |
| کشک | 200 گرم |
| روغن | 100 گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
۲. طرز تهیه آش بادمجان ملایر (روش دوم)
| مواد لازم | |
| گوشت گوسفندی | 300 گرم |
| بادمجان | 400 گرم |
| بلغور گندم | 2 پیمانه |
| عدس | 1/2 پیمانه |
| پیاز داغ | 6 قاشق غذاخوری |
| نعنا داغ | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر داغ | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور تهیه:
آش بادمجان ملایر با عدس را طبق دستور ارائه شده در فوق درست کنید، با این تفاوت که:
چون زمان پخت عدس نسبت به نخود و لوبیا کمتر است، عدس را در یک ساعت پایانی پخت گوشت به آن اضافه کنید تا با هم بپزند. در این آش از کشک استفاده نمی‌شود و برای تزیین آن فقط پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ به کار می‌رود. 
