طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت

طرز تهیه رشته پلو بدون گوشت

برنج را به مدت ۳-۲ ساعت در ۴ پیمانه آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. خرما را نصف کرده و هسته آن را بگیرید.



کشمش را به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کرده و سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی شود.



۲ قاشق غذاخوری کره به پیاز اضافه کنید.



زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید.



خرما و کشمش را به تابه اضافه کنید و در حد چند ثانیه با هم تفت دهید.



خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. پس از ۳-۲ دقیقه تفت خوردن تابه را از روی حرارت بردارید.



یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس کمی نمک به آن اضافه کنید. آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را در قابلمه بریزید. فرصت دهید تا برنج نرم شود، در این فاصله گاهی برنج را با کفگیر هم بزنید و ۳-۲ دقیقه مانده به آبکش کردن برنج، رشته پلویی را اضافه کنید.



چند دانه برنج را با دست تست کنید، زمانی که اطراف برنج نرم و و وسط آن کمی سفت بود، مخلوط برنج و رشته را آبکش کنید.



قابلمه را روی حرارت قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن کف آن بریزید. یک لایه از مخلوط برنج و رشته را کف قابلمه بریزید.



یک لایه از مواد روی مخلوط برنج و رشته ریخته و بقیه مواد را لایه به لایه در قابلمه بریزید تا تمام شود.



مواد را از اطراف به صورت هرمی در وسط قابلمه جمع کنید و با ته کفگیر چند سوراخ در پلو ایجاد کنید تا بخار به راحتی بالا آمده و پلو بهتر دم بکشد.



درب قابلمه را ببندید و حدود ۵-۴ دقیقه صبر کنید تا پلو روی حرارت متوسط بخار بگیرد.



زعفران را در ۶-۵ قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، یکی دو قاشق کره ذوب شده یا روغن مایع را با محلول زعفران مخلوط کنید و روی پلو بدهید.



روی درب قابلمه دمی قرار داده و حرارت را ملایم کنید.



۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا پلو دم بکشد. پس از دم کشیدن رشته پلو، آن را در دیس بکشید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و پیاز داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه رشته پلو بدون گوشت

از آنجا که رشته بطور طبیعی شور است، در اضافه کردن نمک به برنج و آب برنج احتیاط کنید تا غذا شور نشود. هنگام صاف کردن رشته پلو، آن را بچشید و اگر شور بود کمی آب، روی برنج بدهید. رشته خیلی زود نرم می‌شود، بنابراین در آخر پخت برنج اضافه کرده و مواظب باشید له نشود. برای ته دیگ رشته پلو می‌توانید از نان لواش یا سیب زمینی استفاده کنید و موقع کشیدن کنار دیس قرار دهید. بهتر است خلال پوست پرتقال را در منزل تهیه کنید تا از کیفیت آن مطمئن باشید. برای این منظور: پوست پرتقال را با چاقو جدا کرده و سعی کنید همه قسمت‌های سفید آن را که باعث تلخ شدن پوست پرتقال می‌شود، جدا کنید. سپس پوست پرتقال را به صورت خلالی برش بزنید و در آب در حال جوش بریزید. پس از چند دقیقه، آن را صاف کرده و دوباره با مقداری آب روی حرارت دهید و فرصت دهید چند دقیقه دیگر در آب بجوشد. در ظرف درداری کمی آب سرد، شکر، گلاب و به ازای ۲ عدد پرتقال ۱ دانه هل ریخته، خلال را به آن اضافه کنید و ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا برای مصرف آماده شود.