ستاره | سرویس آشپزی - آش آبادانی نوعی آش تهیه شده از حبوبات، سبزی و برنج است که اغلب به عنوان صبحانه زمستانی سرو می‌شود. این آش از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی است که با یک تکه نان، غذای کاملی محسوب می‌شود. آش آبادان را با گوشت یا بدون گوشت و معمولا تند درست کرد. گوشت مناسب برای آش آبادانی گوشت دنده و سرسینه گوسفندی است که پس از پختن و کوبیدن ریش ریش می‌شود و آش را به اصطلاح "کش می‌آورد". گوشت گردن نیز با آن که این خاصیت را ندارد، گوشت لطیفی است و در اغلب آش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. گوشت را می‌توان از دستور آش آبادانی حذف کرد و به جای آن از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کرد. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا می‌شوید.
طرز تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه
| مواد لازم | |
| گوشت | 250 گرم |
| لوبیا سفید | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| سبزی خرد شده شامل تره و جعفری | 250 گرم (200 گرم تره+ 50 گرم جعفری) |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| پیاز داغ | 3-4 قاشق غذاخوری |
| محلول زعفران | 2-3 قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
دستور تهیه:
نکات مهم و اصولی در تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه
وجه تمایز آش آبادانی از سایر آش‌ها طعم تند آن است، بنابراین در آش آبادانی اصل فلفل زیادی می‌ریزند. شما بسته به ذائقه خود می‌توانید میزان فلفل آش را تنظیم کنید و این نکته را در نظر داشته باشید که فلفل سیاه معطرکننده غذا و فلفل قرمز طعم دهنده غذاست، بنابراین برای تند کردن آش باید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید. برنجی که برای آش آبادانی استفاده می‌کنید بهتر است برنج نیم دانه و از نوع برنج ایرانی باکیفیت باشد. زیرا برنج باید کاملا له شود و لعاب دهد و برنج نیم دانه برای این منظور مناسب‌تر است از طرفی برنج ایرانی دارای عطر و طعم بهتری است. پس از اضافه کردن برنج، آش را مرتب هم بزنید، زیرا برنج ته نشین شده و در صورت هم نزدن، آش خیلی زود ته می‌گیرد و می‌سوزد. سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود و بیشتر آن تره باشد. در صورت تمایل می‌توانید گوشت را از دستور فوق حذف کنید و به جای گوشت از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید. این آش از نظر ظاهر و مواد تشکیل دهنده تقریبا مشابه آش شله قلمکار است و آش‌های دیگر که غالبا به عنوان پیش غذا مصرف می‌شوند، خود به عنوان یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود که معمولا به عنوان وعده صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر این آش خوشمزه را در خانه تهیه کرده اید، دستور پخت خود را با ما به اشتراک بگذارید. نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما در میان بگذارید.
